The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
1,462 Comments
рулонная штора автоматическая [url=rulonnye-shtory-s-elektroprivodom7.ru]rulonnye-shtory-s-elektroprivodom7.ru[/url] .
рулонные шторки на окна [url=http://avtomaticheskie-rulonnye-shtory1.ru/]рулонные шторки на окна[/url] .
автоматические шторы на окна [url=avtomaticheskie-rulonnye-shtory77.ru]автоматические шторы на окна[/url] .
электрокарниз купить [url=https://elektrokarniz797.ru/]электрокарниз купить[/url] .
рулонные шторы с электроприводом на окна [url=https://avtomaticheskie-rulonnye-shtory77.ru]https://avtomaticheskie-rulonnye-shtory77.ru[/url] .
[url=https://best-moscow-photographers.ru/]лучшие фотографы москва[/url] предлагают высококачественные услуги для создания незабываемых фотографий.
с помощью мастерского прикосновения. Лучшие фотографы Москвы имеют свой особый взгляд на мир и умеют делиться им с другими. Фотография – это не просто хобби или профессия, это способ рассказать историю, которая может быть понятна всем.
Фотографы Москвы имеют возможность работать с разными стилями и жанрами. Они могут запечатлеть красоту природы и архитектуры . Лучшие фотографы Москвы знают, как работать с светом и тенью .
Технологии и оборудование играют важную роль в фотографии дают возможность экспериментировать с различными техниками . Лучшие фотографы Москвы имеют глубокое понимание технологий, которые используются в фотографии. Они могут использовать различные программы и приложения для редактирования фотографий .
Фотографы Москвы могут использовать различные камеры и объективы . Они имеют глубокое понимание того, как работает оборудование и технологии. Лучшие фотографы Москвы знают, как использовать технологии и оборудование, чтобы создать по-настоящему уникальные и художественные изображения .
Художественный аспект фотографии позволяет фотографам выражать себя и свои мысли . Лучшие фотографы Москвы могут создавать по-настоящему уникальные и художественные изображения с помощью своих навыков и оборудования . Они могут использовать различные техники, чтобы создать интересные эффекты .
Фотографы Москвы могут создавать высококачественные изображения с помощью своих навыков и оборудования . Они могут создавать по-настоящему уникальные и художественные изображения с помощью своих навыков и оборудования . Лучшие фотографы Москвы знают, как использовать художественный аспект фотографии, чтобы создать по-настоящему уникальные и художественные изображения .
В заключении фотография – это искусство, которое позволяет запечатлеть красоту жизни . Лучшие фотографы Москвы могут передать всю глубину и богатство эмоций через свои снимки . Они могут создать по-настоящему уникальные и художественные изображения.
Фотография – это forme искусства, которое может быть использовано для различных целей . Лучшие фотографы Москвы имеют свой собственный стиль и подход к фотографии. Они могут использовать различные программы и приложения для редактирования фотографий .
электрические карнизы для штор в москве [url=http://www.elektrokarniz797.ru]http://www.elektrokarniz797.ru[/url] .
В случае необходимости получить помощь [url=http://narcologiya-pomosch.ru/]вызвать врача нарколога на дом санкт петербург недорого[/url] можно получить, обратившись к квалифицированным специалистам.
Обратиться к наркологу на дом в Санкт-Петербурге может быть лучшим решением для тех, кто борется с наркозависимостью . Этот.step позволяет получить квалифицированную помощь нарколога без необходимости посещения клиники . Все, что нужно, – это позвонить и заказать консультацию нарколога на дому .
Нарколог на дом в Санкт-Петербурге может оказать необходимую поддержку и медицинскую помощь . Этот метод лечения дает возможность пройти леченение в домашних условиях . Все процедуры и консультации направлены на полное выздоровление пациента.
Обращение к наркологу на дом в Санкт-Петербурге имеет много преимуществ для пациента . Одним из них является возможность получить медицинскую помощь без выхода из дома . Кроме того, время лечения может быть выбрано в соответствии с графиком пациента. Все это дает пациенту больше шансов на полное выздоровление .
Нарколог на дом в Санкт-Петербурге также может оказать экстренную помощь . Это является существенным преимуществом лечения на дому. Все консультации и процедуры проводятся с учетом индивидуальных особенностей пациента .
Обращаться к наркологу на дом в Санкт-Петербурге рекомендуют тем, кто ищет эффективное лечение от наркозависимости. Также тем, кто просто ищет консультацию по вопросам наркозависимости. Все это может быть очень эффективным в борьбе с наркозависимостью.
Нарколог на дом в Санкт-Петербурге может помочь пациенту преодолеть трудности . Этот метод лечения ускоряет процесс выздоровления. Все консультации и процедуры осуществляются с применением современных методов .
Записаться на прием к наркологу на дом в Санкт-Петербурге можно, обратившись в медицинскую организацию. Для этого нужно просто позвонить и заказать прием . Все записи могут быть сделаны в удобное для пациента время.
Нарколог на дом в Санкт-Петербурге может предоставитьcomplexное лечение . Все, что нужно, – это обратиться за помощью к врачу-наркологу. Этот шаг дает пациенту шанс на полное выздоровление .
J’ai un veritable coup de c?ur pour Sugar Casino, il cree une experience captivante. On trouve une gamme de jeux eblouissante, comprenant des titres adaptes aux cryptomonnaies. Avec des depots instantanes. Le service est disponible 24/7. Les transactions sont fiables et efficaces, toutefois plus de promotions frequentes boosteraient l’experience. Pour finir, Sugar Casino merite une visite dynamique. En bonus le site est rapide et style, apporte une touche d’excitation. Egalement genial les options variees pour les paris sportifs, cree une communaute vibrante.
Lire la suite|
Je suis epate par Sugar Casino, il procure une sensation de frisson. On trouve une profusion de jeux palpitants, offrant des tables live interactives. Il donne un avantage immediat. Le service client est de qualite. Les paiements sont securises et instantanes, en revanche plus de promos regulieres ajouteraient du peps. Pour finir, Sugar Casino est un must pour les passionnes. Pour ajouter le design est moderne et attrayant, ce qui rend chaque session plus excitante. Egalement genial le programme VIP avec des niveaux exclusifs, propose des privileges sur mesure.
Cliquer maintenant|
J’ai une passion debordante pour Sugar Casino, ca invite a plonger dans le fun. Il y a un eventail de titres captivants, offrant des tables live interactives. Il donne un avantage immediat. Le suivi est impeccable. Les transactions sont toujours fiables, cependant des recompenses en plus seraient un bonus. Pour faire court, Sugar Casino merite une visite dynamique. En plus le site est rapide et immersif, incite a prolonger le plaisir. A signaler les tournois reguliers pour la competition, assure des transactions fiables.
http://www.sugarcasino777fr.com|