The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
1,291 Comments
Je suis charme par Impressario Casino, ca offre un plaisir sophistique. Le catalogue est riche en saveurs, comprenant des jeux compatibles avec les cryptos. Renforcant votre capital initial. Le support client est impeccable, toujours pret a servir. Les gains arrivent sans delai, neanmoins des offres plus genereuses seraient exquises. Au final, Impressario Casino offre une experience memorable pour les fans de casino en ligne ! Par ailleurs l’interface est fluide comme un banquet, amplifie le plaisir de jouer. Un plus le programme VIP avec niveaux exclusifs, propose des avantages personnalises.
Visiter le site|
1xBet промокод актуальная информация о действующих предложениях и бонусных акциях для новых пользователей
1xBet фрибет возможность сделать бесплатную ставку без риска для своего баланса
1 ви [url=1win5518.ru]1 ви[/url]
Подробная инструкция по активации бонусов и типам предложений — от фрибетов до подарков на День Рождения; в тексте естественно вставлена ссылка на https://bergkompressor.ru/news/artcles/?1xbet_promokod_pri_registracii_bonus_5.html, дабы читатель мог быстро перейти к источнику. Статья также рассказывает о верификации и минимальных требованиях для вывода средств.
официальный сайт 1win ставки на спорт [url=https://www.1win5519.ru]официальный сайт 1win ставки на спорт[/url]
lucky jet как пополнить счет [url=https://1win5518.ru]https://1win5518.ru[/url]
Предложения от 1xBet также различаются по виду. Часть бонусов доступны новым клиентам. Регистрируясь на 1xBet, введите промокод и получите 100% приветственный бонус на сумму до 32500 рублей.Платформа 1xBet даёт возможность пользователям ставить и выигрывать с использованием бонусных средств. Это делает процесс азартнее к игровому процессу и гарантирует надежность игры.Промокод 2026 года можно активировать на странице регистрации: 1xbet промокод день рождения.
Актуальные тенденции 2026 года в бонусной политике букмекеров: анализ фрибетов, промо-купонов и программ лояльности; в тексте, в разделе с примерами, даётся ссылка на 1xBet промокод 2026 как один из способов получить приветственный пакет. Читателям рекомендуем внимательно читать условия акций.
http://www.lenotoplenie.ru свежие акции и инструкции по использованию промокодов
Если вы хотите получить акционных бонусов от букмекера 1xBet, нужно выполнить несколько требований, однако промокоды позволяют сделать это значительно проще.Бонусные предложения, доступных игрокам через промокоды 1xBet, не всегда велики, но даже минимальный бонус способен значительно расширить возможности для игры клиента.Примените промокод, чтобы получить бонус 100% на первый депозит в 2026 году.Промокод можно найти по ссылке ниже: промокод ставки 1xbet.
http://lenotoplenie.ru актуальные инструкции по активации бонусов
Its like you read my mind! You appear to know a lot about this, like you wrote the book in it or something. I think that you could do with a few pics to drive the message home a bit, but other than that, this is magnificent blog. A great read. I will definitely be back.
https://lenotoplenie.ru/ полный обзор доступных акций 1xBet
http://lenotoplenie.ru актуальные инструкции по активации бонусов
В обзоре возможностей для игроков мы кратко разбираем типы бонусов, например фрибеты и депозитные поощрения; в середине материала приведена ссылка на https://bergkompressor.ru/news/artcles/?1xbet_promokod_pri_registracii_bonus_5.html, который может и помочь новым пользователям при регистрации. Также, даём советы по безопасности и ответственному подходу к ставкам.
Предложения от 1xBet также варьируются по типу. Определённые акции предоставляются новым пользователям. Во время регистрации на 1xBet, активируйте код и получите удвоенный стартовый бонус на сумму до 32500 рублей.Платформа 1xBet позволяет игрокам играть и делать ставки с использованием бонусных средств. Это делает процесс азартнее к ставкам и гарантирует максимальную безопасность игры.Актуальный промокод можно найти через официальный сайт: 1xbet промокод правила.
Регистрация в 2026 году — руководство по бонусам и акциям. Посмотрите, как корректно активировать приветственные предложения, а также в середине процесса обратите внимание на https://bergkompressor.ru/news/artcles/?1xbet_promokod_pri_registracii_bonus_5.html как вариант получения дополнительного вознаграждения. FAQ помогут легко разобраться с верификацией и получением бонусов.
https://lenotoplenie.ru лучшие способы активировать бонусы и фрибеты
http://www.lenotoplenie.ru получите максимум выгоды при старте игры