The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
1,773 Comments
Je suis emerveille par Posido Casino, ca offre une experience immersive. Il y a une abondance de jeux excitants, offrant des sessions live immersives. Il booste votre aventure des le depart. Le support est rapide et professionnel. Les retraits sont ultra-rapides, en revanche des offres plus importantes seraient super. Pour finir, Posido Casino est une plateforme qui fait vibrer. Par ailleurs le site est rapide et immersif, booste l’excitation du jeu. A souligner les competitions regulieres pour plus de fun, cree une communaute vibrante.
Rejoindre maintenant|
бамбуковые электрожалюзи [url=https://elektricheskie-zhalyuzi97.ru]https://elektricheskie-zhalyuzi97.ru[/url] .
услуги гидроизоляции подвала [url=gidroizolyaciya-cena-8.ru]gidroizolyaciya-cena-8.ru[/url] .
Je suis completement seduit par Posido Casino, ca transporte dans un monde d’excitation. Le choix est aussi large qu’un festival, incluant des paris sportifs pleins de vie. Il booste votre aventure des le depart. Disponible 24/7 par chat ou email. Le processus est transparent et rapide, rarement des recompenses additionnelles seraient ideales. En bref, Posido Casino merite une visite dynamique. En bonus le site est fluide et attractif, booste le fun du jeu. A souligner les evenements communautaires pleins d’energie, qui motive les joueurs.
Continuer ici|
электрокарниз недорого [url=https://elektrokarniz797.ru]https://elektrokarniz797.ru[/url] .
J’adore l’energie de Vbet Casino, ca invite a l’aventure. Les options de jeu sont infinies, offrant des sessions live palpitantes. 100% jusqu’a 500 € plus des tours gratuits. Le service d’assistance est au point. Les paiements sont securises et instantanes, par ailleurs des bonus plus frequents seraient un hit. Pour conclure, Vbet Casino est un incontournable pour les joueurs. A mentionner le site est rapide et style, apporte une touche d’excitation. Particulierement fun les nombreuses options de paris sportifs, offre des bonus constants.
{{Vbet|www.vbetcasino365fr.com|https://vbetcasino365fr.com/|Voir maintenant|Aller sur le site|Plongez-y|Voir plus|Explorer maintenant|En savoir plus|Jeter un coup d’œil|Apprendre comment|Obtenir les détails|Visiter le site|Vérifier ceci|Découvrir plus|Cliquer pour voir|Commencer ici|Lire la suite|Aller voir|Découvrir|Visiter aujourd’hui|Voir le site|Explorer la page|Aller sur le web|Trouver les détails|Cliquer maintenant|Voir la page|Découvrir le web|Apprendre les détails|Accéder au site|Parcourir le site|Ouvrir maintenant|Obtenir plus|En savoir davantage|Découvrir maintenant|www.vbetcasino365fr.com|https://vbetcasino365fr.com/|Lire plus|Savoir plus|Voir les détails|Consulter les détails|Découvrir davantage|Explorer le site|Obtenir des infos|Continuer à lire|Découvrir dès maintenant|Poursuivre la lecture|Lire les détails|Approfondir|Découvrir les faits|Visiter la page web|Aller sur le site web|www.vbetcasino365fr.com|https://vbetcasino365fr.com/|Ouvrir le site|Vérifier le site|Parcourir maintenant|Accéder à la page|Visiter en ligne|Voir la page d’accueil|Ouvrir la page|Naviguer sur le site|Découvrir la page|Explorer le site web|Aller à la page|Aller au site|Visiter la plateforme|Visiter maintenant|Aller en ligne|Entrer sur le site|Découvrir le contenu|www.vbetcasino365fr.com|https://vbetcasino365fr.com/|Rejoindre maintenant|Accéder maintenant|Commencer maintenant|Essayer maintenant|Touchez ici|Cliquez ici|Entrer maintenant|Aller à l’intérieur|Plonger dedans|Entrer|Avancer|Commencer à explorer|www.vbetcasino365fr.com|https://vbetcasino365fr.com/|Démarrer maintenant|Passer à l’action|Essayer|Commencer à naviguer|Continuer ici|Commencer à découvrir|Lancer le site|Commencer à lire|Emmenez-moi là -bas|Explorer davantage|Continuer ici|Explorer plus|Essayer ceci|Regarder de plus près|Aller plus loin|Tout apprendre|Visiter pour plus|Découvrir les offres}|
J’ai une affection particuliere pour Vbet Casino, ca offre une experience immersive. Les options sont aussi vastes qu’un horizon, proposant des jeux de table sophistiques. Il donne un elan excitant. Le suivi est d’une precision remarquable. Les paiements sont surs et efficaces, quelquefois quelques tours gratuits supplementaires seraient cool. En resume, Vbet Casino assure un divertissement non-stop. Pour ajouter le design est moderne et energique, ce qui rend chaque session plus palpitante. Egalement excellent le programme VIP avec des recompenses exclusives, assure des transactions fluides.
VГ©rifier ceci|
электрический карниз для штор купить [url=www.elektrokarniz797.ru/]www.elektrokarniz797.ru/[/url] .
электрокарнизы в москве [url=elektrokarniz797.ru]электрокарнизы в москве[/url] .
электрокарниз купить [url=http://www.elektrokarniz499.ru]электрокарниз купить[/url] .
сырость в подвале [url=http://gidroizolyaciya-cena-8.ru]сырость в подвале[/url] .
гидроизоляция цена за рулон [url=https://gidroizolyaciya-cena-8.ru/]гидроизоляция цена за рулон[/url] .
Je ne me lasse pas de Betzino Casino, ca transporte dans un monde d’excitation. La bibliotheque est pleine de surprises, offrant des tables live interactives. Avec des depots rapides et faciles. Disponible 24/7 par chat ou email. Les transactions sont d’une fiabilite absolue, occasionnellement quelques tours gratuits supplementaires seraient cool. Pour conclure, Betzino Casino offre une experience hors du commun. De plus l’interface est fluide comme une soiree, facilite une experience immersive. Egalement top le programme VIP avec des niveaux exclusifs, offre des recompenses regulieres.
Lire la suite|
наркологические услуги москвы [url=https://narkologicheskaya-klinika-23.ru/]https://narkologicheskaya-klinika-23.ru/[/url] .
Je suis completement seduit par Viggoslots Casino, c’est une plateforme qui pulse avec energie. La selection de jeux est impressionnante, avec des machines a sous aux themes varies. Avec des depots fluides. Le suivi est toujours au top. Les paiements sont securises et rapides, bien que plus de promotions variees ajouteraient du fun. Dans l’ensemble, Viggoslots Casino assure un fun constant. Par ailleurs le site est rapide et immersif, ce qui rend chaque moment plus vibrant. Un bonus les options de paris sportifs diversifiees, cree une communaute vibrante.
Lire la suite|
1x lite [url=https://www.1xbet-17.com]1x lite[/url] .
Je suis fascine par Viggoslots Casino, c’est un lieu ou l’adrenaline coule a flots. La selection de jeux est impressionnante, offrant des sessions live immersives. Il booste votre aventure des le depart. Les agents repondent avec rapidite. Les paiements sont securises et instantanes, en revanche quelques tours gratuits en plus seraient geniaux. En somme, Viggoslots Casino garantit un amusement continu. En bonus le site est rapide et immersif, ajoute une touche de dynamisme. Egalement excellent les transactions crypto ultra-securisees, propose des avantages sur mesure.
Naviguer sur le site|
Je suis enthousiasme par Viggoslots Casino, il cree un monde de sensations fortes. Il y a une abondance de jeux excitants, comprenant des jeux optimises pour Bitcoin. 100% jusqu’a 500 € plus des tours gratuits. Le service d’assistance est au point. Les transactions sont toujours securisees, par contre des offres plus importantes seraient super. Pour finir, Viggoslots Casino est un choix parfait pour les joueurs. De plus la navigation est intuitive et lisse, incite a prolonger le plaisir. Un point fort les options de paris sportifs variees, qui dynamise l’engagement.
Savoir plus|
гидроизоляция подвала изнутри цена м2 [url=http://gidroizolyaciya-cena-8.ru]http://gidroizolyaciya-cena-8.ru[/url] .
торкретирование бетона цена м2 [url=www.torkretirovanie-1.ru]www.torkretirovanie-1.ru[/url] .