The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
980 Comments
Если вы ищете высококачественные семена для своего сада или коллекции, то [url=https://rost-semena.ru/]семяныч горилла[/url] предлагает широкий ассортимент семян от известных брендов и селекционеров, включая сорта, подходящие для разных климатических зон и типов почвы.
Для начала нужно определиться с типом семян, которые необходимы. Для начала нужно определиться с типом семян, которые необходимы В любом случае, перед покупкой нужно изучить характеристики семян. Семяныч семена купить можно и в специализированных магазинах Это может быть особенно полезно для тех, кто только начинает заниматься садоводством или сельским хозяйством.
Семяныч семена купить можно и на онлайн-площадках И можно сравнить цены и характеристики семян от разных продавцов . Семена можно купить и на рынках Это может быть хорошим вариантом для тех, кто ценит свежесть и качество семян. Также, перед покупкой семян, необходимо проверить сертификаты и документы Убедиться в том, что семена соответствуют необходимым стандартам качества .
Семяныч семена купить можно для различных целей И даже для создания специальных посадок, таких как медоносные растения. Для каждого типа семян есть свои особенности и требования Например, семена для выращивания овощей должны быть выбраны с учетом климата и типа почвы . Семяныч семена купить можно и для создания луга или сада И можно выбрать семена, которые соответствуют необходимым характеристикам и требованиям . Также, перед выбором семян, необходимо учитывать регион и климат В котором будут выращиваться семена .
Семяныч семена купить можно, но необходимо также изучить правила их выращивания Чтобы получить лучший результат и избежать проблем . Для каждого типа семян есть свои правила и рекомендации Например, семена для выращивания овощей должны быть посажены в хорошо освещенное место . Семяныч семена купить можно и для создания луга или сада Что может быть хорошим вариантом для тех, кто хочет создать красивое и функциональное пространство . Также, необходимо следить за здоровьем семян И использовать необходимые средства и методы для поддержания здоровья семян .
Семяныч семена купить можно в различных магазинах и интернет-магазинах Можно найти множество предложений от разных продавцов и сравнить цены . Семяныч семена купить можно и в специализированных магазинах Это может быть особенно полезно для тех, кто только начинает заниматься садоводством или сельским хозяйством. Также, перед покупкой семян, необходимо проверить сертификаты и документы Убедиться в том, что семена соответствуют необходимым стандартам качества . Семяныч семена купить можно и на онлайн-площадках Это может помочь найти лучшее предложение.
консультация таролога Найти выход с помощью таро Использование таро для поиска выхода из сложной ситуации – это не волшебное решение, а скорее способ получить новую перспективу и более глубокое понимание обстоятельств. Таро может помочь: Осознать свои чувства и мотивы: Карты могут отразить ваши подсознательные страхи, желания и ожидания, что поможет вам лучше понять, почему вы оказались в этой ситуации. Увидеть ситуацию с разных сторон: Расклады таро позволяют рассмотреть проблему под разными углами, включая скрытые факторы и не очевидные возможности. Определить возможные пути решения: Карты могут указать на возможные варианты действий и их потенциальные последствия, помогая вам сделать более осознанный выбор.
Если вы ищете качественные семена различной марки, включая [url=https://greenarsenal.ru/]семян семяныч[/url], то вы можете найти их в специализированных магазинах или интернет-магазинах, предлагающих широкий ассортимент семян для различных культур.
Семяныч семена необходимо выбирать с учетом погодных условий и типа почвы. Это связано с тем, что семена являются основой для выращивания здоровых растений. Семена нужно выбирать с учетом климата и региона, в котором они будут выращиваться . Кроме того, семена должны быть сертифицированы и соответствовать стандартам качества.
Семяныч семена должны быть устойчивыми к болезням и вредителям. Семена должны быть свежими и иметь высокий процент всхожести. Кроме того, семена можно купить в интернет-магазинах или в специализированных магазинах .
Семяныч семена купить – это важный шаг в выращивании здоровых растений . Семена необходимо выбирать с учетом сезона и типа почвы . Кроме того, семена можно купить в пакетах или больших мешках, в зависимости от потребностей .
Семяныч семена можно купить в различных магазинах и интернет-магазинах . Семена должны быть свежими и иметь высокий процент всхожести . Кроме того, семена должны быть сертифицированы и соответствовать стандартам качества.
bs2web at Заинтригован, что вызывает резонанс в тёмных закоулках сети? Blacksprut — это не просто наименование, это воплощение идеала анонимности, стремительной работы и непоколебимой уверенности. Отправляйся на bs2best.at — в обитель, где раскрывают секреты, о которых предпочитают молчать. Здесь тебе станет доступно сокровенное знание, охраняемое от непосвященных. Исключительно для тех, кто понимает суть. Никаких улик. Никаких соглашений. Только Blacksprut. Не упусти драгоценную возможность стать пионером — bs2best.at распахнул врата для тех, кто ищет истину. Хватит ли тебе отваги заглянуть правде в лицо?
кухня по индивидуальному заказу спб [url=http://kuhni-spb-3.ru/]http://kuhni-spb-3.ru/[/url] .
https://bsmc.at
потолочкин натяжные потолки нижний новгород [url=http://natyazhnye-potolki-nizhniy-novgorod-1.ru/]потолочкин натяжные потолки нижний новгород[/url] .
Сериалы 2023 скачать торрент Фильмы 2024 скачать торрент Вспомните лучшие киномоменты 2024 года! На нашем сайте вы найдете широкий выбор фильмов, которые стали хитами проката и получили признание критиков. Мы предлагаем скачать фильмы 2024 торрент в высоком качестве, чтобы вы могли наслаждаться просмотром любимых картин в полной мере. У нас вы найдете фильмы различных жанров: от захватывающих приключений и фантастических боевиков до трогательных драм и комедий. Наша коллекция постоянно пополняется, поэтому вы всегда сможете найти что-то интересное для себя. Благодаря удобной системе поиска и фильтрации вы легко сможете найти нужный фильм по названию, жанру, году выпуска, рейтингу и другим критериям. Скачивайте фильмы 2024 торрент быстро и безопасно с нашего сайта! Мы гарантируем высокое качество файлов и отсутствие вирусов. Наслаждайтесь просмотром лучших фильмов 2024 года в любое время и в любом месте!
I like this web site so much, saved to favorites. “American soldiers must be turned into lambs and eating them is tolerated.” by Muammar Qaddafi.