The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
1,223 Comments
http://medtronik.ru/ сайт, где собраны инструкции по получению фрибетов и бонусов
1xBet промокод 2025 узнайте, какие акции и специальные предложения доступны в новом сезоне
https://justpaste.me/APzI3
Profitez d’une offre 1xBet : beneficiez un bonus de 100% pour l’inscription jusqu’a 130€. Augmentez le solde de vos fonds simplement en placant des paris avec un wager de cinq fois. Le code bonus est valide tout au long de l’annee 2026. Activez cette offre en rechargant votre compte des 1€. Decouvrez cette offre exclusive sur ce lien — https://www.nuernberg-balkon.de/images/pgs/?le-code-promo-1xbet_bonus.html.
1хБет промокод на приветственный бонус в 2026 году — примените промокод и активируйте предложение в размере 100% до 100$. Данный промокод даёт возможность активировать акционный бонус от букмекера 1xBet во время регистрации.Промокод опубликован по этой ссылке — https://vodazone.ru/image/pgs/index.php?1xbet-promokod.html.
Code promo 1xBet pour 2026 : recevez une offre de 100% jusqu’a 130€ en vous inscrivant des maintenant. Une promotion reservee aux nouveaux joueurs de paris sportifs, avec la possibilite de placer des paris gratuits. Inscrivez-vous avant la fin de l’annee 2026. Decouvrez le code promotionnel 1xBet via le lien fourni — Code Promo 1xbet Aujourd’hui. Le code promo 1xBet vous permet d’activer un bonus d’inscription 1xBet exclusif et de commencer a parier avec un avantage. Le code promotionnel 1xBet 2026 est valable pour les paris sportifs, le casino en ligne et les tours gratuits. Decouvrez des aujourd’hui le meilleur code promo 1xBet et profitez du bonus de bienvenue 1xBet sans depot initial.
1XBET промокод на бонус в 2026 — примените промокод и оформите приветственный подарок в размере 100% до 100$. Этот промокод позволяет получить акционный бонус от компании 1xBet при регистрации.Актуальный промокод доступен по ссылке ниже: промокод на бонус 1хбет.
трансы Волгоград Telegram как Цифровое Пространство Поддержки и Самоидентификации: Каналы Транс-Сообществ в Городах России В эпоху цифровой коммуникации, Telegram стал не просто платформой для обмена сообщениями, а полноценным социальным инструментом, позволяющим людям с общими интересами объединяться и формировать сообщества. Одним из таких динамично развивающихся направлений являются каналы, посвященные трансгендерной тематике. В крупнейших городах России, таких как Новосибирск, Екатеринбург, Воронеж, Волгоград и Челябинск, эти каналы служат важным ресурсом для транс-персон, предлагая поддержку, информацию и пространство для самовыражения.
medtronik.ru/ актуальные промо-акции и советы по их активации
кракен Остерегайтесь Подделок: Идентификация Истинного Ключа С ростом популярности “Кракена” множатся и подделки, зеркала-призраки, созданные для обмана и вымогательства. “Kraken,” – это имя стало брендом, который пытаются присвоить мошенники, жаждущие наживы. Важно помнить: истинная “кракен ссылка” всегда ускользает, ее приходится искать в проверенных источниках, в надежных кругах, где репутация ценится превыше всего. Не доверяйте первому встречному, перепроверяйте информацию, используйте многофакторную аутентификацию. Безопасность – ваш главный союзник в этом опасном путешествии.
Воспользоваться промокодом 1xBet можно при регистрации в 1xBet. БК 1хБет дарит до 125% на первый депозит при помощи промокода 1xBet. Максимальная сумма бонуса по промокоду 1хБет достигает 32500 рублей. Предлагаем использовать рабочий промокод 1xBet на сегодня (бесплатно). Вводить промокод 1хБет следует строго при регистрации. Куда вводить промокод 1xBet при регистрации? Выбираете страну и валюту. В окно “Введите промокод” (при наличии), вводите рабочий промокод. Как активировать промокод 1хБет. Промокод 1xBet активируется при первом пополнении игрового счета. Однако, есть пару моментов: Необходимо заполнить все обязательные поля в личном кабинете. Как получить промокод 1xBet на сегодня? Бесплатные купоны для повышения бонуса посетителям сайта. Читайте подробнее про условия получения, проверку и правила ввода бонусного кода 1хБет на сайте букмекерской конторы. Еще один вид промокодов 1xBet.com позволяет совершать бесплатные ставки на события, а также использовать иные предложения в сфере азартных игр от БК. Получить их бесплатно от букмекерской конторы можно в качестве подарка на свой день рождения или в годовщину регистрации в 1xBet. 1xbet промокод. Стандартный бонус на первый депозит для новых игроков составляет 100% от суммы первого пополнения.
https://www.telavivnews.net/newsr/15829