The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
1,388 Comments
If you need quality [url=https://hd-stamp.com/]stamps maker[/url]
for your business or personal needs, you can easily find it on the Internet and order it online.
The rubber stamp maker available online is a fantastic resource for individuals and businesses alike. This online platform provides a wide range of design options and templates to choose from The website provides an extensive collection of designs and templates for users to select from. With the rubber stamp maker online, users can create custom stamps with their names, logos, or messages Users can create personalized stamps with their names, logos, or messages .
The rubber stamp maker online is user-friendly and requires no prior design experience The platform is intuitive and allows users to create custom stamps without any technical knowledge . Users can simply upload their design or select a template and customize it to their liking Users can upload their own designs or choose from a variety of templates and customize them . The rubber stamp maker online is a cost-effective solution for creating custom rubber stamps The online rubber stamp maker is a cost-effective way to produce custom rubber stamps .
Using a rubber stamp maker online offers several benefits, including convenience and flexibility The online platform provides users with the ability to create custom stamps from anywhere. Users can access the platform from anywhere with an internet connection The website is available 24/7, allowing users to create custom stamps at their convenience. The rubber stamp maker online also eliminates the need for physical visits to a stamp maker The online platform eliminates the need for in-person visits to a stamp maker .
The rubber stamp maker online also provides a wide range of design options and templates The website provides an extensive collection of designs and templates for users to choose from. Users can create custom stamps with different shapes, sizes, and colors The online platform allows users to design custom stamps with different shapes, sizes, and colors . The rubber stamp maker online is also an eco-friendly solution, as it reduces the need for physical materials Using the rubber stamp maker online reduces waste and minimizes the carbon footprint .
Using a rubber stamp maker online is a straightforward process that requires a few simple steps Using the rubber stamp maker online involves a few intuitive steps . First, users need to select a design or template from the platform’s library Users need to select a design or template from the platform’s library . Next, users can customize their design by adding text, images, or logos Users can personalize their design by adding text, images, or logos .
Once the design is complete, users can preview and edit their stamp Users can preview and edit their stamp before finalizing the design . Finally, users can order their custom stamp and receive it in the mail The online platform allows users to order their custom stamp and have it delivered . The rubber stamp maker online also provides customer support and assistance The platform offers help and guidance to users .
In conclusion, the rubber stamp maker online is a convenient and cost-effective solution for creating custom rubber stamps The online rubber stamp maker is a convenient and affordable solution for producing custom rubber stamps . The rubber stamp maker online offers a wide range of design options and templates, making it suitable for individuals and businesses The platform features a vast array of customizable templates and designs . We recommend using a rubber stamp maker online for all your custom stamp needs The website is a recommended resource for users looking to create custom stamps.
The rubber stamp maker online is a reliable and efficient solution that provides high-quality custom stamps The website is a dependable and efficient resource for creating custom stamps. Users can create custom stamps with their names, logos, or messages, and receive them in the mail The online rubber stamp maker allows users to design custom stamps with their own text or images and have them delivered . Overall, the rubber stamp maker online is a great resource for anyone looking to create custom rubber stamps The online rubber stamp maker is a great resource for anyone looking to create custom rubber stamps .
[url=https://best-moscow-photographers.ru/]лучшие фотографы москвы[/url] предлагают высококачественные услуги для создания незабываемых фотографий.
через объектив камеры . Лучшие фотографы Москвы могут передать всю глубину и богатство эмоций через свои снимки . Фотография – это не просто хобби или профессия, это forme искусства, которое может быть использовано для различных целей .
Фотографы Москвы могут показать все стороны жизни в столице . Они могут запечатлеть красоту природы и архитектуры . Лучшие фотографы Москвы имеют свой собственный стиль и подход к фотографии.
Технологии и оборудование играют важную роль в фотографии позволяют создавать высококачественные изображения . Лучшие фотографы Москвы могут ch?nать лучшее оборудование для своих целей . Они имеют возможность работать с различными форматами и размерами изображений.
Фотографы Москвы имеют возможность работать с разными типами освещения. Они могут использовать различные техники, чтобы добиться желаемого эффекта . Лучшие фотографы Москвы имеют свой собственный подход к фотографии.
Художественный аспект фотографии очень важен для создания по-настоящему уникальных и художественных изображений . Лучшие фотографы Москвы знают, как использовать художественный аспект фотографии . Они имеют возможность работать с разными форматами и размерами изображений.
Фотографы Москвы имеют возможность работать с различными типами освещения. Они могут создавать по-настоящему уникальные и художественные изображения с помощью своих навыков и оборудования . Лучшие фотографы Москвы имеют свой собственный подход к фотографии.
В заключении фотография – это искусство, которое позволяет запечатлеть красоту жизни . Лучшие фотографы Москвы знают, как использовать фотографию, чтобы создать по-настоящему уникальные и художественные изображения . Они могут запечатлеть красоту природы и архитектуры .
Фотография – это способ рассказать историю, которая может быть понятна всем . Лучшие фотографы Москвы знают, как работать с светом и тенью . Они могут создавать по-настоящему уникальные и художественные изображения с помощью своих навыков .
Для тех, кто хочет изучить искусство поискового продвижения и повысить свою квалификацию в этой области, [url=https://best-courses-seo.ru/]seo продвижение обучение[/url] предлагают комплексные программы, охватывающие все аспекты seo и обеспечивая актуальные знания для успешной карьеры в этой области.
SEO обучение необходимо для всех, кто хочет продвигать свой бизнес в интернете. Это связано с тем, что большинство клиентов находят необходимые им товары и услуги через поисковые системы. Наличие сайта и его продвижение через SEO является ключом к успеху . Поэтому, многие компании начинают искать SEO курсы, чтобы улучшить свое онлайн-присутствие. Курсы SEO могут быть очень эффективными для бизнеса .
SEO курсы обычно включают в себя обучение по оптимизации сайтов . Это очень важно, потому что качественный контент является ключом к успеху в SEO. Они учат, как улучшить скорость загрузки сайта и сделать его более удобным для пользователей . Кроме того, на курсах SEO можно узнать о том, как использовать различные инструменты для анализа и оптимизации сайтов. Они помогают отслеживать трафик и позиции сайта в поисковых системах .
Благодаря этому, можно увеличить продажи и доходы. Это связано с тем, что SEO kurсы учат, как создавать качественный и привлекательный контент, который может заинтересовать потенциальных клиентов. Они могут уменьшить необходимости в платной рекламе . Это очень важно, потому что платная реклама может быть очень дорогой. Благодаря этому, можно установить компанию как лидера в своей отрасли.
На SEO курсах можно научиться, как создавать эффективную стратегию SEO . Это очень важно, потому что эффективная стратегия SEO может помочь компании достичь своих целей. Кроме того, SEO курсы могут помочь компаниям улучшить свою техническую оптимизацию . Это связано с тем, что техническая оптимизация является важным аспектом SEO. SEO kurсы также могут помочь компаниям узнать о последних тенденциях в SEO .
Он также должен учитывать уровень знаний и опыта слушателей. Это связано с тем, что разные курсы могут быть более или менее подходящими для конкретной компании. Кроме того, нужно обратить внимание на репутацию курса и его преподавателей . Это очень важно, потому что репутация курса может говорить о его качестве. Они должны давать слушателям возможность применить полученные знания на практике .
Это связано с тем, что стоимость курса может быть очень высокой. Это очень важно, потому что стоимость курса может быть очень высокой. Благодаря этому, можно принять правильное решение. Это связано с тем, что отзывы и рекомендации могут говорить о качестве курса. Благодаря этому, можно быть уверенным в качестве курса.
Они помогают компаниям повысить свою онлайн-видимость и получить больше потенциальных клиентов . Это связано с тем, что SEO kurсы учат, как создавать качественный и привлекательный контент, который может заинтересовать потенциальных клиентов. Кроме того, SEO курсы могут помочь компаниям сэкономить деньги . Это очень важно, потому что платная реклама может быть очень дорогой. Благодаря этому, можно установить компанию как лидера в своей отрасли.
Для заказа качественного перевода необходимых документов или текста на любой языкworld, достаточно обратиться в [url=https://bizperevod.com/]бюро переводов москва[/url].
Бюро переводов играет ключевую роль в международной коммуникации и сотрудничестве . Это позволяет компаниям преодолевать языковые барьеры и достигать более широкой аудитории. Бюро переводов предлагает услуги по переводу документов, веб-сайтов и других материалов . Кроме того, бюро переводов занимается адаптацией контента для разных языков и регионов .
Бюро переводов использует передовые технологии для обеспечения точности и скорости перевода . Это включает в себя использование программного обеспечения для автоматизации процессов перевода . Бюро переводов предлагает услуги по исправлению ошибок и улучшению качества переводов .
Бюро переводов предлагает широкий спектр услуг, включая перевод документов, веб-сайтов и аудиоматериалов . Это включает в себя перевод юридических документов, таких как контракты и соглашения . Бюро переводов оказывает услуги по переводу и адаптации игр для разных языков .
Бюро переводов применяет современные технологии для повышения эффективности переводов . Это позволяет оптимизировать процесс перевода и снизить??. Бюро переводов осуществляет перевод устной речи в различных условиях.
Работа с бюро переводов ofrece множество преимуществ, включая возможность расширить бизнес на новые рынки . Это включает в себя улучшение коммуникации с клиентами и партнерами . Бюро переводов оказывает услуги по культурной адаптации и локализации .
Бюро переводов работает с экспертами в области перевода и локализации. Это позволяет повысить качество переводов и удовлетворенность клиентов . Бюро переводов осуществляет перевод и локализацию веб-страниц.
При выборе бюро переводов необходимо учитывать несколько факторов, включая качество перевода и стоимость услуг . Это включает в себя анализ стоимости услуг и соотношения цены и качества . Бюро переводов также должно иметь необходимые сертификаты и лицензии .
Бюро переводов должно работать с экспертами в области перевода и локализации. Это позволяет обеспечить высокое качество перевода и удовлетворенность клиентов . Бюро переводов должно осуществлять проверку переведенных материалов на соответствие оригиналу.
mostbet kg [url=https://mostbet12031.ru]https://mostbet12031.ru[/url]
Регистрация в 2026 г. — подробно о бонусам и акциям. Посмотрите, как корректно активировать регистрационные предложения, и в середине процесса обратите внимание на https://bergkompressor.ru/news/artcles/?1xbet_promokod_pri_registracii_bonus_5.html как вариант получения дополнительного вознаграждения. FAQ помогут легко разобраться с верификацией и получением бонусов.
Актуальные тенденции 2026 года в бонусной политике букмекеров: обзор фрибетов, промо-купонов и программ лояльности; в тексте, в середине объяснения, даётся ссылка на 1xBet промокод 2026 как один из способов получить приветственный пакет. Пользователям рекомендуем внимательно читать условия акций.
kraken market Kraken сайт – это зеркало цифровой эпохи, отражающее как светлые, так и темные её стороны. Это территория, где стираются границы между реальностью и иллюзией, где власть обретает анонимность, а свобода граничит с опасностью. Здесь царят свои законы и правила, требующие от каждого участника не только осведомленности, но и ответственности за свои действия. Погружение в этот мир требует хладнокровия, осторожности и умения видеть за заманчивыми предложениями потенциальные риски.
mostbet официальный сайт вход [url=www.mostbet12032.ru]www.mostbet12032.ru[/url]
mostbet kg [url=mostbet12031.ru]mostbet12031.ru[/url]
Помощь в покупке дачных участков Регистрация права собственности – это гарантия вашей юридической защищенности. Мы обеспечиваем полное сопровождение сделки, начиная от подготовки документов и заканчивая регистрацией права собственности в Росреестре.
Автоподбор Магнитогорск Автоподбор под ключ – это комплексное решение, включающее в себя все этапы процесса: от определения бюджета и требований до полного юридического сопровождения сделки. Мы берем на себя все заботы, связанные с поиском, проверкой и оформлением автомобиля, экономя ваше время и деньги.
центр наркологии москва [url=https://narkologicheskaya-klinika-24.ru/]narkologicheskaya-klinika-24.ru[/url] .
наркологическая платная клиника [url=https://narkologicheskaya-klinika-24.ru/]narkologicheskaya-klinika-24.ru[/url] .
медицинская аппаратура [url=https://www.medicinskoe–oborudovanie.ru]медицинская аппаратура[/url] .
1xbet giri? 2025 [url=https://1xbet-17.com]1xbet giri? 2025[/url] .
kraken сайт Kraken ссылка – это навигатор по бескрайним просторам даркнета, указывающий путь к заветной цели. Однако, доверять первой попавшейся ссылке равносильно прыжку в пропасть с завязанными глазами. Прежде чем сделать этот шаг, убедитесь в её подлинности, проверьте репутацию источника и подготовьтесь к возможным неожиданностям. Безопасность превыше всего, и только внимательность и осторожность помогут вам избежать неприятных сюрпризов.