The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
858 Comments
hohlta
Для получения быстрой и удобной [url=https://alcolyubertsy.ru/]ночная доставка алкоголя[/url] в любое время суток, включая ночное время, можно воспользоваться онлайн-сервисом, предлагающим широкий выбор напитков и удобную систему оплаты.
Доставка алкоголя в этом регионе набирает обороты thanks kepada высокой??ы . Это связано с тем, что жители города ценят удобство и комфорт получения алкоголя без необходимости выхода из дома . Кроме того, такая услуга дает возможность получить алкоголь без лишних проблем.
Этот город имеет широкий выбор сервисов доставки алкоголя. Каждая компания имеет свою стратегию и подход к клиентам, включая гибкие цены и быструю доставку . Это позволяет заказчикам иметь широчайший выбор при заказе алкоголя.
Услуги доставки алкоголя в этом регионе предлагают ряд преимуществ . Одним из основных преимуществ является возможность заказать алкоголь без выхода из дома, что особенно удобно в холода или плохую погоду . Кроме того, услуги доставки помогают избежать ситуации, когда магазин закрыт или товара нет в наличии .
Кроме того, доставка алкоголя в Люберцах может быть особенно полезной в особых случаях . Например, можно заказать алкоголь в качестве подарка для друзей или близких, не выходя из дома . Это позволяет людям получать алкоголь быстро и без проблем.
Доставка алкоголя в Люберцах может быть заказана легко и быстро. Для этого нужно зайти на сайт компании или воспользоваться мобильным приложением . После этого оплата может быть произведена различными способами, включая карты и онлайн-сервисы .
Оценки и отзывы других клиентов могут помочь с выбором надежной компании. Это дает возможность понять, насколько компания ответственно подходит к своим обязательствам . Кроме того, необходимо проверить информацию о компании и ее деятельности.
Доставка алкоголя в Люберцах является удобной и практичной услугой . Это дает возможность сэкономить время и избежать ненужных хлопот . Кроме того, можно выбрать и заказать алкоголь для различных событий и случаев.
Услуги доставки алкоголя в этом регионе становятся все более популярными . Это дает возможность людям получать алкоголь быстро и без проблем, не выходя из дома. Кроме того, развитие услуг доставки алкоголя в Люберцах будет продолжать расти и совершенствоваться .
У нас вы найдете актуальные [url=https://moykaterinburg.ru/shinomontazh/]стоимость шиномонтажа[/url], которые помогут вам с выбором услуг в нашем сервисе.
Как правило, цены на шиномонтажные услуги находятся в пределах от 500 до 1500 рублей за колесо.
Для обеспечения сцепления с зимней дорогой и повышения безопасности можно приобрести [url=https://kupit-neshipovanie-1shini-v-spb.ru/]шины липучки зимние купить в спб[/url], которые разработаны для эксплуатации в условиях низких температур и обеспечивают необходимое сцепление с дорогой.
обеспечивают повышенную сцепку с поверхностью дорожного покрытия в холодное время года. Это связано с их уникальной конструкцией и составом резины, обуславливают их способность сохранять сцепку на различных типах поверхности. Нешипованные зимние шины созданы с учетом требований современного автопарка .
Нешипованные зимние шины обладают рядом преимуществ перед традиционными шипованными шинами . Они снижают уровень шума и вибраций во время движения. Кроме того, нешипованные зимние шины могут использоваться на различных типах транспортных средств, без ограничений .
Нешипованные зимние шины оснащены специальными канавками и ребрами, которые помогают отводить воду и снег. Эти шины имеют повышенный срок службы и износостойкость, что снижает затраты на их эксплуатацию. Нешипованные зимние шины соответствуют всем современным стандартам безопасности и качества .
Нешипованные зимние шины обеспечивают экономию средств и снижение затрат на эксплуатацию транспортного средства. При выборе нешипованных зимних шин необходимо обращать внимание на технические характеристики и сертификаты соответствия . Нешипованные зимние шины рекомендуются для использования в регионах с холодным климатом.
Если вы хотите обеспечить безопасность своего автомобиля в холодное время года, то необходимо [url=https://kupit-zimnie-1shini-v-spb.ru/]зимние шины спб[/url] в проверенном магазине.
для тех, кто проживает в районах с холодным климатом . Они обеспечивают большую безопасность и контроль на зимней дороге . Кроме того, зимние шины сделают зимнюю езду более комфортной и безопасной .
Зимние шины также различаются по типу протектора, который подходит для разных типов автомобилей . Это означает, что при выборе шин необходимо учитывать многие факторы, такие как климат, тип автомобиля и личные предпочтения . Некоторые производители также предлагают шины, изготовленные из экологически чистых материалов .
При выборе зимних шин необходимо учитывать личные предпочтения и стиль вождения. Это позволит определить необходимые характеристики шин, такие как размер и тип протектора . Кроме того, необходимо прочитать отзывы и сравнить характеристики разных моделей шин .
Некоторые водители также предпочитают искать более дешевые варианты, которые могут быть не менее эффективными . Это может быть обусловлено необходимостью получить профессиональную консультацию и сервис. В любом случае, стоит потратить время и усилия, чтобы найти идеальные шины.
После покупки зимних шин необходимо убедиться, что шины правильно балансированы и отрегулированы . Это позволит снизить риск аварий и травм. Кроме того, необходимо следить за давлением в шинах и поддерживать его на рекомендуемом уровне .
Некоторые водители также предпочитают использовать специальные инструменты и оборудование для ухода за шинами. Это может быть обусловлено желанием иметь полный контроль над автомобилем и его техническим состоянием. В любом случае, необходимо регулярно проверять и обслуживать шины, чтобы предотвратить проблемы .
В заключении, зимние шины являются важным элементом безопасности и комфорта на дороге . Они предлагают возможность двигаться с высокой скоростью без опасения за свою жизнь . При выборе зимних шин необходимо учитывать многие факторы, такие как климат, тип автомобиля и личные предпочтения .
Некоторые производители также предлагают шины, изготовленные из экологически чистых материалов . Это означает, что каждый водитель может подобрать шины, подходящие именно ему . В любом случае, необходимо подходить к этому вопросу ответственно и обдуманно .
1вин кз [url=https://1win5516.ru/]1вин кз[/url]
Если вы ищете качественные [url=https://kupit-shipovanie-1shini-v-spb.ru/]автошины зимние шипованные[/url], то наш магазин предлагает широкий ассортимент зимних шин по доступным ценам.
созданную для того, чтобы автомобиль мог легко ориентироваться на дороге в суровых зимних условиях . Эта конструкция оснащена шипами, позволяющие улучшить тормозной путь и снизить риск заноса . Использование зимних шин шипованных становится особенно актуальным в регионах с холодным климатом, где необходимы шины, способные обеспечить стабильное и безопасное движение в условиях низких температур .
Зимние шины шипованные являются обязательным атрибутом для многих автолюбителей, живущих в регионах с суровыми зимами . Они повышают общую безопасность и снижают риск аварий на дороге . Кроме того, зимние шины шипованные спроектированы так, чтобы обеспечивать максимальную эффективность на заснеженных и обледенелых дорогах .
Использование зимних шин шипованных имеет множество преимуществ, включая улучшение сцепления с дорогой и снижение риска заноса . Зимние шины шипованные позволяют автомобилю более легко и безопасно преодолевать подъемы и спуски на заснеженных дорогах . Кроме того, зимние шины шипованные повышают безопасность и снижают риск смертельных исходов .
Зимние шины шипованные также разработаны для работы в различных температурных режимах . Они снижают риск поломок и выхода из строя . Использование зимних шин шипованных повышает общую безопасность и снижает риск аварий на дороге .
Существует несколько типов зимних шин шипованных, имеющих различные размеры и конфигурации . Зимние шины шипованные могут быть разделены на категории по степени агрессивности их протектора . Кроме того, зимние шины шипованные могут быть разработаны для использования на конкретных типах автомобилей, таких как легковые или грузовые автомобили .
Зимние шины шипованные также быть разработаны для совместимости с различными типами автомобильных колес . Использование зимних шин шипованных обеспечивает автомобилистам спокойствие и уверенность на дороге . Зимние шины шипованные являются важным элементом безопасности на дороге .
Использование зимних шин шипованных является важным элементом безопасности на дороге, обеспечивая повышенную трение и снижение риска заноса . Зимние шины шипованные разработаны для того, чтобы сохранять свои properties даже при очень низких температурах . Кроме того, зимние шины шипованные снижают риск аварий и травм .
Зимние шины шипованные являются важным элементом безопасности на дороге . Использование зимних шин шипованных повышает общую безопасность и снижает риск аварий на дороге . В заключении, зимние шины шипованные позволяют водителям чувствовать себя более уверенно и безопасно на дороге .