The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
1,387 Comments
Подбор земельных участков Инвестиции в землю – это консервативный, но надежный способ сохранить и приумножить капитал. Земля – это актив, который не подвержен инфляции, а при грамотном подходе способен приносить стабильный доход. Рассмотрите покупку земли как билет в будущее, где ваши инвестиции будут работать на вас, принося стабильный доход и уверенность в завтрашнем дне.
Ich liebe die Atmosphare bei Snatch Casino, es entfuhrt in eine Welt voller Nervenkitzel. Es gibt eine enorme Vielfalt an Spielen, mit Spielautomaten in beeindruckenden Designs. Er gibt Ihnen einen Kickstart. Der Kundendienst ist hervorragend. Der Prozess ist transparent und schnell, trotzdem gro?ere Angebote waren super. Alles in allem, Snatch Casino garantiert dauerhaften Spielspa?. Au?erdem die Navigation ist unkompliziert, zum Verweilen einladt. Ein starkes Plus ist das VIP-Programm mit besonderen Vorteilen, die die Begeisterung steigern.
https://snatch-casino.de/de-de/|
Автоподбор Магнитогорск Автоподбор Магнитогорск – это экспертная помощь в приобретении автомобиля, сочетающая глубокие знания локального рынка с современными диагностическими технологиями. Мы предлагаем комплексный подход, начиная от анализа ваших потребностей и заканчивая полным сопровождением сделки, обеспечивая максимальную выгоду и безопасность. Наша команда – это опытные специалисты, готовые предоставить профессиональную консультацию и выявить все скрытые недостатки автомобиля, предостерегая вас от финансовых рисков. Мы стремимся сделать процесс выбора и покупки автомобиля максимально комфортным и прозрачным.
https://laminat98.ru/ Магазин напольных покрытий – это ваш надежный проводник в мире полов. Здесь представлен широкий ассортимент материалов от ведущих производителей, способных удовлетворить любые запросы и бюджеты. Квалифицированные консультанты помогут вам подобрать оптимальное решение, учитывая особенности помещения, ваши личные предпочтения и финансовые возможности. Помимо самих покрытий, в магазине вы найдете все необходимые сопутствующие товары: подложки, плинтусы, клеи, герметики и средства для ухода за полом. Ваша задача – лишь выбрать, а наша – предоставить все необходимое для создания идеального пола в вашем доме.
Je suis charme par Impressario Casino, ca transporte dans un monde gourmand. Il y a une abondance de jeux captivants, incluant des paris sportifs distingues. Le bonus de bienvenue est delicieux. L’assistance est efficace et professionnelle, toujours pret a servir. Les gains arrivent sans delai, bien que des offres plus genereuses seraient exquises. Pour conclure, Impressario Casino vaut une visite sophistiquee pour les passionnes de jeux modernes ! De plus le site est rapide et attractif, facilite une immersion totale. Un autre atout les options de paris sportifs variees, qui booste l’engagement.
Voir toutes les infos|
J’ai un faible pour Monte Cryptos Casino, ca transporte dans un desert futuriste. Les titres sont d’une variete eclatante, comprenant des jeux optimises pour les cryptos. Boostant votre capital initial. L’assistance est precise et professionnelle, avec une aide rapide et fiable. Le processus est fluide comme un smart contract, neanmoins des bonus plus varies seraient un mirage. En resume, Monte Cryptos Casino est un must pour les fans de blockchain pour ceux qui parient avec des cryptos ! Par ailleurs la navigation est simple comme un wallet, donne envie de prolonger l’aventure. Un atout cle le programme VIP avec des niveaux exclusifs, garantit des transactions fiables.
Profiter de l’offre|
J’aime l’ambiance futuriste de Monte Cryptos Casino, c’est une plateforme qui vibre comme un smart contract. Le catalogue est opulent et divers, comprenant des jeux optimises pour les cryptos. Boostant votre capital initial. Le support client est irreprochable, joignable a tout moment. Les retraits sont rapides comme une transaction, neanmoins des offres plus genereuses ajouteraient du charme. Au final, Monte Cryptos Casino vaut une exploration virtuelle pour les amateurs de casino en ligne ! Par ailleurs la navigation est simple comme un wallet, donne envie de prolonger l’aventure. Egalement cool les paiements securises en BTC/ETH, garantit des transactions fiables.
DГ©couvrir plus|
Je suis seduit par Impressario Casino, c’est une plateforme qui evoque le raffinement. Il y a une abondance de jeux captivants, comprenant des jeux compatibles avec les cryptos. Le bonus de bienvenue est delicieux. Le service est disponible 24/7, toujours pret a servir. Le processus est simple et elegant, parfois des offres plus genereuses seraient exquises. Au final, Impressario Casino est un incontournable pour les amateurs pour les passionnes de jeux modernes ! Par ailleurs la plateforme est visuellement somptueuse, ce qui rend chaque session plus raffinee. Un autre atout les options de paris sportifs variees, assure des transactions fiables.
Aller à l’avis|
J’ai une passion parfumee pour Spinit Casino, il procure une experience exquise. Les options sont vastes comme un bouquet, avec des slots aux designs parfumes. Avec des depots instantanes. Le service est disponible 24/7, toujours pret a servir. Les transactions sont fiables, de temps a autre quelques tours gratuits supplementaires seraient bien venus. Dans l’ensemble, Spinit Casino garantit un plaisir constant pour les amateurs de sensations elegantes ! De plus le design est moderne et chic, facilite une immersion totale. Particulierement interessant les options de paris sportifs variees, assure des transactions fiables.
https://spinitcasinobonusfr.com/|
Je suis accro a BassBet Casino, ca plonge dans un monde de vagues. Les options sont vastes comme un lac, offrant des sessions live immersives. Le bonus de bienvenue est rapide. Le suivi est irreprochable, joignable a toute heure. Les retraits sont fluides comme un lac, neanmoins quelques tours gratuits supplementaires seraient bien venus. En bref, BassBet Casino est une plateforme qui ondule pour ceux qui aiment parier en crypto ! Par ailleurs la navigation est simple et rapide, ajoute une touche de vitesse. Un plus les paiements securises en crypto, propose des avantages personnalises.
https://bassbetcasinobonusfr.com/|
J’ai un faible eclatant pour BassBet Casino, ca transporte dans un univers de lumieres. La selection de jeux est eclatante, offrant des sessions live dynamiques. 100% jusqu’a 500 € + tours gratuits. Les agents repondent comme un flash, garantissant un service de haute qualite. Les gains arrivent sans attendre, parfois des offres plus genereuses seraient lumineuses. Au final, BassBet Casino vaut une soiree lumineuse pour les joueurs en quete d’adrenaline ! De plus la plateforme est visuellement fluorescente, ce qui rend chaque session plus brillante. Egalement genial les options de paris variees, renforce la communaute.
bassbetcasinopromocodefr.com|
BassBet Casino m’a captive BassBet Casino, c’est une plateforme qui vibre comme un festival. La selection de jeux est explosive, incluant des paris sportifs pleins de vie. Boostant votre mise de depart. Les agents repondent comme un beat parfait, toujours pret a mixer. Les gains arrivent sans attendre, parfois des offres plus genereuses seraient energiques. Au final, BassBet Casino vaut une session live pour les joueurs en quete d’adrenaline ! Ajoutons que le site est rapide et captivant, ajoute une touche de rythme. Particulierement cool les options de paris variees, offre des recompenses continues.
bassbetcasinoappfr.com|
экскурсии по дубаю Отдых в Дубае – это квинтэссенция роскоши и комфорта, где каждый гость окружен заботой и вниманием. Первоклассные отели, предлагающие безупречный сервис, белоснежные пляжи, манящие лазурными водами Персидского залива, гастрономические изыски в ресторанах мирового класса – здесь созданы все условия для незабываемого отпуска.
https://proxymonster.ru/ Приобретение мобильных прокси – важный шаг для бизнеса, стремящегося к автоматизации задач, требующих доступа к веб-сайтам, социальным сетям или другим онлайн-ресурсам, с минимизацией риска блокировки. Купить мобильные прокси следует у надежного провайдера, который гарантирует стабильное соединение и широкий пул IP-адресов. Стоимость может варьироваться в зависимости от количества и ротации IP-адресов, а также от географического расположения мобильных прокси.
Софосбувир и велпатасвир цена Современные противовирусные препараты, такие как софосбувир, ледипасвир и велпатасвир, произвели революцию в лечении гепатита C. Эти препараты обладают высокой эффективностью и позволяют добиться полного излечения в большинстве случаев. Цена на софосбувир и другие лекарства может варьироваться в зависимости от производителя и места приобретения. Важно приобретать лекарства только у проверенных поставщиков, чтобы избежать подделок. Перед началом лечения необходима консультация с врачом для определения оптимальной схемы терапии и контроля за состоянием печени.
купить кухню в спб от производителя [url=http://www.kuhni-spb-2.ru]купить кухню в спб от производителя[/url] .
1xbet resmi [url=http://www.1xbet-13.com]http://www.1xbet-13.com[/url] .
1xbwt giri? [url=www.1xbet-12.com]www.1xbet-12.com[/url] .
Система промокодов при регистрации даёт возможность новым игрокам получать бонусы к первому депозиту; мы описываем, как без ошибок заполнить регистрационную форму и где указать данные, а в середине примера даём ссылку на 1хБет промокод при регистрации для удобства. Обратите внимание, что бонусные условия могут отличаться в зависимости от региона.
отдых в абу даби Экскурсии по Дубаю – это лучший способ познакомиться с городом во всем его многообразии. Сафари по пустыне с катанием на джипах и традиционным ужином под звездами, круиз по Дубай Марине с видом на современные небоскребы, посещение тематических парков, таких как IMG Worlds of Adventure или Dubai Parks and Resorts, – каждый найдет что-то для себя.