The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
661 Comments
мостбет вход [url=mostbet12013.ru]мостбет вход[/url]
mostbets [url=https://mostbet12013.ru]https://mostbet12013.ru[/url]
Для тех, кто ищет [url=https://barbershop-krasnoyarsk.ru]барбершоп красноярск советский район[/url], наш салон предлагает широкий спектр услуг для мужчин, включая стрижки, бритье и уход за бородой.
предлагает уникальную возможность мужчинам преобразить свой стиль и обновить имидж . Барбершопы города оснащены современным оборудованием и d?iцей опытных специалистов . Посетители могут наслаждаться различными видами стрижек и укладок .
Барбершоп в Красноярске организует различные мероприятия и семинары по мужской красоте. Барберы обладают высшим уровнем мастерства и внимательно относятся к каждому клиенту . Клиенты могут забронировать прием онлайн .
Барбершопы Красноярска включают в себя традиционные барберские услуги, такие как бритье и стрижка . Услуги включают консультацию и обсуждение желаемого результата . Клиенты могут выбрать модную укладку .
Барбершоп также предоставляет услуги по окрашиванию и тонированию волос . Барберы обладают знаниями о последних тенденциях в мужской моде . Посетители могут пользоваться бесплатным Wi-Fi и журналами .
Барбершоп в Красноярске предлагает уникальную атмосферу, способствующую знакомству и дружбе . Посетители могут посетить лекции на темы моды и стиля . Барбершоп сотрудничает с известными брендами и модными домами .
Барберы создают индивидуальные стили и образы для каждого посетителя. Клиенты могут делиться своими впечатлениями и фотографиями в социальных сетях . Барбершоп стремится создать сообщество единомышленников .
Барбершоп в Красноярске предлагает широкий спектр услуг по уходу за волосами и бородой . Посетители могут пользоваться услугами опытных барберов . Барбершоп стремится стать лучшим местом для мужского времяпрепровождения .
Барберы используют только качественные инструменты и средства . Клиенты могут получить бесплатную консультацию перед процедурой . Барбершоп включает в себя пространство для отдыха и общения.
1 икс ставка сайт [url=https://1win12007.ru/]1 икс ставка сайт[/url]
ставки мостбет [url=http://mostbet12013.ru/]ставки мостбет[/url]
1win ставки на спорт скачать приложение [url=http://1win12012.ru]http://1win12012.ru[/url]
Существует множество возможностей для того, чтобы пройти [url=http://курсы-сео-москва.рф]курс по seo продвижению[/url] в столице, что может существенно повысить уровень ваших навыков в интернет-маркетинге и продвижении веб-сайтов.
Прохождение SEO курсов в Москве дает вам возможность стать более конкурентоспособным специалистом в области интернет-маркетинга. Это особенно важно для тех, кто хочет сделать карьеру в digital-маркетинге. SEO курсы в Москве охватывают широкий спектр тем, от базового понимания поисковых алгоритмов до продвинутых техник оптимизации контента. Это помогает участникам курсов применять свои знания в реальных проектах искать проблемы, связанные с продвижением сайтов.
Преподаватели курсов SEO в Москве часто являются опытными специалистами, которые делятся своим опытом и предоставляют ценные советы. Это делает процесс обучения более эффективным и интересным. Участники курсов имеют возможность получить знания о том, как создавать качественный и оптимизированный контент для сайтов.
Курсы по SEO в Москве также предоставляют возможность узнать о последних тенденциях и инструментах в области SEO. Это особенно важно в сегодняшнем быстро меняющемся цифровом мире. Кроме того, SEO курсы в Москве могут быть полезны не только специалистам по маркетингу, но и владельцам бизнеса, которые хотят самостоятельно продвигать свой сайт. Это делает обучение более эффективным и интересным. Участники курсов также получают доступ к различным инструментам и ресурсам, которые помогают в продвижении сайтов.
После прохождения SEO курсов в Москве, вы получите практические навыки по созданию и продвижению сайтов в поисковых системах. Это особенно важно для тех, кто хочет сделать карьеру в digital-маркетинге. Участники курсов получают знания о том, как правильно использовать ключевые слова и мета-теги для улучшения видимости сайта. Это делает обучение более эффективным и интересным. Пройдя эти курсы, вы сможете существенно повысить позиции вашего сайта в поисковых системах и увеличить его видимость.
Курсы по SEO в Москве помогают участникам получить практические навыки по созданию и продвижению сайтов. Это особенно важно в сегодняшнем быстро меняющемся цифровом мире. Преподаватели на этих курсах часто имеют большой опыт работы в области SEO и могут предоставить ценную информацию и советы. Это делает обучение более эффективным и интересным. Курсы по SEO в Москве часто проводятся в небольших группах, что позволяет преподавателям уделять больше внимания каждому участнику.
мостбет контакты [url=https://mostbet12011.ru]https://mostbet12011.ru[/url]
Если вы хотите повысить онлайн-видимость своего бизнеса и привлечь больше посетителей на свой сайт, рассмотрите возможность прохождения [url=https://www.6560.ru/]seo курсы онлайн[/url], который может предоставить вам необходимые знания и инструменты для успешного продвижения вашего онлайн-присутствия.
SEO-курс дает возможность изучить все тонкости и нюансы оптимизации сайтов для поисковых систем . Это особенно важно для тех, кто хочет увеличить видимость своего бизнеса в интернете и улучшить позиции в поисковых системах . Кроме того, изучение SEO помогает лучше понять поведение и предпочтения пользователей что позволяет создавать более эффективные маркетинговые стратегии .
Пройдя SEO-курс, можно получить глубокие знания о том, как работают поисковые системы . Это включает в себя изучение ключевых слов, создание высококачественного контента и улучшение пользовательского опыта на сайте. Благодаря этому, можно не только повысить позиции сайта в поисковых системах но и расширить географию охвата целевой аудитории.
SEO-курс дает возможность понять, как оптимизировать сайт для поисковых систем. Это включает в себя изучение структуры сайта и организацию контента . Также большое внимание уделяется изучению ключевых слов и??у конкурентов . Все это необходимо для того, чтобы создать эффективную стратегию SEO и привлечь больше посетителей на сайт .
Изучение основ SEO позволяет создать высококачественный и оптимизированный контент. Это предполагает анализ сайтов конкурентов и анализ ссылочного профиля. Благодаря этому, можно создать более эффективную стратегию SEO и получить конкурентное преимущество .
После изучения основ SEO, можно начать применять знания на практике. Это включает в себя изучение продвинутых методов анализа конкурентов и создание высококачественных гUEST-постов . Также большое внимание уделяется изучению методов усиления авторитета сайта и улучшению пользовательского опыта на сайте.
Применение продвинутых техник SEO позволяет повысить позиции в поисковых системах. Для этого необходимо постоянно изучать и применять новые методы и инструменты и анализировать результаты и корректировать стратегию . Благодаря этому, можно добиться ощутимых результатов и увеличить трафик и конверсию .
Практическое применение SEO-знаний включает в себя создание и реализацию эффективной стратегии SEO . Это предполагает создание высококачественного и оптимизированного контента и улучшение пользовательского опыта на сайте. Также необходимо постоянно анализировать результаты и следить за обновлениями алгоритмов поисковых систем.
Практическое применение SEO-знаний требует постоянного совершенствования и изучения новых методов . Для этого необходимо использовать специальные инструменты и сервисы и улучшать скорость загрузки и мобильную адаптивность сайта. Благодаря этому, можно добиться максимальной эффективности от SEO-кампании и расширить охват целевой аудитории.
купить диплом реестр [url=https://www.educ-ua14.ru]купить диплом реестр[/url] .