The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
996 Comments
https://pikman.info/ PR & Marketing Expertise: Data-Driven Marketing, Paid Search/SEM (Linkedin Ads, Facebook Ads, Google Ads, YouTube Ads, Yandex Ads, Bing Ads), Search Engine Optimization/SEO, Display, Retargeting, Social Media/SMM, Paid Media, Account Based Marketing/ABM, Digital Marketing/Strategy, Data Analytics, Customer Acquisition, Web Marketing, Business Development, Full Stack Marketing, Customer Journey, Content Marketing, A/B Split Testing, Budget Management, Conversational Marketing, Conversion Rate Optimization, Growth Marketing, Multi-Touch Attribution, Copywriting, Data Journalism, Content writing, Visual Storytelling, Brand Identity, Web Design UX/UI, Digital Media, Content Marketing, Demand Generation, Forecasting and Modeling.
детский невролог екатеринбург Детский массаж Детский массаж – это вид массажа, предназначенный для детей от рождения до подросткового возраста. Детский массаж помогает улучшить кровообращение, лимфоток, мышечный тонус и общее состояние ребенка.
Для тех, кто планирует деловую поездку или просто хочет исследовать город в комфорте, [url=https://arenda-avto-s-voditelem0.ru/]аренда авто в новосибирске с водителем[/url] становится идеальным решением, обеспечивая безопасность, комфорт и гибкость в планировании маршрута.
Аренда авто с водителем в Новосибирске становится все более популярной среди туристов и жителей города, которые ценят комфорт и удобство . Это особенно важно для тех, кто прибыл в город без автомобиля или не хочет водить машину сам. Услуги аренды автомобилей с водителем в Новосибирске подходят для бизнеса и туризма.
Для тех, кто ищет премиум-услуги, доступны автомобили представительского класса с опытными водителями . Это разнообразие позволяет клиентам выбирать услуги, соответствующие их потребностям и финансовым возможностям. Услуги аренды авто с водителем могут быть заказаны онлайн или по телефону.
Аренда авто с водителем в Новосибирске предлагает множество преимуществ, включая экономию времени и сил . Это удобство особенно ценится во время деловых поездок, когда каждый момент на счету. Услуги аренды авто с водителем в Новосибирске доступны 24 часа в сутки.
Аренда авто с водителем в Новосибирске включает в себя услуги по перевозке групп и индивидуальных клиентов. Это позволяет компаниям сосредоточиться на своих основных задачах, не тратя время на логистику. Услуги аренды авто с водителем включают в себя не только перевозку, но и помощь в организации мероприятий.
Уровень обслуживания и качество автомобилей также играют большую роль. Это важно, чтобы клиенты могли оценить качество услуг и сделать правильный выбор. Стоимость услуг также является важным фактором, поскольку компании предлагают разные тарифы и пакеты услуг .
Опыт и квалификация водителей также являются важными факторами. Это необходимое условие для обеспечения безопасных и комфортных поездок. Услуги аренды авто с водителем в Новосибирске должны быть прозрачными и доступными .
Услуги аренды авто с водителем в Новосибирске будут продолжать развиваться и совершенствоваться. Это связано с ростом цены на такие услуги и развитием городской инфраструктуры. Аренда авто с водителем в Новосибирске станет еще более доступной и удобной .
Услуги аренды авто с водителем в Новосибирске подходят для всех, кто хочет путешествовать с комфортом и безопасностью. Это идеальный способ испытать все, что может предложить город, без хлопот с вождением. Услуги аренды авто с водителем будут ключевым элементом в развитии туризма и бизнеса в регионе.
Для организации незабываемого праздника илиorporate мероприятия в Новосибирске можно воспользоваться услугой [url=https://arenda-avto-s-voditelem-0.ru/]аренда автомобиля с водителем новосибирск[/url], которая позволяет гостям наслаждаться поездкой без забот о вождении.
предоставляет широкий спектр услуг для путешественников . Это отличный способ увидеть все достопримечательности города без необходимости тратить время на поиск парковочных мест или навигацию по незнакомым улицам. Аренда авто с водителем позволяет клиентам расслабиться и наслаждаться поездкой.
Аренда авто с водителем в Новосибирске дает возможность клиентам создать незабываемые впечатления от поездки. Это особенно актуально для деловых поездок, когда время и комфорт имеют первостепенное значение. Аренда авто с водителем позволяет провести встречи и переговоры в дороге .
Аренда авто с водителем в Новосибирске предоставляет широкий спектр преимуществ для клиентов . Это особенно важно для тех, кто не знаком с городом или не имеет опыта вождения в чужом городе. Аренда авто с водителем обеспечивает безопасность на дороге .
Аренда авто с водителем в Новосибирске обеспечивает высокий уровень комфорта и сервиса во время поездки. Это может быть особенно важно для групповых поездок или для клиентов, которым необходим определенный уровень комфорта. Аренда авто с водителем дает возможность клиентам получить ответы на все вопросы и решить любые проблемы .
Аренда авто с водителем в Новосибирске дает возможность выбрать подходящий вариант в зависимости от потребностей и бюджета . Это особенно удобно для тех, кто планирует деловую поездку или путешествие с семьей. Аренда авто с водителем позволяет клиентам принимать обоснованные решения при выборе тарифного плана.
Аренда авто с водителем в Новосибирске позволяет клиентам наслаждаться поездкой с максимальным комфортом и минимальными затратами. Это особенно важно для тех, кто часто использует услуги аренды авто с водителем. Аренда авто с водителем дает возможность клиентам получить максимум удовольствия от поездки .
Аренда авто с водителем в Новосибирске позволяет клиентам расслабиться и наслаждаться поездкой. Это особенно важно для тех, кто ценит комфорт и безопасность на дороге. Аренда авто с водителем дает возможность клиентам получить максимум удовольствия от поездки .
Аренда авто с водителем в Новосибирске является отличным вариантом для тех, кто хочет с комфортом путешествовать по городу . Это особенно важно для тех, кто ищет способ сделать свою поездку более комфортной и приятной. Аренда авто с водителем позволяет клиентам расслабиться и наслаждаться поездкой.
[url=https://plastikovie-okna01.ru/]пластиковые окна цена[/url] становится все более популярной среди домашних и коммерческих застройщиков благодаря своей энергоэффективности и долговечности.
являются одним из наиболее популярных видов окон в современном строительстве . Они обеспечивают комфорт и экономию энергии . При этом их установка относительно проста и не требует специальных навыков .
Пластиковые окна отличаются широким разнообразием дизайна. Это обеспечивает им современный и стильный вид . Кроме того, они не требуют частого покраса или затрат на уход .
Одним из основных преимуществ пластиковых окон является их высокая степень энергосбережения . Это помогает снизить выбросы углекислого газа . Кроме того, пластиковые окна обеспечивают хорошую звукоизоляцию .
Пластиковые окна также известны своей высокой прочностью и устойчивостью к погодным условиям . Это делает их идеальным выбором для регионов с суровым климатом . Кроме того, могут быть очищены простыми бытовыми средствами.
Пластиковые окна могут быть изготовлены в различных цветах и формах . Это дает возможность создать индивидуальный дизайн интерьера . При этом могут быть оснащены функцией противовзлома.
Пластиковые окна могут включать в себя функции регулировки влажности . Это добавляет им дополнительный функционал и комфорт . Кроме того, имеют возможность установки различных типов стекол .
В заключении, пластиковые окна предлагают широкий спектр преимуществ и возможностей . Они продолжают эволюционировать и улучшаться . При этом должны быть выполнены квалифицированными специалистами .
Пластиковые окна останутся основным выбором для многих домовладельцев. Это обеспечивают высокий уровень комфорта и безопасности . Кроме того, будут включать в себя новые технологии и материалы .