The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
838 Comments
https://yurhelp.in.ua/
pin up ilova promo bilan [url=https://pinup5006.ru/]https://pinup5006.ru/[/url]
Ich bin begeistert von Snatch Casino, es bietet einen einzigartigen Thrill. Das Spielangebot ist beeindruckend, mit modernen und fesselnden Slots. Der Service ist von bemerkenswerter Effizienz, bietet prazise Losungen. Die Transaktionen sind zuverlassig, jedoch zusatzliche Belohnungen waren top. Insgesamt Snatch Casino garantiert eine top Spielerfahrung fur Online-Wetten-Enthusiasten ! Hinzu kommt die Navigation ist super einfach, verstarkt den Wunsch zuruckzukehren.
codigo promocional snatch casino|
Мы предлагаем [url=https://alcoroyal.ru/]алкоголь круглосуточно[/url] с оперативной и точной доставкой по Москве и области.
Доставка алкогольных продуктов становится все более популярной услугой в современном мире. Это связано с тем, что люди все больше предпочитают не выходить из дома, и вместо этого заказывают алкоголь онлайн.
Люди могут заказать алкоголь онлайн или по телефону, и он будет доставлен прямо к их двери.
Доставка на следующий день является более доступной опцией, но она может быть менее удобной.
Доставка алкоголя также позволяет людям сэкономить время и нервы, и избежать стресса и неудобств.
Для получения быстрой и удобной [url=https://alcolyubertsy.ru/]доставка алкоголя люберцы круглосуточно[/url] в любое время суток, включая ночное время, можно воспользоваться онлайн-сервисом, предлагающим широкий выбор напитков и удобную систему оплаты.
Доставка алкоголя в этом регионе набирает обороты thanks kepada высокой??ы . Это связано с тем, что жители города ценят удобство и комфорт получения алкоголя без необходимости выхода из дома . Кроме того, услуги доставки помогают сэкономить время и избежать ненужных хлопот .
Этот город имеет широкий выбор сервисов доставки алкоголя. Каждая компания предлагает свои уникальные условия и преимущества, такие как скидки и акции . Это позволяет заказчикам иметь широчайший выбор при заказе алкоголя.
Услуги доставки алкоголя в этом регионе предлагают ряд преимуществ . Одним из основных преимуществ является широкий выбор алкогольных напитков, доступных для заказа. Кроме того, компании доставки алкоголя в Люберцах часто предлагают скидки и акции, что делает покупку более выгодной .
Доставка алкоголя может быть очень полезной в дни праздников или специальных событий . Например, можно заказать алкоголь в качестве подарка для друзей или близких, не выходя из дома . Это упрощает жизнь людей, которые ценят время и комфорт .
Процесс заказа доставки алкоголя в этом регионе очень прост . Для этого необходимо выбрать желаемый алкогольный напиток и указать адрес доставки. После этого компания предложит варианты оплаты, подходящие для клиента.
При выборе компании стоит обратить внимание на отзывы и рекомендации других клиентов . Это дает возможность понять, насколько компания ответственно подходит к своим обязательствам . Кроме того, важно убедиться, что компания работает легально и имеет все необходимые разрешения .
Эта услуга предлагает множество преимуществ для жителей Люберец. Это дает возможность сэкономить время и избежать ненужных хлопот . Кроме того, можно выбрать и заказать алкоголь для различных событий и случаев.
Услуги доставки алкоголя в этом регионе становятся все более популярными . Это делает жизнь людей проще и удобнее, экономя их время и силы . Кроме того, развитие услуг доставки алкоголя в Люберцах будет продолжать расти и совершенствоваться .
Для тех, кто ищет удобный способ получить свой любимый напиток, [url=https://alcobalashiha.ru/]алкоголь круглосуточно[/url] становится идеальным решением.
становится все более востребованной среди жителей города. Это связано с тем, что люди становятся все более занятыми, что не позволяет им идти за алкоголем в магазин. Компании, занимающиеся доставкой алкоголя, обеспечивают клиентов огромным выбором алкоголя.
Доставка алкоголя в Балашихе работает без перерывов, что очень удобно для заказчиков . Заказ можно сделать с помощью мобильного приложения, что существенно упрощает процесс .
Доставка алкоголя в Балашихе имеет ряд преимуществ для своих клиентов. Одним из основных преимуществ является возможность быстрого получения товара , что очень ценится клиентами . Кроме того, доставка алкоголя гарантирует целостность продукции , что имеет большое значение для качества товара.
Доставка алкоголя в Балашихе также позволяет клиентам экономить время , что может быть использовано более продуктивно. Компании, занимающиеся доставкой, старчески относятся к каждому клиенту , что создает положительную атмосферу .
Заказать доставку алкоголя в Балашихе можно без особых усилий . Для начала необходимо выбрать компанию, которая занимается доставкой , что можно сделать по рекомендациям . После выбора компании нужно зайти на официальный сайт и изучить список доступных напитков.
Затем следует сделать заказ , что можно сделать онлайн . После оформления заказа необходимо произвести оплату , что может быть осуществлена разными методами. Компания затем доставит заказ .
Доставка алкоголя в Балашихе является очень удобной услугой . Она дает возможность не тратить время, дает доступ к обширному ассортименту и гарантирует целостность продукции. Компании, занимающиеся доставкой, стараются улучшить свои услуги , что формирует доверие клиентов.
В заключение, доставка алкоголя в Балашихе является перспективной услугой . Ее можно сделать заказ без особых усилий, и она предоставляет множество преимуществ для клиентов. Таким образом, доставка алкоголя будет дальше расширяться .
Если вы ищете удобный и быстрый способ получить напитки, воспользуйтесь услугой [url=https://alcopushkino.ru/]алкоголь 24[/url], которая работает без выходных и перерывов, чтобы любой вечер или праздник был полон радости и хорошего настроения.
представляет собой удобный сервис, который позволяет жителям приобрести алкогольные напитки без выхода из дома . Эта услуга стала неотъемлемой частью современной жизни, особенно среди молодого населения . Благодаря доставке алкоголя в Пушкино, жители могут наслаждаться своим любимым напитком в удобное время .
Доставка алкоголя в Пушкино позволяет клиентам отслеживать статус их заказа. Компании, предоставляющие эту услугу, стремятся обеспечить высокий уровень обслуживания и удовлетворить потребности каждого клиента . Это делает их лидерами на рынке доставки алкоголя .
Преимущества доставки алкоголя в Пушкино включают в себя возможность выбора из широкого ассортимента напитков и быструю доставку . Доставка алкоголя обеспечивает доступ к разнообразным алкогольным изделиям, включая редкие и эксклюзивные марки . Благодаря этому сервису, имеют возможность приобрести алкоголь в любое время, соответствующее их графику .
Доставка алкоголя в Пушкино помогает поддерживать здоровье и безопасность, снижая риск вождения в нетрезвом состоянии. Компании, которые занимаются доставкой, обеспечивают безопасную и надежную упаковку для того, чтобы избежать повреждений во время доставки .
Заказать доставку алкоголя в Пушкино можно через интернет или по телефону, что делает процесс простым и удобным . Для начала, нужно посетить сайт компании и просмотреть ассортимент предлагаемых продуктов . Затем, должен указать адрес доставки и выбрать удобный метод оплаты .
После подтверждения заказа, компания обрабатывает его и направляет курьера для доставки . Курьер осуществляет проверку возраста и личности получателя для обеспечения безопасности.
Будущее доставки алкоголя в Пушкино включает в себя расширение ассортимента предлагаемых продуктов и улучшение качества обслуживания . Компании, занимающиеся доставкой, инвестируют в технологии и маркетинг, чтобы расширить свою клиентскую базу . Это позволит им оставаться лидерами на рынке и удовлетворять растущий спрос на доставку алкоголя .
Доставка алкоголя в Пушкино будет включать в себя новые услуги, такие как подбор вина к столу или организация вечеринок . В будущем, будут иметь возможность оценить качество и разнообразие доставляемых продуктов .