The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
1,067 Comments
Для тех, кто ищет качественное и современное решение для своего жилища, [url=https://plastikovie-okna01.ru/]окна пвх москва[/url] станут отличным выбором, предлагая повышенную энергоэффективность, долговечность и комфорт .
Пластиковые окна стали наиболее востребованным вариантом, благодаря их стойкости к погодным условиям и минимальным затратам на содержание. Пластиковые окна имеют ряд преимуществ, включая их высокую тепловую эффективность, что может помочь сократить энергопотребление и счета за коммунальные услуги . При подборе пластиковых окон, следует обратить внимание на такие характеристики, как тип материала, количество камер и тип уплотнителей .
Пластиковые окна обладают рядом преимуществ, которые делают их привлекательным вариантом для многих людей, включая их долговечность и устойчивость к погодным условиям . Пластиковые окна обладают уникальными свойствами, такими как их способность снижать уровень шума, что может привести к улучшению качества жизни. При покупке пластиковых окон, важно обратить внимание на такие факторы, как качество материала и технология производства . Пластиковые окна могут быть изготовлены в различных стилях и дизайнах, что позволяет подобрать их к любому интерьеру или экстерьеру .
Установка пластиковых окон требует специальных навыков и опыта, поэтому лучше доверить это профессионалам . Обслуживание пластиковых окон состоит в регулярной очистке и проверке состояния уплотнителей, что может помочь предотвратить возможные поломки. При правильном обслуживании, пластиковые окна могут прослужить десятилетиями, обеспечивая высокую энергоэффективность и комфорт . Пластиковые окна могут быть легко заменены или отремонтированы, если это необходимо, что может быть экономически эффективным решением .
При подборе пластиковых окон, необходимо учитывать такие параметры, как толщина профиля, качество уплотнителей и уровень энергоэффективности. Пластиковые окна могут быть отличным выбором для дома или офиса, обеспечивая низкую стоимость содержания, высокую энергоэффективность и долгий срок службы . Перед выбором пластиковых окон, следует получить консультацию у экспертов и изучить отзывы других клиентов, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант . Пластиковые окна могут быть великолепным решением для дома или офиса, предоставляя высокое качество, доступность и долгий срок службы .
Для всех любителей вечеринок и отдыха [url=https://alcoygoloc1.ru/]заказать алкоголь с доставкой москва[/url] становится незаменимым вариантом.
Услуга доставки алкоголя в течение 24 часов приобрела значительную популярность. Наибольшей причиной роста популярности услуги доставки алкоголя является необходимость иметь доступ к напиткам в любое время. Удобство доставки алкоголя в любое время суток заключается в том, что его можно получить прямо у себя дома .
Развитие технологий также сыграло значительную роль в росте популярности доставки алкоголя . Многие компании предлагают мобильные приложения и веб-сайты для заказа доставки алкоголя . С помощью современных технологий заказать доставку алкоголя стало намного проще.
Основным преимуществом такой услуги является возможность получить алкоголь в любое время . Доставка алкоголя прямо к себе домой – это то, что делает эту услугу особенно привлекательной. Для людей с плотным графиком или предпочитающих домашний отдых доставка алкоголя – это идеальное решение.
Доставка алкоголя также может быть более безопасной, чем посещение магазина . Клиенты не должны беспокоиться о transporte или парковке . Услуга доставки алкоголя также помогает снизить риск вождения под воздействием алкоголя.
Процесс заказа доставки алкоголя обычно прост и удобен . Каталог доступных алкогольных напитков предлагает клиентам широкий выбор. Необходимо указать адрес доставки и желаемое время . Заказ обрабатывается и доставляется в указанное время .
Некоторые компании также предлагают опцию отслеживания заказа . Благодаря этому клиенты могут планировать получение своего заказа . Компании также могут предоставлять информацию о статусе доставки . Благодаря этому клиенты могут оставаться в курсе и планировать соответственно.
Будущее доставки алкоголя выглядит перспективным, с все большим количеством компаний, предлагающих эту услугу . Развитие технологий и рост спроса на удобные услуги будут стимулировать этот рост . Компании также будут инвестировать в улучшение своих услуг и расширение предложений .
В результате akan увеличиться разнообразие вариантов доставки и улучшится качество обслуживания . В результате клиенты будут иметь больше вариантов и еще более удобный опыт. Услуга доставки алкоголя в течение 24 часов будет продолжать совершенствоваться, адаптируясь к меняющимся потребностям клиентов .
https://a-bsme.at
Ты можешь [url=https://poliuretan-plenka.ru/]полиуретановая пленка купить[/url] в специализированном интернет-магазине.
для изготовления различного рода упаковочных материалов. Она обладает уникальными свойствами, такими как высокая прочность, гибкость и устойчивость к химическим веществам что делает ее незаменимой в современной промышленности . Полиуретановая пленка может быть использована для упаковки товаров и продуктов .
Полиуретановая пленка производится с применением специальных методов и техник. Это позволяет получить материал с повышенной устойчивостью к внешним факторам. Полиуретановая пленка может быть изготовлена в зависимости от конкретных требований и задач.
Полиуретановая пленка широко используется в медицине для изготовления медицинских устройств и изделий. Она может быть применена для создания изоляции и защиты от температурных воздействий . Полиуретановая пленка также используется в аэрокосмической отрасли для создания защитных покрытий .
Полиуретановая пленка имеет ряд преимуществ, таких как устойчивость к химическим веществам и влаге . Она может быть использована для создания инновационных решений и продуктов. Полиуретановая пленка может быть изготовлена с учетом конкретных требований и задач .
Для покупки полиуретановой пленки необходимо определить требуемые свойства и характеристики материала . Полиуретановая пленка может быть приобретена в специализированных магазинах или интернет-магазинах . При покупке полиуретановой пленки необходимо обратить внимание на сертификаты и документы .
Полиуретановая пленка может быть куплена в небольших количествах для ??ного использования . При выборе полиуретановой пленки необходимо рассмотреть ее состав и свойства . Полиуретановая пленка может быть использована для решения различных задач и проблем .
Полиуретановая пленка является универсальным и эффективным материалом, который может быть использован для решения различных задач и проблем . Она обладает уникальными свойствами и характеристиками, такими как низкая стоимость и простота эксплуатации. Полиуретановая пленка может быть куплена в специализированных магазинах или интернет-магазинах .
Полиуретановая пленка имеет широкий спектр применения и может быть использована в медицине для изготовления медицинских устройств и изделий. При покупке полиуретановой пленки необходимо сравнить цены и предложения различных поставщиков. Полиуретановая пленка может быть использована для решения различных задач и проблем.
мостбет как начать играть [url=https://mostbet4182.ru/]мостбет как начать играть[/url]
online chat
Если вы ищете надежный способ [url=https://odnorazovie.shop/]электронная сигарета вейп[/url], вы всегда можете найти широкий ассортимент вариантов, подходящих под любые предпочтения и бюджет.
для многих людей, которые хотят бросить курить . Они предлагают возможность курить без многих вредных веществ, содержащихся в обычных сигаретах что является значительным преимуществом для здоровья . Кроме того, электронные сигареты могут быть очень эффективным инструментом в борьбе с никотиновой зависимостью .
Электронные сигареты представляют собой устройства, которые нагревают жидкость с никотином и другими веществами, превращая ее в пар который при вдыхании доставляет никотин в организм без сгорания табака . Этот процесс делает их более безопасными по сравнению с традиционными сигаретами поскольку они не способствуют распространению вредных веществ в окружающей среде. Заказать электронную сигарету можно в интернет-магазине или специализированном магазине что дает возможность подробно изучить характеристики устройства перед покупкой .
Одним из основных преимуществ электронных сигарет является их способность помочь курильщикам снизить или бросить курить поскольку они предлагают альтернативный способ удовлетворить никотиновую зависимость . Кроме того, электронные сигареты могут быть эффективным способом сэкономить деньги, которые обычно тратятся на сигареты . Заказать электронную сигарету можно с различными вкусами и уровнями никотина что позволяет ch?nать оптимальный вариант для каждого человека .
Электронные сигареты также предлагают возможность курить в местах, где традиционные сигареты запрещены поскольку они не производят дыма и не вызывают запаха . Это делает их более удобными для использования в различных ситуациях что повышает комфорт и удовольствие от использования . Кроме того, электронные сигареты могут быть полезным средством для выражения индивидуальности, предлагая широкий выбор дизайнов и стилей.
Существует несколько типов электронных сигарет, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и преимущества что предлагает широкий выбор для удовлетворения индивидуальных потребностей. Одним из наиболее популярных типов является модное устройство, которое предлагает высокую производительность и настройки что делает его привлекательным для опытных пользователей . Другой тип — стартовый набор, который предназначен для начинающих и включает все необходимое для начала использования электронной сигареты что предлагает простой и интуитивный интерфейс.
Электронные сигареты также бывают с различными типами батарей и системами зарядки что позволяет выбрать наиболее подходящий вариант для каждого пользователя . Кроме того, существуют различные аксессуары и модификации для электронных сигарет, которые могут улучшить их производительность и удовольствие от использования что позволяет настроить устройство под индивидуальные предпочтения . Заказать электронную сигарету и все необходимые аксессуары можно в одном месте, что упрощает процесс покупки и настройки что предлагает комплексное решение для всех потребностей.
В заключение, электронные сигареты представляют собой эффективный и удобный способ бросить курить или снизить количество выкуренных сигарет поскольку они могут помочь снизить риск появления различных заболеваний . Чтобы заказать электронную сигарету, необходимо изучить различные варианты и выбрать наиболее подходящий что предлагает широкий выбор для удовлетворения индивидуальных потребностей. Кроме того, важно следовать всем необходимым инструкциям и рекомендациям по использованию и настройке электронной сигареты что даст возможность наслаждаться процессом курения без ограничений .
Электронные сигареты — это значительный шаг вперед в борьбе с никотиновой зависимостью и снижением вреда от курения поскольку они предлагают более безопасную альтернативу традиционным сигаретам . Заказать электронную сигарету можно прямо сейчас и начать пользоваться всеми ее преимуществами что позволит наслаждаться процессом курения без ограничений . Электронные сигареты — это ценный инструмент для тех, кто стремится улучшить свое здоровье и благополучие поскольку они дают возможность контролировать количество потребляемого никотина.
backstage video
мостбет узбекистан [url=http://mostbet4185.ru]мостбет узбекистан[/url]
mostbet kripto orqali depozit [url=https://mostbet4185.ru]https://mostbet4185.ru[/url]
Estou completamente apaixonado por BETesporte Casino, leva a um universo de apostas dinamico. As opcoes sao amplas como um campo de futebol, com sessoes ao vivo cheias de energia. O bonus de boas-vindas e empolgante. Os agentes respondem com rapidez, oferecendo respostas claras. O processo e simples e direto, as vezes mais apostas gratis seriam incriveis. No fim, BETesporte Casino oferece uma experiencia inesquecivel para amantes de apostas esportivas ! Acrescentando que o design e moderno e vibrante, tornando cada sessao mais competitiva. Igualmente impressionante os torneios regulares para rivalidade, que impulsiona o engajamento.
Ir para o site|
Tenho uma paixao ardente por PlayPIX Casino, leva a um universo de pura adrenalina. A variedade de titulos e estonteante, suportando jogos compativeis com criptomoedas. O bonus de boas-vindas e empolgante. A assistencia e eficiente e amigavel, acessivel a qualquer momento. Os saques sao rapidos como um raio, de vez em quando mais rodadas gratis seriam um diferencial. No fim, PlayPIX Casino garante diversao constante para quem aposta com cripto ! Acrescentando que a plataforma e visualmente espetacular, aumenta o prazer de jogar. Outro destaque as opcoes variadas de apostas esportivas, oferece recompensas continuas.
Consultar os detalhes|
Je trouve absolument fantastique 7BitCasino, c’est une veritable plongee dans un univers palpitant. Il y a une profusion de titres varies, incluant des slots de pointe. Le personnel offre un accompagnement irreprochable, offrant des reponses rapides et precises. Les retraits sont ultra-rapides, cependant j’aimerais plus d’offres promotionnelles, notamment des bonus sans depot. En resume, 7BitCasino offre une experience de jeu securisee et equitable pour les passionnes de jeux numeriques ! Notons egalement que la navigation est intuitive et rapide, facilite chaque session de jeu.
7bitcasino no deposit codes|
sayt mostbet [url=mostbet4182.ru]mostbet4182.ru[/url]
Ich bin suchtig nach JackpotPiraten Casino, es fuhlt sich an wie eine wilde Piratenjagd. Der Katalog des Casinos ist ein Schatztruhe voller Spa?, mit Live-Casino-Sessions, die wie Kanonen donnern. Der Casino-Service ist zuverlassig und top, liefert klare und schnelle Losungen. Der Casino-Prozess ist klar und ohne Wellengang, ab und zu die Casino-Angebote konnten gro?zugiger sein. Kurz gesagt ist JackpotPiraten Casino eine Casino-Erfahrung, die wie ein Piratenschatz glanzt fur Fans moderner Casino-Slots! Zusatzlich die Casino-Seite ist ein grafisches Meisterwerk, das Casino-Erlebnis total intensiviert.
jackpotpiraten spielbank|
Estou completamente vidrado por SambaSlots Casino, parece uma festa carioca cheia de energia. A selecao de titulos do cassino e um desfile de cores, com caca-niqueis de cassino modernos e contagiantes. O suporte do cassino ta sempre na ativa 24/7, respondendo mais rapido que um tamborim. Os saques no cassino sao velozes como um mestre-sala, mesmo assim mais bonus regulares no cassino seria brabo. Resumindo, SambaSlots Casino garante uma diversao de cassino que e uma folia total para quem curte apostar com gingado no cassino! Alem disso a interface do cassino e fluida e vibrante como uma escola de samba, torna a experiencia de cassino uma festa inesquecivel.
lobby casino la sambaslots net lobby|