The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
920 Comments
Если вы ищете эффективный способ улучшить позиции своего сайта в поисковых системах, то [url=https://best-seo-courses.ru/]курс seo[/url] станут идеальным решением для вас.
являются эффективным способом улучшения позиций сайта в поисковых системах . Это означает, что участники таких курсов научатся создавать эффективную стратегию SEO. SEO курсы включают теоретические и практические занятия .
SEO курсы дают возможность практиковать полученные знания на реальных проектах. Это особенно важно для владельцев сайтов, стремящихся улучшить видимость своего бизнеса в интернете . Участники SEO курсов получают доступ к необходимым инструментам и ресурсам для SEO .
Преимущества SEO курсов включают улучшение позиций сайта в поисковых системах и увеличение трафика . Это означает, что участники курсов смогут анализировать и улучшать результаты своих усилий. SEO курсы включают практические занятия по оптимизации сайтов .
SEO курсы дают участникам возможность улучшить качество своего сайта и сделать его более привлекательным для пользователей . Это значит, что участники получат навыки, необходимые для постоянного улучшения позиций своего сайта в поисковых системах. Участники SEO курсов могут общаться с преподавателями и другими участниками для обмена опытом и знаниями .
Содержание SEO курсов адаптируется к уровню подготовки участников и их целям. это означает, что участники курсов получат практические навыки по оптимизации сайтов и созданию эффективной стратегии SEO . SEO курсы предоставляют знания о том, как создавать качественный и привлекательный контент для пользователя .
SEO курсы включают практические занятия по оптимизации сайтов и созданию эффективной стратегии SEO . Это значит, что участники научатся анализировать результаты своих усилий и улучшать позиции своего сайта в поисковых системах . Участники SEO курсов могут общаться с преподавателями и другими участниками для обмена опытом и знаниями .
Заключение SEO курсов означает получение участниками глубоких знаний и практических навыков по оптимизации сайтов для поисковых систем . Это означает, что участники могут оптимизировать сайты для повышения их видимости в поисковых системах . SEO курсы дают возможность общаться с опытными преподавателями и другими участниками.
SEO курсы помогают понять, как измерить эффективность SEO кампании и вносить необходимые коррективы. Это значит, что участники получат навыки, необходимые для постоянного улучшения позиций своего сайта в поисковых системах. Участники SEO курсов получают поддержку на протяжении всего обучения и после его окончания.
Если вы ищете [url=https://best-photographers-moscow.ru/]хороший фотограф[/url], то стоит обратить внимание на их портфолио и отзывы клиентов, чтобы выбрать того, кто лучше всего соответствует вашим потребностям для создания незабываемых фотографий.
В столице России проживает большое количество профессиональных фотографов, создающих невероятные снимки. Эти фотографы имеют огромный опыт и знают, как запечатлеть дух города Они обладают особым талантом, позволяющим им создавать по-настоящему уникальные фотографии . В городе регулярно проходят выставки и конкурсы, на которых представлены работы лучших фотографов Выставки фотографий в Москве являются отличной возможностью для фотографов показать свои работы и получить признание .
Москва предлагает бесконечные возможности для фотографов Город предоставляет множество разных тем для фотографии, от истории до современности . Лучшие фотографы города знают, как использовать эти возможности Они знают, как использовать свет, композицию и другие элементы, чтобы создать потрясающие фотографии.
Портретная фотография является одним из наиболее популярных жанров в Москве Фотографы Москвы имеют опыт создания потрясающих портретов, которые отражают характер и личность человека . Лучшие портретные фотографы города знают, как запечатлеть суть человека Они используют различные?ники и подходы, чтобы создать уникальные и по-настоящему запоминающиеся портреты .
Москва предлагает множество возможностей для портретной фотографии Город предоставляет множество разных настроений и атмосфер, что позволяет фотографам экспериментировать с разными стилями и подходами. Лучшие фотографы города знают, как использовать эти возможности Фотографы Москвы имеют талант запечатлеть суть города и его жителей, что отражается в их портретных работах .
Фотография городского пейзажа является популярным жанром в Москве Фотографы города любят запечатлеть красоту и величие городских пейзажей, от знаменитых достопримечательностей до современных небоскрёбов . Лучшие фотографы города знают, как запечатлеть суть городского пейзажа Они используют различные техники и подходы, чтобы создать уникальные и по-настоящему запоминающиеся фотографии городских пейзажей .
Москва предлагает множество возможностей для фотографии городского пейзажа В городе можно найти множество уникальных мест, идеальных для фотографии городских пейзажей, от исторических кварталов до современных деловых центров . Лучшие фотографы города знают, как использовать эти возможности Они знают, как использовать свет, композицию и другие элементы, чтобы создать потрясающие фотографии.
Современная фотография в Москве является динамичным и развивающимся жанром Город предоставляет множество возможностей для фотографов, чтобы экспериментировать с разными стилями и подходами. Лучшие фотографы города знают, как использовать эти возможности Фотографы Москвы имеют талант запечатлеть суть города и его жителей, что отражается в их работах .
Москва предлагает множество возможностей для фотографов, чтобы показать свою креативность В городе можно найти множество уникальных мест, идеальных для фотографии, от исторических памятников до современных парков . Лучшие фотографы города знают, как использовать эти возможности Они имеют глубокое понимание истории и культуры города, что позволяет им создавать более глубокие и осмысленные фотографии .
https://bsmen.at
линия порошковой окраски Оборудование для порошковой покраски представляет собой комплекс устройств и приспособлений, используемых для подготовки изделий к покраске, нанесения порошкового покрытия и его полимеризации. В состав оборудования входят: системы подготовки поверхности (для очистки, обезжиривания, травления и фосфатирования), сушильные камеры (для удаления влаги после подготовки), камеры напыления (где происходит нанесение порошка электростатическим способом), распылители порошковой краски (ручные или автоматические), камеры полимеризации (печи для запекания порошкового покрытия), системы рекуперации порошка (для сбора и повторного использования не осевшего порошка), транспортные системы (конвейеры или подвесные линии) и системы управления. Выбор оборудования для порошковой покраски зависит от множества факторов, включая тип и размеры окрашиваемых изделий, объемы производства, требования к качеству покрытия, доступный бюджет и особенности производственного помещения. Важно обращать внимание на энергоэффективность оборудования, его надежность и простоту обслуживания. Приобретение оборудования для порошковой покраски — это серьезная инвестиция, требующая тщательного планирования и анализа предложений от различных поставщиков. Рекомендуется выбирать оборудование от известных производителей с проверенной репутацией и хорошей сервисной поддержкой.
old stamps worth money
I’m blown away by Wazamba Casino, it unleashes a special vibe. The title variety is overwhelming, boasting over 5,000 games from 100+ providers. Matching deposits up to €500. Maintaining seamless sessions. Operations are straightforward, at times offers could be more lavish. Altogether, Wazamba Casino delivers unmatched fun for crypto users ! In addition the visuals are captivating and immersive, streamlining user experience. Noteworthy is VIP tiers with exclusive privileges, ensuring transaction safety.
wazambagr.com|
Aw, this was an incredibly good post. Taking the time and actual effort to produce a superb article… but what can I say… I hesitate a whole lot and never manage to get anything done.
kra41 cc
https://crypo.adseon.xyz/submit-article/
https://bsmef.at