The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
1,185 Comments
Ich bin total begeistert von Billy Billion Casino, es bietet ein Abenteuer voller Nervenkitzel. Es gibt eine Vielzahl an abwechslungsreichen Spielen, mit immersiven Live-Casino-Sessions von Evolution Gaming. Das Team bietet schnelle und effektive Unterstutzung, bietet klare und hilfreiche Antworten. Gewinne kommen in Rekordzeit an, gelegentlich mehr Freispiele waren super. Insgesamt ist Billy Billion Casino eine au?ergewohnliche Plattform fur Fans von Nervenkitzel! Au?erdem die Seite ist mit Stil und Benutzerfreundlichkeit gestaltet, was den Spielspa? noch steigert.
billy billion|
Ich habe einen totalen Hang zu SpinBetter Casino, es liefert ein Abenteuer voller Energie. Das Angebot an Spielen ist phanomenal, mit dynamischen Tischspielen. Der Kundenservice ist ausgezeichnet, garantiert top Hilfe. Der Ablauf ist unkompliziert, ab und an die Offers konnten gro?zugiger ausfallen. Zusammengefasst, SpinBetter Casino bietet unvergessliche Momente fur Casino-Liebhaber ! Hinzu kommt die Interface ist intuitiv und modern, gibt den Anreiz, langer zu bleiben. Ein weiterer Vorteil die Community-Events, die Vertrauen schaffen.
spinbettercasino.de|
Ich finde absolut magisch Trickz Casino, es pulsiert mit einer verhexten Casino-Energie. Die Spielauswahl im Casino ist wie ein Zauberkoffer voller Wunder, mit Live-Casino-Sessions, die wie ein Zaubertrick funkeln. Die Casino-Mitarbeiter sind schnell wie ein Kaninchen aus dem Hut, sorgt fur sofortigen Casino-Support, der begeistert. Auszahlungen im Casino sind schnell wie ein Zaubertrick, ab und zu die Casino-Angebote konnten gro?zugiger sein. Am Ende ist Trickz Casino ein Casino, das man nicht verpassen darf fur Fans von Online-Casinos! Nebenbei die Casino-Navigation ist kinderleicht wie ein Zauberspruch, Lust macht, immer wieder ins Casino zuruckzukehren.
trickz casino recension|
пин ап пополнение через карту [url=www.pinup5007.ru]www.pinup5007.ru[/url]
Почему считаются особенными промокоды букмекерской конторы 1xBet выгодными? Что нужно знать о кодах, чтобы получить максимум преимуществ от их активации? И, наконец, на какие еще детали в бонусной программе этой конторы, на которые стоит заметить, если вы планируете играть за бонусы. Промокод на 1xBet (актуален в 2026 году, бонус 100%) можно найти по этой ссылке: промокод 1xbet как ставить.
vpn для windows VPN: Защитник вашего цифрового суверенитета и пропуск в мир без границ В эпоху всепроникающего цифрового влияния VPN (Virtual Private Network) перестал быть просто инструментом для обхода блокировок; он превратился в неотъемлемую часть арсенала кибербезопасности, щит от непрошеных глаз и ключ к свободе информации. VPN создает зашифрованный туннель, маскируя IP-адрес, оберегая личные данные от киберугроз в незащищенных сетях Wi-Fi, открывая доступ к контенту, ограниченному географическими преградами, будь то любимые фильмы на YouTube или стриминговые сервисы.
Получи 32500 руб. по актуальному промо коду для 1хБет бесплатно. Новые купоны на регистрацию каждый час на сайте. В ваших силах получить до шести с половиной тысяч рублей при регистрации. Читайте ниже как использовать наши промо-коды. промокоды 1хбет на сегодня без депозита. Букмекерская контора позволяет использовать промокод 1хБет на ставку-бонус. Забирайте новые купоны ежедневно. Внимание! Наши промо-купоны подходят для всех акций букмекера. Этот купон также универсальный – используйте его везде, не только при регистрации на сайте БК 1хБет и всех известных его зеркал. Введите его в форме для регистрации и получите увеличенный бонус на первый депозит до 32500 рублей. Кроме того, букмекер постоянно дарит активным клиентам выгодные подарки. Чтобы получить промокод в 1xBet бесплатно: Подпишитесь на рассылку новостей по смс или электронной почте. Регулярно заходите в раздел «Бонусы и подарки» в Личном кабинете.
1хБет промокод на приветственный подарок в 2026 году — используйте промокод и получите приветственный подарок в размере 100% до 100$. Специальный код 1xBet даёт возможность заработать приветственный бонус от БК 1xBet во время регистрации.Актуальный промокод доступен на сайте 1xBet — https://ural-hifi.ru/fonts/inc/1xbet-promokod.html.
пин ап зеркало уз [url=https://pinup5007.ru/]https://pinup5007.ru/[/url]
Регистрация в 2026 году — бесплатный промокод 1xBet на сегодня. Часто задаваемые вопросы по регистрации и учетной записи у букмекера 1xBet. промокод на 1хбет без регистрации. Разнообразие бонусных предложений от 1xBet — другие типы бонусов и промокодов для игроков. Промокод 1xBet на День Рождения. Фрибеты или бесплатные ставки. Тото-промокоды 1xBet. Промокоды 1xBet у блогеров. Система промокодов при регистрации позволяет новым игрокам букмекерской конторы 1xBet получать внушительные бонусные суммы к своему первому депозиту. Обратите внимание, что это не промокод на ставку, а именно на регистрацию. Рабочие промокоды 1хБет на сегодня: Вид бонуса. Размер бонуса.
http://medtronik.ru/ удобная страница с актуальными бонусами и акциями
закладка трассы Установка Кондиционеров Под Ключ в Москве: Полный Спектр Услуг от Проектирования до Обслуживания Мы предлагаем установку кондиционеров под ключ в Москве, избавляя вас от необходимости поиска различных подрядчиков. Наша команда берет на себя все этапы работ: проектирование системы кондиционирования, подбор оборудования, доставку, монтаж, пуско-наладку и последующее обслуживание. Вы получаете готовое решение, полностью соответствующее вашим требованиям.
pin up demo rejim [url=https://www.pinup5007.ru]https://www.pinup5007.ru[/url]
Profitez d’une offre 1xBet : beneficiez un bonus de 100% pour l’inscription jusqu’a 130€. Renforcez votre solde facilement en placant des paris avec un multiplicateur de cinq fois. Le code bonus est valide tout au long de l’annee 2026. Activez cette offre en rechargant votre compte des 1€. Decouvrez cette offre exclusive sur ce lien — http://www.tiroavolobologna.it/media/pgs/le-code-promo-1xbet_bonus.html.