The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
574 Comments
1вин вход зеркало [url=http://1win12001.ru]http://1win12001.ru[/url]
Ищете удобство и комфорт? У нас вы можете [url=https://arenda-avto-s-voditelem1.ru/]прокат авто с водителем[/url]!
На рынке существует множество фирм, предлагающих аренду авто с водителем, что создает определенные трудности при выборе.
Хотите стать профессионалом в области интернет-маркетинга? Запишитесь на [url=https://www.klerk.ru/materials/2025-08-15/kursy-po-seo-2025-reyting-luchshih-programm-s-otzyvami-i-sravneniem/]seo специалист курсы онлайн[/url] и начните свой путь к успеху!
Курсы SEO стали неотъемлемой частью цифрового маркетинга. В сегодняшнем цифровом пространстве знания о SEO необходимы для успешного продвижения сайтов. Эти курсы помогают освоить основные техники и стратегии, которые позволяют для увеличения видимости в поисковых системах.
На уроках по SEO зачастую рассматриваются ключевые аспекты: от анализа ключевых слов до оптимизации контента. Учащиеся знакомятся о том, как правильно настраивать мета-теги и использовать внутреннюю перелинковку. Задачи на практике помогают закрепить полученные знания.
Также, в ходе обучения акцентируется внимание на аналитике. Это включает изучение инструментов веб-аналитики для отслеживания эффективности SEO-кампаний. Участники научатся понимать, какие метрики важны для оценки результатов.
По итогам обучения студенты обычно получают сертификаты. Сертификат подтверждает их умения и знания в области SEO. Подобный сертификат может значительно улучшить резюме и повысить шансы на трудоустройство. Обучение SEO — это инвестиция в будущее каждого специалиста в области цифрового маркетинга.
войти в 1win [url=https://1win12002.ru/]войти в 1win[/url]
купить диплом об образовании в запорожье [url=http://educ-ua10.ru/]купить диплом об образовании в запорожье[/url] .
Если вы ищете [url=https://otdyh-v-adlere1.ru/]недорогой отдых в адлере 2025[/url], то вам стоит рассмотреть варианты прямого бронирования, чтобы сэкономить на посреднических услугах и найти наиболее подходящий вариант для вашего отдыха.
Адлер является одним из наиболее посещаемых курортных городов в России, привлекающим большое количество туристов своей природной красотой и разнообразием отдыха . Здесь можно найти множество пляжей, парков и других мест для отдыха на самом берегу Черного моря расположены многие песчаные и галечные пляжи, а также парки и другие зоны отдыха . Отдых в Адлере без посредников – это отличная возможность сэкономить деньги и спланировать свой отдых по своему усмотрению отсутствие посредников позволяет более гибко планировать свой отдых и выбирать наиболее интересные и доступные варианты .
Адлер предлагает широкий спектр возможностей для отдыха на любой вкус и бюджет кроме того, в Адлере функционируют различные развлекательные заведения, такие как аквапарки, парки аттракционов и дельфинарии. Посетители могут насладиться красивыми пляжами, прогуляться по набережной и посетить знаменитый парк «Северное» это место является обязательным для посещения для всех, кто отдыхает в Адлере . Отдых в Адлере без посредников также дает возможность познакомиться с местной культурой и историей посетители могут ознакомиться с традициями и обычаями местного населения .
Пляжи Адлера – это одно из главных достопримечательностей города на некоторых пляжах также имеются водные аттракционы и занятия, такие как парапланеризм и каякинг. Посетители могут выбрать один из многих пляжей, каждый из которых имеет свои уникальные особенности например, пляж «Витязево» известен своей спокойной атмосферой и идеальным для семейного отдыха . Отдых на пляжах Адлера без посредников позволяет максимально расслабиться и насладиться солнцем и морем кроме того, туристы могут самостоятельно выбирать и бронировать экскурсии и занятия, связанные с водными видами спорта .
Водные развлечения в Адлере также разнообразны и доступны посетители могут насладиться катанием на водных горках, посетить волновой бассейн или расслабиться в зоне гидромассажа . Отдых в Адлере без посредников дает возможность более детально изучить все предложения и выбрать то, что лучше всего соответствует вашим потребностям и бюджету это дает возможность более полно насладиться отдыхом и получить незабываемые впечатления.
Адлер предлагает широкий спектр экскурсий и культурных достопримечательностей в городе имеется несколько музеев, которые рассказывают об истории и культуре региона . Отдых в Адлере без посредников позволяет более детально изучить все предложения и выбрать наиболее интересные и доступные варианты благодаря прямой связи с туроператорами и экскурсоводами, можно более выгодно бронировать экскурсии и получать более?ную информацию о достопримечательностях .
Посетители могут совершить экскурсию по историческим местам Адлера например, можно посетить древние крепости, которые свидетельствуют о богатом историческом прошлом региона . Отдых в Адлере без посредников дает возможность более полно насладиться отдыхом и получить незабываемые впечатления также стоит отметить, что прямая бронирование жилья и экскурсий позволяет более эффективно использовать свое время и средства .
Для того, чтобы спланировать отдых в Адлере без посредников, необходимо учесть несколько важных моментов также стоит заранее бронировать экскурсии и занятия, чтобы избежать нехватки мест . Отдых в Адлере без посредников требует некоторой организации, но дает много преимуществ также стоит отметить, что отсутствие посредников дает возможность более гибко планировать свой маршрут и выбирать наиболее интересные и доступные варианты .
Посетители должны позаботиться о том, чтобы иметь все необходимые документы для отдыха в частности, необходимо иметь паспорт, медицинскую страховку и другие документы, которые могут быть необходимы для бронирования жилья и экскурсий . Отдых в Адлере без посредников – это отличная возможность сэкономить деньги и спланировать свой отдых по своему усмотрению это дает возможность более полно насладиться отдыхом и получить незабываемые впечатления.
Планируя летний отдых, многие туристы интересуются [url=https://otdyh-v-lazarevskom01.ru/]снять жилье в лазаревском 2025[/url], чтобы выбрать лучший вариант для себя.
славится своими прекрасными пляжами и чистым морем. Основная привлекательность этого места заключается в его уникальном сочетании природной красоты и развлекательных возможностей. Лазаревское известно как центр активного отдыха с множеством спортивных площадок .
Городской инфраструктура развита достаточно хорошо, чтобы обеспечить туристам все необходимое для комфортного отдыха . Здесь есть много вариантов жилья на любой вкус и кошелек . Кроме того, в Лазаревском проводятся интересные экскурсии по историческим и природным объектам .
Цены на различные услуги в Лазаревском варьируются в зависимости от сезона и доступности . Проживание в отелях и гостиницах может иметь цену, зависящую от категории отеля и качества обслуживания. Кроме того, цены на экскурсии и развлекательные мероприятия могут стоить дополнительно .
Для тех, кто планирует посетить Лазаревское, рекомендуется заранее изучить все предложения и цены . Это позволит выбрать оптимальный вариант отдыха, соответствующий личным предпочтениям и финансовым возможностям.
Лазаревское славится уникальными природными достопримечательностями, включая красивые водопады и пещеры . Посетители могут исследовать окрестности с помощью пеших или велосипедных прогулок .
В городе имеется широкий выбор развлекательных программ, включая дискотеки и игровые центры. Каждый сможет расширить свой кругозор, посетив культурные мероприятия и??ические места.
Для путешественников, планирующих посетить Лазаревское, рекомендуется заранее бронировать жилье и услуги, чтобы обеспечить себе место . Также следует уважать местную среду и не навредить природе.
Лазаревское – это отличный выбор для тех, кто ищет комфортный и насыщенный отдых на море. Путешественники сможет насладиться уникальным сочетанием природы и культуры .
Если вам нужна удобная и комфортабельная поездка, [url=https://arenda-avto-s-voditelem01.ru/]автомобиль с водителем новосибирск[/url] станет отличным решением!
Наши водители — это профессионалы, которые знают город.
Мы изготавливаем дипломы любой профессии по выгодным тарифам. Покупка диплома, который подтверждает окончание ВУЗа, – это разумное решение. Заказать диплом ВУЗа: [url=http://internify.me/employer/diplomy-grupps/]internify.me/employer/diplomy-grupps[/url]
Забронируйте стрижку в нашем [url=https://barbershop-krasnoyarsk.ru]самый ближайший барбершоп где я нахожусь[/url] уже сегодня и преобразите свой стиль!
Барбершопы в Красноярске набирают популярность . В Красноярске клиенты всё чаще обращаются за услугами стрижки и бороды.
Подбор барбершопа — это серьезное дело. Необходимо изучить квалификацию специалистов и отзывы посетителей.
Каждый барбершоп предлагает уникальный подход к клиентам . Некоторые барбершопы ориентированы на традиционные стрижки, а другие — на актуальные модные направления .
Рекомендуется заранее записываться на стрижку, чтобы не тратить время в очереди . Уход за волосами и бородой дома также играет немаловажную роль .
1вин зеркало на сегодня [url=https://www.1win12005.ru]https://www.1win12005.ru[/url]
Create a unique stamp with our [url=https://stamp-1creator.com/]stamp maker online free[/url]!
Businesses and individuals alike are looking for ways to simplify their processes. Rubber stamps are pivotal in numerous situations.
Many online platforms offer customizable options that cater to specific needs. Users can create stamps that embody their personal touch. Usually, the task is uncomplicated and accessible.
After finalizing the design, the manufacturing process starts promptly. Most online stamp creators guarantee that their products are of superior quality. Customers can look forward to sturdy products that endure over time.
In conclusion, selecting a rubber stamp maker online is a crucial step for efficiency. Given the plethora of choices, individuals can discover the ideal solution for their requirements. The convenience of online services cannot be overstated.
Для безопасной и комфортной езды в зимних условиях рекомендуем обратить внимание на [url=https://kupit-zimnie-shipovannie-shini.ru/]авторезина шипованная[/url].
С приходом зимы вопрос выбора шин выходит на первый план. Шины с шипами становятся неотъемлемой частью зимнего вождения. Эти шины обеспечивают максимальное сцепление в зимних условиях. С шипованными шинами водители могут смело выезжать в любую погоду.
Однако, важно правильно выбрать шипованные шины. При выборе следует учесть ряд критериев. Размер шин, их тип и назначение играют ключевую роль. Неправильно подобранные шины могут привести к неприятным последствиям.
Надежные производители предлагают широкий выбор шипованных шин. Обязательно стоит обратить внимание на отзывы и рейтинги. Качественные шины должны гарантировать не только сцепление, но и продолжительный срок службы. Обратите внимание на этот аспект при выборе.
Важно корректно эксплуатировать шипованные шины. Важно следить за давлением и состоянием протектора шин. Осторожность на скользкой дороге значительно повысит безопасность. Это поможет вам не только сохранить шины, но и обеспечить безопасность.
1win букмекерская контора официальный сайт [url=1win12001.ru]1win букмекерская контора официальный сайт[/url]
купить диплом об образовании с реестром [url=http://www.educ-ua11.ru]купить диплом об образовании с реестром[/url] .
1win официальный сайт скачать на андроид [url=https://www.1win12002.ru]1win официальный сайт скачать на андроид[/url]
мелбет кыргызстан [url=mostbet12001.ru]mostbet12001.ru[/url]
ваучер для 1win [url=1win12003.ru]1win12003.ru[/url]
mostbet kg отзывы [url=https://www.mostbet12002.ru]https://www.mostbet12002.ru[/url]
зеркало 1win работающее сегодня [url=1win12003.ru]1win12003.ru[/url]