The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
1,124 Comments
Le code promotionnel n’est pas necessaire : entrez-le dans le champ « Code promo » et reclamez un bonus de bienvenue de 100% jusqu’a 130€, pour vos paris sportifs. Inscrivez-vous sur 1xBet ou via l’application mobile. Apres votre premier depot, vous activerez le code bonus. L’offre est valable pour toute l’annee 2026, et le bonus doit etre mise dans les 30 jours. Vous pouvez trouver le code promo sur ce lien — https://www.nuernberg-balkon.de/images/pgs/?le-code-promo-1xbet_bonus.html.
Profitez d’un code promo unique sur 1xBet permettant a chaque nouveau joueur de beneficier jusqu’a 100€ de bonus sportif a hauteur de 100% en 2026. Ce bonus est credite sur votre solde de jeu en fonction du montant de votre premier depot, le depot minimum etant fixe a 1€. Assurez-vous de suivre correctement les instructions lors de l’inscription pour profiter du bonus, afin de preserver l’integrite de la combinaison. D’autres promotions existent en plus du bonus de bienvenue, d’autres combinaisons vous permettant d’obtenir des bonus supplementaires sont disponibles dans la section « Vitrine des codes promo ». Consultez le lien pour plus d’informations sur les promotions disponibles — Code Promo 1xbet Abidjan. Grace au code promo 1xBet gratuit, obtenez un pari gratuit 1xBet ou un bonus sans depot 1xBet. Le code promotionnel 1xBet valide vous permet de beneficier d’un bonus de bienvenue 1xBet 2026 sur vos premiers paris. Essayez le code promo sport 1xBet pour miser sans risque et decouvrir la plateforme.
Для обеспечения высокого уровня подготовки и комфорта посетителей фитнес-центров используются [url=https://professionalnie-trenajeri-dlya-fitnes-klubov.ru/]тренажеры для клубов[/url], которые предназначены для развития силы, выносливости и гибкости, удовлетворяя различным потребностям и предпочтениям клиентов.
являются важнейшим элементом в любом спортзале . Они предназначены для обеспечения эффективных тренировок . Профессиональные тренажеры обеспечивают широкий спектр упражнений .
Профессиональные тренажеры имеют прочную конструкцию . Они оснащены современными системами управления . Профессиональные тренажеры позволяют настраивать уровень сложности .
Профессиональные тренажеры различаются по уровнюcomplexности. Силовые тренажеры предназначены для развития мышечной силы . Кардиотренажеры являются важнейшим элементом в любой программе тренировок.
Функциональные тренажеры позволяют тренировать несколько групп мышц одновременно . Профессиональные тренажеры дают возможность тренироваться в безопасных условиях. Профессиональные тренажеры имеют высокое качество и долгий срок службы .
Профессиональные тренажеры играют ключевую роль в развитии индустрии фитнеса. Они дают возможность тренироваться в безопасных условиях. Профессиональные тренажеры обеспечивают эффективные тренировки .
Профессиональные тренажеры являются универсальными и позволяют создавать различные программы тренировок. Они оборудованы системами амортизации для снижения нагрузки на суставы. Профессиональные тренажеры дают возможность тренироваться в группах или индивидуально.
Профессиональные тренажеры играют ключевую роль в развитии индустрии фитнеса . Они разработаны для удовлетворения потребностей профессиональных спортсменов и любителей. Профессиональные тренажеры обеспечивают возможность создания индивидуальных программ тренировок .
Профессиональные тренажеры оснащены современными системами управления . Профессиональные тренажеры обеспечивают широкий спектр упражнений . Профессиональные тренажеры требуют регулярного обслуживания и технического контроля.
Вейпы и электронные сигареты купить можно в интернет-магазине [url=https://odnorazovie.shop/]сигарета электронная[/url].
Электронные сигареты и вейпы стали неотъемлемой частью современного образа жизни, предлагая альтернативу табачным изделиям. Это связано с их способностью доставлять никотин без сгорания табака, что потенциально снижает риск развития определенных заболеваний, связанных с курением курение традиционных сигарет оказывает негативное влияние на здоровье и окружающую среду, поэтому многие ищут более безопасные альтернативы . Благодаря своему разнообразию и широкому спектру вкусов, вейпы и электронные сигареты смогли привлечь внимание многих вейпы и электронные сигареты предлагают разнообразные вкусы и дизайны, что делает их более привлекательными для потребителей .
вейпы и электронные сигареты состоят из нескольких ключевых компонентов, включая аккумулятор, испаритель и бак для жидкости. Эти компоненты работают вместе, чтобы превратить жидкость в пар, который затем вдыхается пользователем процесс испарения жидкости в пар происходит за счет нагревания нагревательного элемента, который обычно представляет собой спираль или специальную сетку . Технические особенности вейпов и электронных сигарет могут существенно различаться технические характеристики вейпов и электронных сигарет могут существенно различаться, от мощности устройства до емкости аккумулятора и типа испарителя. Это вариативность делает их более привлекательными для пользователей с разными предпочтениями вариативность вейпов и электронных сигарет делает их более привлекательными для широкого круга потребителей, удовлетворяя различные потребности и предпочтения .
Безопасность вейпов и электронных сигарет является предметом постоянных дискуссий и исследований, поскольку их влияние на здоровье еще не полностью изучено . Регулирование вейпов и электронных сигарет разнится в разных странах в разных странах существуют свои собственные правила и нормы, регулирующие продажу и использование вейпов и электронных сигарет . Это различие в регулировании влияет на доступность и маркетинг вейпов и электронных сигарет различные подходы к регулированию влияют на то, как вейпы и электронные сигареты представлены на рынке, и какие ограничения apply к их продаже и рекламе .
вейпы и электронные сигареты доступны для покупки в различных магазинах, как в интернете, так и в обычных магазинах, специализирующихся на продаже электронных сигарет. При?? магазина важно учитывать репутацию и качество предлагаемых продуктов при выборе магазина для покупки вейпов и электронных сигарет важно обращать внимание на репутацию магазина и качество предлагаемых им товаров . Кроме того, цена и доступность различных моделей и вкусов также играют значительную роль цена и доступность различных моделей и вкусов вейпов и электронных сигарет влияют на решение о покупке и выборе конкретного магазина.
рейтинг seo агентств [url=https://www.reiting-seo-agentstv.ru]рейтинг seo агентств[/url] .
Fiquei impressionado com PlayPIX Casino, e uma plataforma que pulsa com energia festiva. A variedade de titulos e deslumbrante, oferecendo jogos de mesa imersivos. Com um bonus extra para comecar. A assistencia e eficiente e cortes, com suporte preciso e rapido. O processo e simples e elegante, as vezes algumas rodadas gratis extras seriam incriveis. No geral, PlayPIX Casino e uma plataforma que reina suprema para jogadores em busca de adrenalina ! Acrescentando que o design e moderno e vibrante, aumenta o prazer de jogar. Muito atrativo os torneios regulares para competicao, oferece recompensas continuas.
Verificar isso|
pin up to‘lov usullari [url=https://www.pinup5008.ru]https://www.pinup5008.ru[/url]
пин ап блокировка аккаунта [url=https://pinup5007.ru/]пин ап блокировка аккаунта[/url]
сео продвижение сайтов топ 10 [url=reiting-kompanii-po-prodvizheniyu-sajtov.ru]сео продвижение сайтов топ 10[/url] .
продвижение сайтов сео топ [url=http://reiting-kompanii-po-prodvizheniyu-sajtov.ru]продвижение сайтов сео топ[/url] .
оптимизация сайта под продвижение [url=http://www.reiting-runeta-seo.ru]оптимизация сайта под продвижение[/url] .
Для решения сложных бизнес-задач и повышения эффективности работы компаний часто обращаются в [url=https://konsaltingovaya-firma.ru/]консалтинговая група[/url], которая предоставляет профессиональные услуги по разработке и реализации стратегий развития.
Консалтинговая фирма предлагает решения по улучшению эффективности и прибыльности компаний . Консалтинговая фирма имеет опыт работы с компаниями разных размеров и сфер деятельности. Консалтинговые услуги фирмы включают анализ рынка и конкурентов, разработку стратегий и планирование бизнеса .
Консалтинговая фирма использует индивидуальный подход к каждому клиенту и разработку персональных решений. Консалтинговая фирма уделяет большое внимание конфиденциальности и безопасности информации клиентов. Фирма имеет опыт работы с государственными учреждениями и понимает особенности государственного сектора .
Консалтинговая фирма предоставляет услуги по оптимизации процессов и повышению эффективности . Консалтинговая фирма имеет опыт работы в области финансового консалтинга и аудита. Консалтинговые услуги фирмы включают анализ и оптимизацию затрат, а также управление рисками .
Консалтинговая фирма использует современные технологии и инструменты для предоставления услуг . Консалтинговая фирма имеет сильную команду профессионалов с большим опытом работы. Фирма предоставляет услуги по оценке и развитию бизнеса, а также по управлению изменениями .
Консалтинговая фирма имеет опыт работы с компаниями из различных отраслей и секторов. Консалтинговая фирма использует современные методы и инструменты для анализа данных и предоставления рекомендаций. Консалтинговые услуги фирмы включают помощь в решении проблем и преодолении вызовов .
Консалтинговая фирма имеет сильную репутацию и авторитет на рынке . Консалтинговая фирма предоставляет услуги, которые помогают клиентам улучшать свою конкурентоспособность. Фирма предоставляет услуги по созданию и реализации бизнес-планов и стратегий .
Консалтинговая фирма предлагает индивидуальный подход и персональные решения для каждого клиента . Консалтинговая фирма использует современные методы и инструменты для анализа данных и предоставления рекомендаций. Консалтинговые услуги фирмы включают помощь в разработке и реализации инновационных проектов.
Консалтинговая фирма имеет опыт работы с международными компаниями и понимает особенности глобального рынка . Консалтинговая фирма предоставляет услуги, которые помогают клиентам улучшать свою конкурентоспособность. Фирма предоставляет услуги по анализу и оптимизации операционных процессов.
лучшие seo агентства москвы [url=https://reiting-seo-agentstv-moskvy.ru/]лучшие seo агентства москвы[/url] .