The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
224 Comments
Услуги на все случаи жизни — от разовой уборки до комплексного обслуживания. Выберите [url=https://kliningovaya-kompaniya-v-moskve-01.ru/]клининговая компания[/url] и закажите выезд удобным способом.
Клининг в Москве — это важная услуга, которая помогает поддерживать чистоту и порядок в домах и офисах. На рынке представлено множество клининговых компаний с разнообразными предложениями.
В первую очередь, стоит отметить, что клининг включает в себя как регулярную, так и генеральную уборку. Плановая уборка помогает поддерживать пространство в идеальном состоянии, что важно для всех жителей и работников.
Такой вид уборки, как генеральная, предполагает детальную чистку всех поверхностей и углов. Каждая компания предлагает собственные пакеты услуг, которые могут варьироваться по цене и качеству.
Для выбора надежной клининговой компании важно учитывать отзывы и репутацию. Хорошие компании обычно предлагают прозрачные условия обслуживания и гарантии качества.
1win գրանցում [url=https://www.1win3075.ru]1win գրանցում[/url]
Компании, выбирающие [url=https://lizing-auto-top77.ru/]лизинг коммерческого транспорта[/url], получают гибкость в управлении активами. Это отличный способ избежать крупных единовременных затрат.
Лизинг автомобилей для коммерческих нужд является выгодным решением для компаний. Лизинг дает возможность пользоваться новыми автомобилями, не тратя много средств upfront.
При этом, лизинг требует минимальных затрат на обслуживание. Таким образом, предприниматели могут сконцентрироваться на развитии бизнеса, не беспокоясь о состоянии автомобилей.
Выбор подходящих условий лизинга — важный этап для бизнеса. Фирмы могут адаптировать условия лизинга под свои финансовые возможности.
Лизинг может стать полезным инструментом для оптимизации налоговых расходов. Многие предприятия могут списывать платежи по лизингу как расходы, что снижает налоговую нагрузку.
Качественная [url=https://pechat-na-futbolkah0.ru/]принт на футболке[/url] — это отличное решение, чтобы создать стильную, оригинальную и практичную вещь для повседневной носки или подарка.
Создание дизайна на футболках позволяет подчеркнуть вашу уникальность. Технологии печати открывают широкие горизонты для дизайнеров и любителей моды.
Существует несколько популярных методов печати на футболках, каждый из которых имеет свои особенности. Трафаретный метод отличается высоким качеством и устойчивостью к выцветанию. Цифровая печать выгодно отличается от других методов возможностью печати сложных изображений.
Важно помнить, что выбор ткани влияет на качество печати и долговечность изделия. Не все ткани одинаково подходят для всех технологий печати, поэтому важно подбирать материал с учетом этого.
Объем заказа также влияет на выбор метода печати и его стоимость. Для небольших партий цифровая печать будет более выгодной, а для больших — трафаретная.
1win букмекерская контора официальный сайт [url=www.1win3067.ru]1win букмекерская контора официальный сайт[/url]
Процесс оформления заказа займет минимум вашего времени. Сейчас самое время [url=https://gruzovoy-podjemnik15.ru/]заказать грузовой подъемник[/url] по привлекательной цене.
Подъемное оборудование играет важную роль в современных строительных проектах. Подъемное оборудование существенно упрощает задачу по перемещению больших грузов на значительные высоты.
Разнообразие подъемного оборудования впечатляет: от подъемников до кранов и эскалаторов. Каждый тип подъемного оборудования находит свое применение в зависимости от специфики работы.
Перед использованием подъемного оборудования необходимо провести его технический осмотр. Регулярный технический осмотр помогает предотвратить поломки и обеспечивает безопасное использование оборудования.
Соблюдение правил использования подъемного оборудования является ключевым фактором безопасности. Соблюдение всех рекомендаций по эксплуатации оборудования помогает предотвратить аварии и травмы.
Организуйте запоминающийся отдых с видом на побережье — [url=https://arenda-1yaht-v-sochi.ru/]аренда яхты[/url] подойдёт для спокойной прогулки или шумной вечеринки на воде.
Организация аренды яхты — отличный вариант для любителей приключений на воде. Вы можете выбрать скорость, комфорт или размер судна, в зависимости от ваших предпочтений.
Перед тем как арендовать яхту, важно изучить все варианты и предложения. Каждая компания предлагает различные условия аренды, включая цены и дополнительные услуги.
Не забудьте уточнить все детали, прежде чем подписывать договор. Важно понимать, какие услуги включены в цену аренды, а какие будут стоить дополнительно.
Сдача в аренду яхты может стать уникальным опытом и основой для незабываемых историй. Неважно, планируете ли вы спонтанный отдых или заранее запланированное мероприятие, яхта будет прекрасным местом.
Устройте себе день без суеты и городской спешки. Выбирайте [url=https://arenda-yaht-v-sochi-1.ru/]яхты сочи[/url] и наслаждайтесь атмосферой роскоши и умиротворения на воде.
Аренда яхты — это отличный способ провести время на воде. Все больше людей предпочитают проводить отпуск на яхте.
Процесс проката яхты может вызвать некоторые трудности. Но при наличии информации, все станет намного проще.
В первую очередь, стоит выбрать маршрут вашей поездки. От выбранного маршрута часто зависит, какую яхту стоит арендовать.
Наконец, не забудьте внимательно прочитать условия аренды. Это поможет избежать неприятных ситуаций и дополнительных расходов.
Мы предлагаем максимально прозрачный и удобный выбор специалистов. В каталоге [url=https://best-photographers-moscow.ru/]лучшие фотографы[/url] собраны профили с реальными отзывами и рейтингами.
Выдающиеся фотографы занимают особое место в мире визуального искусства. В данном материале мы представим нескольких известных специалистов, чьи работы захватывают дух.
Начнем с личности, которая высоко ценится в мире фотографии. Этот мастер создает удивительные образы, которые подчеркивают красоту и уникальность момента.
Следующим в нашем списке идет фотограф, чьи портреты всегда полны жизни и эмоций. Этот фотограф способен создать снимки, передающие характер и настроение модели.
Завершающим пунктом нашего обзора станет фотограф, который известен своими пейзажами. Его уникальный взгляд на окружающий мир помогает увидеть обыденные места по-новому.
1win футбол [url=https://1win3069.ru]1win футбол[/url]
бесплатные фрибеты винлайн на сегодня [url=https://www.winlayne-fribet1.ru]https://www.winlayne-fribet1.ru[/url] .
1win [url=https://1win3074.ru]https://1win3074.ru[/url]
винлайн бонус при регистрации без депозита [url=https://winlayne-fribet2.ru]винлайн бонус при регистрации без депозита[/url] .
1win [url=https://1win3073.ru]https://1win3073.ru[/url]
mostbet [url=http://mostbet4083.ru]http://mostbet4083.ru[/url]
скачать бк осталось именно выбрать подходящее [url=https://mostbet4081.ru]https://mostbet4081.ru[/url]
скачать казино мостбет [url=www.mostbet4082.ru]www.mostbet4082.ru[/url]