The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
739 Comments
lucky pari как получить бонус [url=https://luckypari102.ru/]https://luckypari102.ru/[/url]
1win ставки приложение [url=http://1win12017.ru]http://1win12017.ru[/url]
lucky pari apk [url=https://www.luckypari102.ru]lucky pari apk[/url]
1win скачать [url=http://1win12017.ru/]http://1win12017.ru/[/url]
To organize unforgettable events and events, more and more companies and organizers are turning to [url=https://drone-show1.com/]drone shows[/url] behind their unique and fascinating technology.
The use of drones in light shows has become increasingly popular in recent years . The main reason for this is the unique experience they offer . The demand for drone light shows has led to the establishment of various companies specializing in this field.
The synchronization of drone movements is achieved through advanced technology used by these companies . The result is the ability to create complex patterns and designs in the sky . Drones used in these shows are equipped with LED lights that can change color and intensity.
The technology behind drone light shows is constantly evolving . New innovations are being developed to improve the safety and efficiency of drone light shows . More advanced autopilot systems are being developed . The use of artificial intelligence to create more complex displays is also being explored.
Precise control over the drones is achieved through the use of GPS and RFID technology. Highly coordinated and synchronized displays can be created due to this technology . These companies are also investing in research and development.
Drone light shows can be applied in various ways. Concerts and festivals are examples of entertainment purposes where they can be used. They can also be used for advertising and marketing purposes . Educational and research purposes are also potential applications .
Entertainment events have seen a significant rise in the use of drone light shows. The unique experience they offer is why they are popular . Customized displays are created by drone light show companies working with event organizers . That are tailored to the specific needs and themes of each event .
There is a promising future for drone light shows . The continuous advancement and improvement of technology is a factor . We can expect to see even more complex and sophisticated displays . And new and innovative applications for drone light shows .
Drone light show companies will play a key role in shaping the future of this industry . By investing in research and development and pushing the boundaries of what is possible . New and exciting experiences will be created for audiences worldwide . And help to establish drone light shows as a major player in the entertainment industry .
Если вы ищете высококачественные семена для своего сада, обратите внимание на [url=https://sadileyka.ru/]семяныч ру[/url], где представлен широкий ассортимент семян для всех видов растений.
Семяныч – это уникальное и вкусное блюдо, которое пришло к нам из советского прошлого. Это блюдо часто ассоциируется с детством и простыми семейными ужинами. Семяныч – это блюдо, которое можно готовить в различных условиях, от походных до домашних. Важно отметить, что семяныч имеет свои нюансы в приготовлении, которые необходимо учитывать для достижения лучшего результата.
Семяныч – это не только продукт, но и целая культура, связанная с ним. Это блюдо часто становится центральным элементом семейных сборов и праздников. Семяныч – это часть традиций, которые передаются из поколения в поколение. Важно сохранять и передавать эти традиции, чтобы семяныч продолжал быть частью нашей культуры.
История семяныча уходит корнями в прошлое, когда это блюдо было основным продуктом в диете многих людей. Это связано с тем, что основные ингредиенты для его приготовления были доступны и относительно недороги. Семяныч – это символ стойкости и изобретательности. Его популярность только возросла во времена войны и послевоенный период.
Семяныч – это блюдо, которое не только вкусно, но и исторически значимо. Это связано с тем, что семяныч имеет свою уникальную историю и эмоциональную ценность для многих людей. Семяныч часто ассоциируется с детскими воспоминаниями и семейными традициями. Важно сохранять эти традиции и передавать их будущим поколениям.
Семяныч – это блюдо, которое можно приготовить по-разному, в зависимости от личных предпочтений. Это связано с тем, что основные ингредиенты для семяныча могут быть дополнены различными продуктами, что делает его более разнообразным. Семяныч – это продукт, который подходит для разных ситуаций, от семейных ужинов до походных условий. Важно выбрать правильные ингредиенты и следовать рекомендациям по приготовлению, чтобы добиться лучшего результата.
Семяныч – это блюдо, которое требует баланса вкусов и текстур. Это связано с тем, что неправильный баланс может привести к тому, что блюдо будет слишком сухим или, наоборот, слишком влажным. Семяныч также требует правильного времени приготовления, чтобы ингредиенты были полностью готовы. Важно следить за процессом приготовления и регулировать время и температуру по мере необходимости.
Семяныч в современное время остается значимым продуктом для многих людей. Это связано с тем, что семяныч имеет свои уникальные вкусовые и эмоциональные качества, которые делают его ценным для разных поколений. Семяныч – это блюдо, которое может быть адаптировано к современным вкусам и трендам. Это говорит о том, что семяныч остается актуальным и интересным блюдом.
Семяныч также имеет свои преимущества с точки зрения здоровья, поскольку может быть приготовлен из полезных ингредиентов. Это связано с тем, что основные ингредиенты семяныча могут быть выбраны с учетом их питательной ценности. Семяныч – это не только вкусное, но и полезное блюдо, если егоготовить правильно. Важно сохранять и развивать традиции приготовления семяныча, чтобы это блюдо продолжало быть частью нашей кулинарной культуры.
Для пар, столкнувшихся с проблемами бесплодия, [url=https://surrogate-mama.ru]сколько стоит суррогатное материнство в москве[/url] может стать единственным способом стать родителями.
Как все больше людей обращаются к суррогатному материнству в Москве в поисках возможности стать родителями . Это связано с стремлением создать семью, не ограниченную традиционными возможностями. Отношение общества к суррогатному материнству остается двусмысленным, вызывая как поддержку, так и критику .
Суррогатное материнство предполагает уникальную возможность для бездетных пар стать родителями с помощью суррогатной матери. Биологические родители берут на себя полную ответственность за воспитание и жизнь ребенка после рождения .
Юридические аспекты суррогатного материнства в Москве содержат определенные нюансы и требования, которые необходимо строго соблюдать . Соглашение между суррогатной матерью и биологическими родителями должно быть заключено в письменной форме, определяя права и обязанности . Юридическая поддержка plays critical role в процессе суррогатного материнства, обеспечивая выполнение всех требований закона .
Процесс усыновления после рождения ребенка требует тщательной подготовки документов для скорейшего оформления прав . Биологические родители должны доказать свою способность обеспечить достойную жизнь ребенку .
Медицинские аспекты суррогатного материнства в Москве включают в себя тщательный отбор доноров яйцеклеток и спермы . Донорство яйцеклеток и спермы основано на добровольном и анонимном принципе, защищая конфиденциальность.
Медицинское сопровождение осуществляется высококвалифицированными специалистами, следящими за протеканием беременности . Рекомендации для суррогатных матерей подчеркивают важность психологической поддержки на протяжении всего процесса.
Психологические и социальные аспекты суррогатного материнства в Москве требуют глубокого понимания и сочувствия ко всем вовлеченным сторонам . Суррогатные матери должны иметь доступ к психологической помощи для преодоления любых трудностей.
Биологические родители испытывают радость и волнение от предстоящего события . Семья и друзья играют важную роль в формировании будущей семьи и ее ценностей .
Для защиты вашего автомобиля от внешних воздействий и сохранения его первоначального вида, вы можете [url=https://plenka-poliuretan.ru/]защитная полиуретановая пленка от сколов[/url], которая обеспечит надежную защиту поверхности кузова и сохранит его внешний вид на долгие годы.
очень популярным материалом в современной упаковке благодаря своим уникальным свойствам, таким как способность сопротивляться различным воздействиям . Она представляет собой надежное решение для упаковки товаров. Полиуретановая пленка производится из высококачественных полиуретановых материалов .
Полиуретановая пленка имеет ряд уникальных свойств, которые делают ее незаменимой , что делает ее высоко востребованной среди потребителей. Она но и предотвращает появление различных повреждений . Полиуретановая пленка применяется в широком диапазоне температур .
Полиуретановая пленка представляет собой надежное решение для упаковки товаров. Она находит применение в производстве и строительстве . Полиуретановая пленка применяется для упаковки медицинских инструментов и оборудования . Полиуретановая пленка может быть использована для упаковки пищевых продуктов .
Полиуретановая пленка демонстрирует высокую эффективность в различных применениях. Она обеспечивает надежную защиту и защиту. Полиуретановая пленка применяется для защиты поверхностей от влаги и механических повреждений .
Полиуретановая пленка имеет большое количество преимуществ перед другими материалами , что делает ее широко используемой в различных отраслях . Она не только обеспечивает надежную защиту поверхностей . Полиуретановая пленка применяется в широком диапазоне температур . Однако, полиуретановая пленка требует специального оборудования для производства.
Полиуретановая пленка может быть несовместима с некоторыми материалами . Она также может быть неустойчивой к высоким температурам . Полиуретановая пленка может быть изготовлена из неэкологически чистых материалов . Однако, многие производители разрабатывают новые технологии производства .
Полиуретановая пленка может быть куплена в различных магазинах и интернет-магазинах . Она может быть изготовлена по индивидуальным заказам . Полиуретановая пленка может быть ordered с доставкой. Чтобы купить полиуретановую пленку, необходимо изучить характеристики и свойства материала . Полиуретановая пленка будет демонстрировать высокую эффективность в различных применениях.