The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
795 Comments
1вин blackjack [url=https://1win5505.ru/]https://1win5505.ru/[/url]
На сайте [url=https://moscowframe.ru/]фотосессия в москве в студии с одеждой и макияжем[/url] вы можете заказать услуги профессионального фотографа в Москве.
самые запоминающиеся события в столице России. Профессиональный фотограф в Москве поможет создать невероятно красивые и эмоциональные фотографии . Фотосессия может проходить в студии, на улице или в любом другом месте .
Фотография – это не только запечатление моментов, но и искусство создания незабываемых впечатлений. Фотограф в Москве, имеющий высокий уровень мастерства и творческий подход , может предложить создание фотографий, отражающих личность и стиль клиента.
Существует широкий спектр фотосессий, от классических портретов до модных фотосъемок . Фотосессия для свадьбы, дня рождения или другого значимого события требует определенного подхода и стиля .
Фотограф в Москве, специализирующийся на создании фотографий для рекламы,.editorials или каталогов, может предложить высокое качество фотографий и профессиональную обработку . Фотосессия может быть осуществлена в разных форматах и вариантах.
Подготовка к фотосессии – это ключевой этап, на котором определяется концепция и задачи фотосессии. Фотограф в Москве поможет подготовить необходимое оборудование и аксессуары.
Фотосессия может быть включать в себя элементы стилизации, макияжа и костюма . Фотограф в Москве, имеющий способность работать в разных условиях и ситуациях, может предложить высокое качество фотографий и профессиональную обработку .
Результат фотосессии – это потрясающие и эмоциональные изображения. Фотограф в Москве, имеющий глубокое понимание своих клиентов и их пожеланий , может предложить индивидуальный подход и персонализированную поддержку .
Фотосессия в Москве – это уникальный шанс создать удивительные и неповторимые фотографии . Фотограф в Москве поможет сделать потрясающие и незабываемые снимки .
Профессиональный фотограф в Москве готов предложить вам уникальные услуги, включая [url=https://moscowfocus.ru/]фотосессия для мужчин москва[/url].
Фотограф в Москве — это профессия, которая привлекает многих.
Для создания по-настоящему незабываемых фотографий в Москве, воспользуйтесь услугами [url=https://moscowmoment.ru/]фотосъемки[/url], где опыт и креативность гарантируют вам действительно уникальные и запоминающиеся снимки.
Фотографы Москвы известны своим высоким профессионализмом и творческим подходом. С развитием технологий и появлением новых камер и программных средств возможности фотографии расширились Современная фотография в Москве включает в себя множество стилей и жанров, каждый из которых требует особой подготовки и опыта. Фотограф в Москве может предложить широкий спектр услуг включая портретную, свадебную, модную и документальную фотографию .
Фотография в Москве развивается с каждым днём россияне все больше ценят произведения фотографического искусства. Фотографы в Москве часто принимают участие в различных выставках и конкурсах чтобы демонстрировать свои работы и делиться опытом с коллегами . Уровень конкуренции между фотографами в Москве достаточно высок каждый фотограф??тается создать свой уникальный и узнаваемый стиль .
Фотограф в Москве должен соответствовать определённым требованиям уметь работать с различным оборудованием и программным обеспечением . Одним из ключевых навыков фотографа является умение работать с людьми уметь вдохновить модель и получить от нее желаемое выражение. Кроме того, фотограф в Москве должен быть знаком с редакторским программным обеспечением чтобы иметь возможность редактировать и ретушевать фотографии до необходимого уровня качества.
Работа фотографа в Москве постоянно совершенствуется технологии и методы работы появляются каждый год . Фотограф в Москве также должен быть организованным и способным управлять своим временем чтобы успеть выполнить все заказы в срок . Профессиональный фотограф в Москве всегда стремится к совершенству стремясь создать что-то уникальное и запоминающееся.
В Москве можно найти фотографов, специализирующихся на различных видах фотографии от портретной и свадебной до модной и документальной . Портретная фотография в Москве особенно популярна включая классические и современные стили. Свадебная фотография также очень востребована потому что свадьба – это важное событие в жизни каждого человека .
Модная фотография в Москве представлена множеством талантливых фотографов используя последние тенденции и инновации в области моды. Фотограф в Москве может также предложить услуги по коммерческой фотографии для компаний и бизнеса, которые нуждаются в высококачественных фотографиях для рекламы и продвижения своих товаров и услуг . Документальная фотография в Москве также развивается и могут создать уникальные и незабываемые фотографии.
Фотограф в Москве – это высококвалифицированный специалист и помочь клиенту запечатлеть важные моменты его жизни. Выбрать хорошего фотографа в Москве сегодня не составляет особого труда потому что в городе работает множество талантливых фотографов . Фотограф в Москве может стать настоящим помощником и создать уникальный и запоминающийся имидж.