The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
1,507 Comments
агентство seo [url=reiting-seo-kompaniy.ru]агентство seo[/url] .
seo marketing agency ranking [url=https://reiting-seo-kompaniy.ru/]reiting-seo-kompaniy.ru[/url] .
скачать мостбет на андроид бесплатно старая версия [url=http://mostbet12033.ru/]скачать мостбет на андроид бесплатно старая версия[/url]
мостбет букмекерская [url=https://mostbet12034.ru]мостбет букмекерская[/url]
регистрация мостбет [url=https://www.mostbet12033.ru]https://www.mostbet12033.ru[/url]
Je suis completement seduit par Sugar Casino, on y trouve une vibe envoutante. Il y a un eventail de titres captivants, comprenant des titres adaptes aux cryptomonnaies. Il propulse votre jeu des le debut. Le service d’assistance est au point. Le processus est simple et transparent, neanmoins plus de promos regulieres ajouteraient du peps. En somme, Sugar Casino garantit un plaisir constant. Ajoutons aussi le design est tendance et accrocheur, ce qui rend chaque session plus excitante. Un atout les evenements communautaires dynamiques, offre des recompenses regulieres.
Ouvrir maintenant|
Ich bin begeistert von der Welt bei Cat Spins Casino, es bietet ein immersives Erlebnis. Die Spielauswahl ist ein echtes Highlight, mit aufregenden Live-Casino-Erlebnissen. Mit blitzschnellen Einzahlungen. Der Kundendienst ist hervorragend. Auszahlungen sind einfach und schnell, trotzdem waren mehr Bonusvarianten ein Plus. Letztlich, Cat Spins Casino ist ein Muss fur Spieler. Zusatzlich die Plattform ist visuell ansprechend, eine vollstandige Eintauchen ermoglicht. Besonders erwahnenswert die haufigen Turniere fur mehr Spa?, das die Motivation steigert.
Jetzt Г¶ffnen|
Je ne me lasse pas de Ruby Slots Casino, on ressent une ambiance festive. La variete des jeux est epoustouflante, proposant des jeux de casino traditionnels. Le bonus de bienvenue est genereux. Le service client est excellent. Les transactions sont d’une fiabilite absolue, cependant des recompenses additionnelles seraient ideales. En resume, Ruby Slots Casino est un choix parfait pour les joueurs. Notons aussi la navigation est simple et intuitive, ce qui rend chaque partie plus fun. Particulierement interessant les tournois frequents pour l’adrenaline, propose des avantages uniques.
http://www.rubyslotscasinopromocodefr.com|
J’adore la vibe de Sugar Casino, on ressent une ambiance de fete. Les jeux proposes sont d’une diversite folle, incluant des options de paris sportifs dynamiques. 100% jusqu’a 500 € + tours gratuits. Le support client est irreprochable. Les gains sont verses sans attendre, neanmoins des offres plus genereuses seraient top. Au final, Sugar Casino est un lieu de fun absolu. Pour completer la plateforme est visuellement electrisante, ajoute une vibe electrisante. A mettre en avant les options de paris sportifs diversifiees, offre des recompenses regulieres.
VГ©rifier ceci|
Ich habe einen totalen Hang zu SpinBetter Casino, es liefert ein Abenteuer voller Energie. Die Titelvielfalt ist uberwaltigend, mit Spielen, die fur Kryptos optimiert sind. Der Service ist von hoher Qualitat, immer parat zu assistieren. Die Transaktionen sind verlasslich, obwohl die Offers konnten gro?zugiger ausfallen. Global gesehen, SpinBetter Casino garantiert hochsten Spa? fur Casino-Liebhaber ! Hinzu kommt die Site ist schnell und stylish, was jede Session noch besser macht. Zusatzlich zu beachten die schnellen Einzahlungen, die das Spielen noch angenehmer machen.
https://spinbettercasino.de/|
Ich bin begeistert von der Welt bei Cat Spins Casino, es bietet eine dynamische Erfahrung. Es gibt eine enorme Vielfalt an Spielen, mit Krypto-freundlichen Titeln. Mit blitzschnellen Einzahlungen. Erreichbar rund um die Uhr. Transaktionen sind zuverlassig und klar, dennoch mehr Bonusangebote waren ideal. Kurz und bundig, Cat Spins Casino ist ein Top-Ziel fur Spieler. Daruber hinaus die Oberflache ist benutzerfreundlich, einen Hauch von Eleganz hinzufugt. Ein super Vorteil sind die schnellen Krypto-Transaktionen, ma?geschneiderte Vorteile liefern.
https://catspinsbonus.com/|
Ich schatze die Energie bei Cat Spins Casino, es bietet packende Unterhaltung. Die Auswahl ist so gro? wie ein Casino-Floor, mit Spielautomaten in kreativen Designs. 100 % bis zu 500 € mit Freispielen. Der Support ist effizient und professionell. Der Prozess ist unkompliziert, gelegentlich gro?ere Angebote waren super. In Summe, Cat Spins Casino bietet ein unvergleichliches Erlebnis. Nebenbei die Navigation ist klar und flussig, zum Weiterspielen animiert. Ein tolles Extra die lebendigen Community-Events, die Gemeinschaft starken.
Plattform besuchen|
севен кей casino семь кей казино зеркало работает стабильно и обеспечивает полный доступ ко всем функциям платформы.
Profitez d’une offre 1xBet : utilisez-le une fois lors de l’inscription et obtenez un bonus de 100% pour l’inscription jusqu’a 130€. Renforcez votre solde facilement en placant des paris avec un multiplicateur de cinq fois. Le code bonus est valide tout au long de l’annee 2026. Pour activer ce code, rechargez votre compte a partir de 1€. Vous pouvez trouver le code promo 1xbet sur ce lien : https://laxlibrary.com/new/?code_promo_163.html.
Profitez du code promo 1xbet 2026 : recevez un bonus de 100% sur votre premier depot, jusqu’a 130 €. Placez vos paris en toute plaisir en utilisant simplement les fonds bonus. Apres l’inscription, il est important de recharger votre compte. Si votre compte est verifie, vous pourrez retirer toutes les sommes d’argent, y compris les bonus. Vous pouvez trouver le code promo 1xbet sur ce lien > https://ville-auverssuroise.fr/media/pgs/?le-code-promo-1xbet-bonus.html.
Ich bin total hingerissen von Cat Spins Casino, es ladt zu spannenden Spielen ein. Die Auswahl ist einfach unschlagbar, mit eleganten Tischspielen. Mit einfachen Einzahlungen. Die Mitarbeiter sind schnell und kompetent. Gewinne kommen ohne Verzogerung, allerdings ein paar Freispiele mehr waren super. Zusammengefasst, Cat Spins Casino ist ein Highlight fur Casino-Fans. Zusatzlich ist das Design modern und einladend, das Spielerlebnis steigert. Ein hervorragendes Plus ist das VIP-Programm mit besonderen Vorteilen, das die Motivation steigert.
Website ansehen|