In Foodism

Recipe: Potatoe scale fish by Paul Bocuse

996 Comments

The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.

2 serving

Ingredients

  • Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
  • Potatoe (large) x 3~4
  • Asparagus x 6 pieces
  • Eggs x 3
  • Unsalted butter 125g – 175g
  • Creme (full cream) 150ml
  • White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
  • Thyme (fresh)
  • Rosemary (fresh)
  • Salt

 

Equipments

  • Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
  • Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
  • Potatoe skin peeler
  • Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
  • Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
  • Small bowl
  • Brush
  • Large spoon / scope
  • Large bowl (1 liter+)
  • Small pot
  • Baking friendly trray
  • Baking paper
  • Sieve
  • Oven
  • Stove

 

Method

  1. Peel the potatoes
  2. Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
  3. Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
  4. Cut the potatoes into disc.
  5. Sautee 50g butter.
  6. Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
  7. Whisk some eggs. NO air.
  8. Place the fish, no skin, onto baking paper.
  9. ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
  10. Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.institut paul bocuse cooking class-2022
  11. Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
  12. Put baking paper on top of the fish
  13. Place fish onto the tray
  14. Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
  15. Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
  16. Rinse some rosemary and thyme
  17. Place the herbs into the melted butter *medium heat.
  18. Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
  19. Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.institut paul bocuse cooking class-2030
  20. After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.institut paul bocuse cooking class-2064
  21. Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
  22. Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
  23. For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
  24. Do NOT leave the veggie in the water for too long.institut paul bocuse cooking class-2107
  25. Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colourinstitut paul bocuse cooking class-2075.jpg
  26. Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.

Voila! End result 😀

institut paul bocuse cooking class-2123
When I made the dish at Paul Bocuse cooking class.
prefailles-france-7741
Home made version, without pan fry… significantly more pale / less golden 🙁

Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse

 

Please be a sweetheart & follow my social media xox

Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest

Author

Salut, I am Joyce. 40 something living in Paris. Appreciate little things and share giggles. Prudent, no nonsense reviews. #ExploreLaughRepeat

Related Posts

996 Comments

  1. osteklenie_vySi Reply

    Для тех, кто планирует улучшить свое жилое пространство, [url=https://osteklenie-i-otdelka-balkonov.ru/]остекление и отделка балкона под ключ цена[/url] может стать отличным решением, обеспечивая не только эстетическую привлекательность, но и практичность.
    Остекление балконов позволяет создать дополнительное жилое пространство, которое можно использовать круглый год . Это связано с тем, что балконы часто используются как дополнительное жилое пространство балконы часто используются как место для отдыха и досуга . Кроме того, остекление балконов может giup?ить уровень шума и?? уровень безопасности остекление балконов может giup уменьшить уровень шума и?? уровень комфорта .
    Остекление балконов может быть выполнено с использованием различных материалов остекление балконов может быть выполнено с использованием дерева. Выбор материала зависит от личных предпочтений и дизайна квартиры выбор материала зависит от личных предпочтений и цвета квартиры .

    Остекление балконов имеет множество преимуществ остекление балконов имеет несколько преимуществ . Одним из основных преимуществ является возможность использовать балкон круглый год одним из основных преимуществ является возможность использовать балкон без ограничений. Кроме того, остекление балконов может giup повысить уровень энергосбережения остекление балконов может giup уменьшить уровень энергозатрат .
    Остекление балконов также может giup повысить уровень безопасности остекление балконов также может giup уменьшить уровень опасности . Это связано с тем, что остекление балконов может giup предотвратить проникновение в квартиру посторонних лиц остекление балконов может giup предотвратить проникновение в квартиру посторонних элементов.

    После остекления балконов необходимо начать отделку после остекления балконов необходимо начать окончательную отделку. Отделка балконов может быть выполнена с использованием различных материалов отделка балконов может быть выполнена с использованием краски .
    Выбор материала зависит от личных предпочтений и дизайна квартиры выбор материала зависит от личных предпочтений и цвета квартиры . Кроме того, отделка балконов может включать установку освещения отделка балконов может включать установку напольного освещения.
    Отделка балконов также может включать установку мебели отделка балконов также может включать установку мягкой мебели . Выбор мебели зависит от личных предпочтений и стиля квартиры выбор мебели зависит от личных предпочтений и цвета квартиры .

    В заключение, остекление и отделка балконов является важным шагом в улучшении эстетики и функциональности квартиры в заключение, остекление и отделка балконов является важным шагом в создании дополнительного жилья . Остекление балконов может giup повысить уровень комфорта и уюта в доме остекление балконов может giup повысить уровень комфорта и уюта в доме.
    Отделка балконов после остекления является важным шагом в создании уютного и функционального пространства отделка балконов после остекления является необходимым шагом в повышении уровня безопасности и энергосбережения. Выбор материала и мебели зависит от личных предпочтений и дизайна квартиры выбор материала и мебели зависит от личных предпочтений и стиля квартиры .
    Остекление и отделка балконов может быть выполнено с использованием различных материалов и технологий остекление и отделка балконов может быть выполнено с использованием пластикового профиля и настольного освещения . Всего остекление и отделка балконов является необходимым шагом в повышении уровня комфорта и уюта в доме .

  3. FutebolFogoM4six Reply

    Sou viciado em BETesporte Casino, proporciona uma aventura competitiva. A selecao de jogos e fenomenal, suportando jogos adaptados para criptos. O bonus de boas-vindas e empolgante. Os agentes respondem com velocidade, garantindo atendimento de alto nivel. Os pagamentos sao seguros e fluidos, embora promocoes mais frequentes seriam um plus. No fim, BETesporte Casino e uma plataforma que domina o campo para fas de cassino online ! Vale destacar o design e moderno e dinamico, adiciona um toque de estrategia. Um diferencial importante as opcoes variadas de apostas esportivas, oferece recompensas continuas.
    Saber mais|

  5. PhantomVaultE6six Reply

    Ich kann nicht genug bekommen von NV Casino, es erzeugt eine Energie, die suchtig macht. Das Angebot an Spielen ist phanomenal, mit immersiven Tischspielen. Die Hilfe ist effizient und professionell, mit praziser Unterstutzung. Der Prozess ist unkompliziert, obwohl regelma?igere Promos waren super. Insgesamt, NV Casino ist definitiv empfehlenswert fur Spieler auf der Suche nach Action ! Au?erdem die Navigation ist kinderleicht, was jede Session noch spannender macht.
    https://playnvcasino.de/|

  6. Armandvog Reply

    bs2best зеркало В курсе ли ты, что сотрясает самые глубины тёмной сети? Blacksprut — это не просто название. Это новый уровень в обеспечении анонимности, оперативности и безопасности сделок. Посети bs2best.at — там тебе откроются двери в мир, о котором другие предпочитают умалчивать. Получи доступ к информации, которую тщательно скрывают от общего внимания. Только для тех, кто понимает и разбирается. Без возможности обнаружения. Без каких-либо уступок. Только Blacksprut. Не упусти свой шанс стать одним из первых — bs2best.at уже готов принять тебя в свои ряды. Готов ли ты к тому, что узнаешь?

  7. zestylizard7six Reply

    Estou pirando com OshCasino, parece uma erupcao de diversao. Os titulos do cassino sao um espetaculo vulcanico, com jogos de cassino perfeitos pra criptomoedas. O suporte do cassino ta sempre na ativa 24/7, acessivel por chat ou e-mail. Os ganhos do cassino chegam voando como um meteoro, mas mais recompensas no cassino seriam um diferencial vulcanico. Em resumo, OshCasino oferece uma experiencia de cassino que e puro fogo para os viciados em emocoes de cassino! Alem disso o design do cassino e uma explosao visual escaldante, o que deixa cada sessao de cassino ainda mais incendiaria.
    “osh france casino et paris sportif – bonus jusqu|

  8. whackypenguin6six Reply

    Sou louco pelo role de MegaPosta Casino, da uma energia de cassino que e um vulcao. Tem uma enxurrada de jogos de cassino irados, incluindo jogos de mesa de cassino cheios de estilo. A equipe do cassino entrega um atendimento que e um foguete, dando solucoes na hora e com precisao. Os pagamentos do cassino sao lisos e blindados, mas mais bonus regulares no cassino seria brabo. No geral, MegaPosta Casino oferece uma experiencia de cassino que e puro fogo para os aventureiros do cassino! De lambuja o design do cassino e uma explosao visual braba, torna o cassino uma curticao total.
    megaposta betting site|

  9. Luthercep Reply

    эндокринолог екатеринбург Врач отоларинголог Врач отоларинголог (ЛОР) – это специалист, занимающийся диагностикой и лечением заболеваний уха, горла и носа. Отоларингологи лечат такие заболевания, как отит, тонзиллит, синусит, ринит и др.

  10. semyanych_pzpt Reply

    Для любителей цветов и садоводов теперь доступно приобрести высококачественные семена через [url=https://seeds-store.ru/]промокод семяныч[/url], гарантируя успешный рост и пышное цветение ваших любимых растений.
    отличный выбор для тех, кто хочет вырастить здоровые и крепкие растения . Они позволяют получить широкий спектр полезных и вкусных продуктов . Выбор семян семяныч – это отличный способ начать свой путь в мир садоводства .

    Семяныч семена могут быть легко куплены в специализированных магазинах или онлайн . Они предлагают широкий ассортимент сортов, способных удовлетворить любые потребности . Купив семяныч семена, вы сможете наслаждаться процессом выращивания растений и наблюдать за их ростом .

    Семяныч семена обеспечивают Plants с необходимыми питательными веществами для здорового роста. Они дают возможность выращивать культуры с максимальной урожайностью. Используя семяныч семена, вы сможете наслаждаться свежими и здоровыми продуктами прямо с вашего сада.

    При выборе семян семяныч следует учитывать свои собственные потребности и цели в садоводстве. Семяныч семена помогут вам найти лучшее решение для ваших задач . С их помощью, вы сможете поделиться своим опытом и знаниями с другими.

    Если вы ищете, где купить семяныч семена, вы можете найти их в интернет-магазинах или специализированных магазинах . При покупке семян следует проконсультироваться с профессионалами или опытными садоводами. Семяныч семена доступны по доступным ценам, что делает их доступными для всех .

    Купив семяныч семена, вы получите возможность поделиться опытом и радостью с друзьями и семьей . Семяныч семена являются лучшим выбором для всех, кто стремится получить высокий урожай и наслаждаться процессом садоводства .

    В заключение, семяныч семена являются идеальным выбором для всех, кто любит садоводство и огородничество . Они предоставляют возможность выращивать различные сорта культур, от овощей до цветов . Выбирая семяныч семена, вы получите доступ к новым сортам и возможностям выращивания .

    Семяныч семена являются лучшим решением для всех, кто стремится получить высокий урожай и наслаждаться процессом садоводства . Купив семяныч семена, вы сможете начать свой путь в мир садоводства .

  11. quirkyblazepenguin3six Reply

    Curto demais a energia de BR4Bet Casino, e um cassino online que reluz como um farol na nevoa. Tem uma enxurrada de jogos de cassino irados. com jogos adaptados para criptomoedas. O suporte e um facho reluzente. garantindo suporte direto e sem escuridao. As transacoes sao faceis como um brilho. entretanto as ofertas podiam ser mais generosas. No fim das contas, BR4Bet Casino e o point perfeito pros fas de cassino para os exploradores de jogos online! Como extra a interface e fluida e brilha como um farol. criando uma experiencia de cassino reluzente.
    https br4bet com casino game 0|

  12. semyanych_gmpl Reply

    Если вы ищете высококачественные семена для своего сада или коллекции, то [url=https://rost-semena.ru/]семяныч горилла[/url] предлагает широкий ассортимент семян от известных брендов и селекционеров, включая сорта, подходящие для разных климатических зон и типов почвы.
    Для начала нужно определиться с типом семян, которые необходимы. Для начала нужно определиться с типом семян, которые необходимы В любом случае, перед покупкой нужно изучить характеристики семян. Семяныч семена купить можно и в специализированных магазинах Это может быть особенно полезно для тех, кто только начинает заниматься садоводством или сельским хозяйством.

    Семяныч семена купить можно и на онлайн-площадках И можно сравнить цены и характеристики семян от разных продавцов . Семена можно купить и на рынках Это может быть хорошим вариантом для тех, кто ценит свежесть и качество семян. Также, перед покупкой семян, необходимо проверить сертификаты и документы Убедиться в том, что семена соответствуют необходимым стандартам качества .

    Семяныч семена купить можно для различных целей И даже для создания специальных посадок, таких как медоносные растения. Для каждого типа семян есть свои особенности и требования Например, семена для выращивания овощей должны быть выбраны с учетом климата и типа почвы . Семяныч семена купить можно и для создания луга или сада И можно выбрать семена, которые соответствуют необходимым характеристикам и требованиям . Также, перед выбором семян, необходимо учитывать регион и климат В котором будут выращиваться семена .

    Семяныч семена купить можно, но необходимо также изучить правила их выращивания Чтобы получить лучший результат и избежать проблем . Для каждого типа семян есть свои правила и рекомендации Например, семена для выращивания овощей должны быть посажены в хорошо освещенное место . Семяныч семена купить можно и для создания луга или сада Что может быть хорошим вариантом для тех, кто хочет создать красивое и функциональное пространство . Также, необходимо следить за здоровьем семян И использовать необходимые средства и методы для поддержания здоровья семян .

    Семяныч семена купить можно в различных магазинах и интернет-магазинах Можно найти множество предложений от разных продавцов и сравнить цены . Семяныч семена купить можно и в специализированных магазинах Это может быть особенно полезно для тех, кто только начинает заниматься садоводством или сельским хозяйством. Также, перед покупкой семян, необходимо проверить сертификаты и документы Убедиться в том, что семена соответствуют необходимым стандартам качества . Семяныч семена купить можно и на онлайн-площадках Это может помочь найти лучшее предложение.

  13. ZacharyCRYPE Reply

    консультация таролога Найти выход с помощью таро Использование таро для поиска выхода из сложной ситуации – это не волшебное решение, а скорее способ получить новую перспективу и более глубокое понимание обстоятельств. Таро может помочь: Осознать свои чувства и мотивы: Карты могут отразить ваши подсознательные страхи, желания и ожидания, что поможет вам лучше понять, почему вы оказались в этой ситуации. Увидеть ситуацию с разных сторон: Расклады таро позволяют рассмотреть проблему под разными углами, включая скрытые факторы и не очевидные возможности. Определить возможные пути решения: Карты могут указать на возможные варианты действий и их потенциальные последствия, помогая вам сделать более осознанный выбор.

  14. semyanych_hlkt Reply

    Если вы ищете качественные семена различной марки, включая [url=https://greenarsenal.ru/]семян семяныч[/url], то вы можете найти их в специализированных магазинах или интернет-магазинах, предлагающих широкий ассортимент семян для различных культур.
    Семяныч семена необходимо выбирать с учетом погодных условий и типа почвы. Это связано с тем, что семена являются основой для выращивания здоровых растений. Семена нужно выбирать с учетом климата и региона, в котором они будут выращиваться . Кроме того, семена должны быть сертифицированы и соответствовать стандартам качества.

    Семяныч семена должны быть устойчивыми к болезням и вредителям. Семена должны быть свежими и иметь высокий процент всхожести. Кроме того, семена можно купить в интернет-магазинах или в специализированных магазинах .

    Семяныч семена купить – это важный шаг в выращивании здоровых растений . Семена необходимо выбирать с учетом сезона и типа почвы . Кроме того, семена можно купить в пакетах или больших мешках, в зависимости от потребностей .

    Семяныч семена можно купить в различных магазинах и интернет-магазинах . Семена должны быть свежими и иметь высокий процент всхожести . Кроме того, семена должны быть сертифицированы и соответствовать стандартам качества.

  15. Armandvog Reply

    bs2web at Заинтригован, что вызывает резонанс в тёмных закоулках сети? Blacksprut — это не просто наименование, это воплощение идеала анонимности, стремительной работы и непоколебимой уверенности. Отправляйся на bs2best.at — в обитель, где раскрывают секреты, о которых предпочитают молчать. Здесь тебе станет доступно сокровенное знание, охраняемое от непосвященных. Исключительно для тех, кто понимает суть. Никаких улик. Никаких соглашений. Только Blacksprut. Не упусти драгоценную возможность стать пионером — bs2best.at распахнул врата для тех, кто ищет истину. Хватит ли тебе отваги заглянуть правде в лицо?

  18. natyajnie potolki nijnii novgorod_doSt Reply

    потолочкин натяжные потолки нижний новгород [url=http://natyazhnye-potolki-nizhniy-novgorod-1.ru/]потолочкин натяжные потолки нижний новгород[/url] .

  19. Raymondgep Reply

    Сериалы 2023 скачать торрент Фильмы 2024 скачать торрент Вспомните лучшие киномоменты 2024 года! На нашем сайте вы найдете широкий выбор фильмов, которые стали хитами проката и получили признание критиков. Мы предлагаем скачать фильмы 2024 торрент в высоком качестве, чтобы вы могли наслаждаться просмотром любимых картин в полной мере. У нас вы найдете фильмы различных жанров: от захватывающих приключений и фантастических боевиков до трогательных драм и комедий. Наша коллекция постоянно пополняется, поэтому вы всегда сможете найти что-то интересное для себя. Благодаря удобной системе поиска и фильтрации вы легко сможете найти нужный фильм по названию, жанру, году выпуска, рейтингу и другим критериям. Скачивайте фильмы 2024 торрент быстро и безопасно с нашего сайта! Мы гарантируем высокое качество файлов и отсутствие вирусов. Наслаждайтесь просмотром лучших фильмов 2024 года в любое время и в любом месте!

Reply To osteklenie_vySi Cancel Reply