The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
195 Comments
Прекрасное решение для семейного отдыха или романтической встречи — [url=https://morskie-progulki-1sochi.ru/]морские прогулки сочи[/url]. Ощутите атмосферу отпуска на борту.
Морские прогулки в Сочи – это уникальный способ провести время у моря. Сочи привлекает внимание миллионов путешественников, стремящихся к расслаблению и приключениям.
Сочи изобилует предложениями по организации запоминающихся морских прогулок. Посетители могут выбрать как короткие экскурсии, так и длительные путешествия вдоль побережья.
Морские прогулки открывают захватывающие виды на волны и окружающие горы. Многие маршруты включают наблюдение за дельфинами и другими морскими существами.
Не упустите шанс сделать фотографии, которые будут напоминать о вашем путешествии. Морские экскурсии в Сочи являются прекрасным способом совместного отдыха с друзьями и семьей.
Подберите оптимальное архитектурное решение, изучив [url=https://proekty-domov0.ru/]проекты готовых домов[/url]. Это удобно, практично и позволяет заранее видеть, как будет выглядеть ваш будущий дом.
Проекты домов — это важный аспект для каждого, кто планирует строительство. Разработка качественного и функционального проекта может значительно упростить процесс строительства.
Первый шаг в проектировании дома заключается в выборе его стиля и конструкции. Учитывание не только собственных предпочтений, но и характеристик земельного участка является важным.
После выбора стиля необходимо продумать планировку внутренних пространств. Необходимо понять, как будут взаимодействовать разные комнаты и учесть их функциональность.
Наконец, стоит обратить внимание на выбор материалов и технологий строительства. Это сильно повлияет на срок службы постройки и ее эксплуатационные характеристики.
ai therapy bot [url=http://www.ai-therapist24.com]ai therapy bot[/url] .
Готовые решения [url=https://karkasnye-doma-vspb0.ru/]каркасные дома санкт петербург[/url] подойдут тем, кто ценит экологичность и рациональный подход к строительству. Быстрая реализация — без потери качества.
Строительство каркасного дома стало весьма распространенным в последние годы. Такие дома обладают рядом достоинств, включая быстрый монтаж и отличные теплоизоляционные свойства.
Качество стройматериалов — ключевой фактор при возведении каркасного дома. Нельзя экономить на таких элементах, как утеплитель и облицовка.
Важно учитывать проект и габариты при выборе каркасного дома. Правильное планирование позволит организовать пространство функционально и удобно.
В итоге, каркасный дом может стать идеальным вариантом для вашего будущего жилья. Кроме того, его строительство не требует значительных временных затрат и финансовых вложений.
1win am [url=https://www.1win3072.ru]1win am[/url]
Антискользящее покрытие и декоративный эффект обеспечит [url=https://metall-tula1.ru/]лист рифленый[/url] — отличное решение для пола, трапов и площадок в любых условиях.
Металлопрокат занимает ключевую позицию в различных отраслях. Металлопрокат используется в строительстве, производстве и даже в бытовых нуждах. Разнообразие металлопроката позволяет находить решения для самых различных потребностей.
К основным видам металлопроката относятся алюминий, сталь и другие металлические сплавы. Каждый из этих типов имеет свои особенности и преимущества. К примеру, сталь славится своей прочностью, в то время как алюминий привлекает легкостью и устойчивостью к коррозии.
Помимо этого, металлопрокат классифицируется по способу обработки. Изделия из металлопроката могут быть горячекатаные, холоднокатаные и профильные. Выбор типа обработки будет зависеть от требований проекта и условий среды.
Важные аспекты при покупке металлопроката включают тип, качество и поставщика. Качество металлопроката может значительно влиять на итоговый результат и долговечность конструкции. Рекомендуется сотрудничать только с надежными производителями и тщательно проверять все сертификаты.
Выразите себя нестандартным способом — [url=https://pechat-na-futbolkah0.ru/]принт на футболках[/url] поможет рассказать о вашем характере, идеях или настроении через оригинальные изображения на одежде.
Печать на футболках — это отличный способ выразить свою индивидуальность. С помощью различных технологий можно превратить обычный текстиль в настоящие произведения искусства.
Среди самых распространенных технологий печати можно выделить несколько основных. Трафаретный метод отличается высоким качеством и устойчивостью к выцветанию. Еще одним интересным методом является цифровая печать, позволяющая создавать сложные и детализированные изображения.
При выборе метода печати стоит учитывать не только дизайн, но и тип ткани. Разные материалы могут по-разному реагировать на различные методы печати.
Объем заказа также влияет на выбор метода печати и его стоимость. Для массового производства чаще используется трафаретная печать, а для небольших заказов — цифровая.
mosbet.uz [url=https://www.mostbet4073.ru]https://www.mostbet4073.ru[/url]