In Foodism

Recipe: Potatoe scale fish by Paul Bocuse

1,035 Comments

The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.

2 serving

Ingredients

  • Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
  • Potatoe (large) x 3~4
  • Asparagus x 6 pieces
  • Eggs x 3
  • Unsalted butter 125g – 175g
  • Creme (full cream) 150ml
  • White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
  • Thyme (fresh)
  • Rosemary (fresh)
  • Salt

 

Equipments

  • Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
  • Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
  • Potatoe skin peeler
  • Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
  • Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
  • Small bowl
  • Brush
  • Large spoon / scope
  • Large bowl (1 liter+)
  • Small pot
  • Baking friendly trray
  • Baking paper
  • Sieve
  • Oven
  • Stove

 

Method

  1. Peel the potatoes
  2. Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
  3. Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
  4. Cut the potatoes into disc.
  5. Sautee 50g butter.
  6. Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
  7. Whisk some eggs. NO air.
  8. Place the fish, no skin, onto baking paper.
  9. ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
  10. Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.institut paul bocuse cooking class-2022
  11. Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
  12. Put baking paper on top of the fish
  13. Place fish onto the tray
  14. Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
  15. Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
  16. Rinse some rosemary and thyme
  17. Place the herbs into the melted butter *medium heat.
  18. Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
  19. Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.institut paul bocuse cooking class-2030
  20. After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.institut paul bocuse cooking class-2064
  21. Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
  22. Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
  23. For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
  24. Do NOT leave the veggie in the water for too long.institut paul bocuse cooking class-2107
  25. Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colourinstitut paul bocuse cooking class-2075.jpg
  26. Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.

Voila! End result 😀

institut paul bocuse cooking class-2123
When I made the dish at Paul Bocuse cooking class.
prefailles-france-7741
Home made version, without pan fry… significantly more pale / less golden 🙁

Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse

 

Please be a sweetheart & follow my social media xox

Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest

Author

Salut, I am Joyce. 40 something living in Paris. Appreciate little things and share giggles. Prudent, no nonsense reviews. #ExploreLaughRepeat

Related Posts

1,035 Comments

  2. FutebolFogoM4six Reply

    Fiquei impressionado com BETesporte Casino, e uma plataforma que pulsa com emocao atletica. As opcoes sao vastas como um campeonato, com sessoes ao vivo imersivas. 100% ate R$600 + apostas gratis. Os agentes respondem com velocidade, com suporte preciso e rapido. Os ganhos chegam sem demora, embora mais apostas gratis seriam incriveis. Para finalizar, BETesporte Casino garante diversao a cada rodada para quem usa cripto para jogar ! Adicionalmente o site e veloz e envolvente, adiciona um toque de estrategia. Um diferencial importante as opcoes variadas de apostas esportivas, fortalece o senso de comunidade.
    Visitar hoje|

  3. SambaRiserX9six Reply

    Tenho uma paixao ardente por PlayPIX Casino, proporciona uma aventura eletrizante. O catalogo e rico e diversificado, oferecendo jogos de mesa imersivos. 100% ate €500 + 200 rodadas gratis. O acompanhamento e impecavel, sempre pronto para ajudar. Os saques sao rapidos como um raio, as vezes bonus mais variados seriam bem-vindos. Para concluir, PlayPIX Casino garante diversao a cada momento para quem aposta com cripto ! Acrescentando que a interface e fluida e elegante, facilita uma imersao total. Muito atrativo os torneios regulares para competicao, oferece recompensas continuas.
    Ler os detalhes|

  4. neonfalcon88six Reply

    Galera, preciso compartilhar minha experiencia no 4PlayBet Casino porque me pegou de surpresa. A variedade de jogos e surreal: roletas animadas, todos com graficos de primeira. O suporte foi bem prestativo, responderam em minutos pelo chat, algo que faz diferenca. Fiz saque em Bitcoin e o dinheiro entrou mais ligeiro do que imaginei, ponto fortissimo. Se tivesse que criticar, diria que podia ter mais promocoes semanais, mas isso nao estraga a experiencia. Enfim, o 4PlayBet Casino me conquistou. Eu ja voltei varias vezes.
    tela do moto g 4play|

  6. zippyoctopus4six Reply

    Sou viciado no role de JabiBet Casino, da uma energia de cassino que e uma mare alta. O catalogo de jogos do cassino e uma tempestade, com slots de cassino unicos e empolgantes. O suporte do cassino ta sempre na area 24/7, garantindo suporte de cassino direto e sem tempestade. Os pagamentos do cassino sao lisos e blindados, porem mais bonus regulares no cassino seria top. No fim das contas, JabiBet Casino oferece uma experiencia de cassino que e puro fluxo para os viciados em emocoes de cassino! De bonus o site do cassino e uma obra-prima de estilo, aumenta a imersao no cassino como uma onda gigante.
    jabibet casino|

  7. zanyglitterpeacock4six Reply

    Acho simplesmente fenomenal BRCasino, tem uma vibe de jogo tao vibrante quanto uma escola de samba na avenida. A selecao de titulos do cassino e um desfile de prazeres, oferecendo sessoes de cassino ao vivo que dancam como passistas. O servico do cassino e confiavel e cheio de swing, com uma ajuda que brilha como serpentinas. Os saques no cassino sao velozes como uma ala de passistas, mas mais giros gratis no cassino seria uma loucura. No fim das contas, BRCasino oferece uma experiencia de cassino que e puro batuque para os amantes de cassinos online! De bonus o site do cassino e uma obra-prima de estilo carioca, eleva a imersao no cassino ao ritmo de um tamborim.
    br77 slots|

  11. melbet_qaSr Reply

    мелбет фрибет при регистрации [url=https://www.melbetbonusy.ru]мелбет фрибет при регистрации[/url] .

  12. osteklenie_opSi Reply

    Для тех, кто планирует улучшить свое жилое пространство, [url=https://osteklenie-i-otdelka-balkonov.ru/]остекление и отделка лоджий под ключ[/url] может стать отличным решением, обеспечивая не только эстетическую привлекательность, но и практичность.
    Остекление балконов позволяет создать дополнительное жилое пространство, которое можно использовать круглый год . Это связано с тем, что балконы часто используются как дополнительное жилое пространство балконы часто используются как место для отдыха и досуга . Кроме того, остекление балконов может giup?ить уровень шума и?? уровень безопасности остекление балконов может giup уменьшить уровень шума и?? уровень комфорта .
    Остекление балконов может быть выполнено с использованием различных материалов остекление балконов может быть выполнено с использованием пластикового профиля . Выбор материала зависит от личных предпочтений и дизайна квартиры выбор материала зависит от личных предпочтений и стиля квартиры .

    Остекление балконов имеет множество преимуществ остекление балконов имеет несколько преимуществ . Одним из основных преимуществ является возможность использовать балкон круглый год одним из основных преимуществ является возможность использовать балкон в любое время года . Кроме того, остекление балконов может giup повысить уровень энергосбережения остекление балконов может giup уменьшить уровень энергозатрат .
    Остекление балконов также может giup повысить уровень безопасности остекление балконов также может giup уменьшить уровень опасности . Это связано с тем, что остекление балконов может giup предотвратить проникновение в квартиру посторонних лиц остекление балконов может giup предотвратить проникновение в квартиру злоумышленников .

    После остекления балконов необходимо начать отделку после остекления балконов необходимо начать декоративную отделку . Отделка балконов может быть выполнена с использованием различных материалов отделка балконов может быть выполнена с использованием панелей.
    Выбор материала зависит от личных предпочтений и дизайна квартиры выбор материала зависит от личных предпочтений и стиля квартиры . Кроме того, отделка балконов может включать установку освещения отделка балконов может включать установку светодиодного освещения .
    Отделка балконов также может включать установку мебели отделка балконов также может включать установку мягкой мебели . Выбор мебели зависит от личных предпочтений и стиля квартиры выбор мебели зависит от личных предпочтений и цвета квартиры .

    В заключение, остекление и отделка балконов является важным шагом в улучшении эстетики и функциональности квартиры в заключение, остекление и отделка балконов является необходимым шагом в повышении уровня комфорта и уюта в доме . Остекление балконов может giup повысить уровень комфорта и уюта в доме остекление балконов может giup повысить уровень комфорта и уюта в доме.
    Отделка балконов после остекления является важным шагом в создании уютного и функционального пространства отделка балконов после остекления является важным шагом в повышении уровня комфорта и уюта в доме . Выбор материала и мебели зависит от личных предпочтений и дизайна квартиры выбор материала и мебели зависит от личных предпочтений и цвета квартиры .
    Остекление и отделка балконов может быть выполнено с использованием различных материалов и технологий остекление и отделка балконов может быть выполнено с использованием алюминиевого профиля и светодиодного освещения . Всего остекление и отделка балконов является важным шагом в улучшении эстетики и функциональности квартиры .

  13. mostbet_uz_hasr Reply

    “mostbet uz kirish 2025 tikish va kazino sharhlari yuklash bloklarni aytab” [url=https://mostbet4185.ru/]”mostbet uz kirish 2025 tikish va kazino sharhlari yuklash bloklarni aytab”[/url]

  14. arenda_bxer Reply

    Для тех, кто планирует деловую поездку или просто хочет исследовать город в комфорте, [url=https://arenda-avto-s-voditelem0.ru/]машина с водителем в аренду новосибирск[/url] становится идеальным решением, обеспечивая безопасность, комфорт и гибкость в планировании маршрута.
    Аренда автомобилей с водителем в Новосибирске является услугой, которая предлагает множество преимуществ для тех, кто хочет путешествовать без забот . Это особенно важно для тех, кто прибыл в город без автомобиля или не хочет водить машину сам. Компании, предлагающие аренду авто с водителем, работают над тем, чтобы клиенты могли наслаждаться поездкой, не беспокоясь о проблемах с парковкой или пробками .

    Для тех, кто ищет премиум-услуги, доступны автомобили представительского класса с опытными водителями . Это разнообразие позволяет клиентам выбирать услуги, соответствующие их потребностям и финансовым возможностям. Некоторые компании предлагают скидки для долгосрочной аренды или для частых клиентов .

    Это особенно важно для туристов, которые не?ы с городом. Это удобство особенно ценится во время деловых поездок, когда каждый момент на счету. Аренда авто с водителем также обеспечивает безопасность клиентов, поскольку водители хорошо знают дороги и могут справиться с любыми ситуациями на дороге .

    Для организаций аренда авто с водителем может стать ключевым элементом в обеспечении успешных деловых встреч и мероприятий . Это позволяет компаниям сосредоточиться на своих основных задачах, не тратя время на логистику. Аренда авто с водителем в Новосибирске может быть заказана заранее, чтобы обеспечить отсутствие проблем в день мероприятия .

    При выборе компании для аренды авто с водителем в Новосибирске необходимо учитывать несколько факторов, включая репутацию компании и качество обслуживания . Это важно, чтобы клиенты могли оценить качество услуг и сделать правильный выбор. Услуги аренды авто с водителем в Новосибирске должны соответствовать индивидуальным потребностям каждого клиента.

    Опыт и квалификация водителей также являются важными факторами. Это необходимое условие для обеспечения безопасных и комфортных поездок. Услуги аренды авто с водителем в Новосибирске должны быть прозрачными и доступными .

    Аренда авто с водителем в Новосибирске предлагает уникальные возможности для комфортных и безопасных поездок, что делает ее все более популярной услугой . Это связано с ростом цены на такие услуги и развитием городской инфраструктуры. Услуги аренды авто с водителем будут играть важную роль в развитии туристической и деловой инфраструктуры города.

    Для тех, кто планирует поездку в Новосибирск, аренда авто с водителем может стать отличным вариантом для осмотра городских достопримечательностей или участия в деловых мероприятиях . Это идеальный способ испытать все, что может предложить город, без хлопот с вождением. Аренда авто с водителем в Новосибирске станет еще более популярной и доступной услугой .

  15. byuro_twMn Reply

    Для тех, кто нуждается в высококачественных услугах перевода, компания [url=https://tolmachtlt.ru/]бюро перевода английского языка[/url] предлагает широкий спектр переводческих услуг, включая перевод документов, технический перевод и многое другое.
    Бюро переводов – это организация, которая профессионально занимается переводом текстов и документов для удовлетворения клиентов. Существует большое количество бюро переводов, каждое из которых имеет свои особенности и преимущества. Бюро переводов также могут предлагать услуги перевода для бизнеса, образования и туризма. Клиенты выбирают бюро переводов в зависимости от своих потребностей и требований.

    Качество услуг бюро переводов контролируется на всех этапах, начиная от приема заказа до его выполнения.

    Бюро переводов гарантирует конфиденциальность и безопасность информации клиентов.

    Переводчики, работающие в бюро переводов, имеют высокий уровень квалификации и опыта, что гарантирует точность и качество перевода.

    Клиенты могут выбрать бюро переводов, которое лучше всего соответствует их потребностям и требованиям.

  16. arenda_pdKn Reply

    Для организации незабываемого праздника илиorporate мероприятия в Новосибирске можно воспользоваться услугой [url=https://arenda-avto-s-voditelem-0.ru/]машина с водителем в аренду[/url], которая позволяет гостям наслаждаться поездкой без забот о вождении.
    предоставляет широкий спектр услуг для путешественников . Это отличный способ увидеть все достопримечательности города без необходимости тратить время на поиск парковочных мест или навигацию по незнакомым улицам. Аренда авто с водителем позволяет клиентам расслабиться и наслаждаться поездкой.
    Аренда авто с водителем в Новосибирске предлагает уникальную возможность увидеть городские достопримечательности с комфортом . Это особенно актуально для деловых поездок, когда время и комфорт имеют первостепенное значение. Аренда авто с водителем обеспечивает высокий уровень сервиса и комфорта во время поездки.

    Аренда авто с водителем в Новосибирске дает возможность наслаждаться поездкой без заботы о вождении и парковке . Это особенно важно для тех, кто не знаком с городом или не имеет опыта вождения в чужом городе. Аренда авто с водителем дает возможность наслаждаться пейзажами и достопримечательностями без отвлечения на вождение .
    Аренда авто с водителем в Новосибирске дает возможность выбрать машину, подходящую для конкретных потребностей . Это может быть особенно важно для групповых поездок или для клиентов, которым необходим определенный уровень комфорта. Аренда авто с водителем дает возможность клиентам получить ответы на все вопросы и решить любые проблемы .

    Аренда авто с водителем в Новосибирске позволяет клиентам заказать машину на срок от нескольких часов до нескольких дней. Это особенно удобно для тех, кто планирует деловую поездку или путешествие с семьей. Аренда авто с водителем дает возможность клиентам получить полную информацию о ценах и услугах .
    Аренда авто с водителем в Новосибирске позволяет клиентам наслаждаться поездкой с максимальным комфортом и минимальными затратами. Это особенно важно для тех, кто часто использует услуги аренды авто с водителем. Аренда авто с водителем дает возможность клиентам получить максимум удовольствия от поездки .

    Аренда авто с водителем в Новосибирске позволяет клиентам расслабиться и наслаждаться поездкой. Это особенно важно для тех, кто ценит комфорт и безопасность на дороге. Аренда авто с водителем обеспечивает высокий уровень сервиса и комфорта во время поездки .
    Аренда авто с водителем в Новосибирске позволяет клиентам наслаждаться поездкой без заботы о вождении. Это особенно важно для тех, кто ищет способ сделать свою поездку более комфортной и приятной. Аренда авто с водителем дает возможность клиентам наслаждаться пейзажами и достопримечательностями без отвлечения на вождение .

  17. semyanych_frpt Reply

    Для любителей цветов и садоводов теперь доступно приобрести высококачественные семена через [url=https://seeds-store.ru/]промокод семяныч[/url], гарантируя успешный рост и пышное цветение ваших любимых растений.
    лучший вариант для всех, кто стремится получить высокий урожай. Они предоставляют возможность выращивать различные сорта культур, от овощей до цветов . Выбор семян семяныч – это замечательная возможность улучшить качество своей жизни и окружающей среды .

    Семяныч семена могут быть легко куплены в специализированных магазинах или онлайн . Они обеспечивают гарантию всхожести и развития растений. Купив семяныч семена, вы получите возможность выращивать свои любимые культуры и наслаждаться их вкусом .

    Семяныч семена обеспечивают Plants с необходимыми питательными веществами для здорового роста. Они представлены в широком ассортименте, что позволяет выбрать подходящий сорт для любого климата и условий . Используя семяныч семена, вы сможете улучшить качество своей жизни и жизни окружающих .

    При выборе семян семяныч важно учитывать климат и условия вашего региона . Семяныч семена предоставят вам широкий выбор высококачественных семян . С их помощью, вы получите возможность экспериментировать с новыми сортами и видами растений .

    Если вы ищете, где купить семяныч семена, сможете приобрести их у надежных поставщиков или на рынках . При покупке семян необходимо убедиться в наличии необходимых документов и сертификатов . Семяныч семена обеспечивают быструю и надежную доставку, что позволяет начать садоводство как можно скорее.

    Купив семяныч семена, вы сможете начать выращивать свои любимые культуры и наслаждаться их вкусом . Семяныч семена обеспечивают гарантию всхожести и развития растений .

    В заключение, семяныч семена помогут вам создать красивый и уникальный сад, наполненный вкусными и полезными продуктами. Они дают возможность испытать радость от видения, как из небольшого семечка вырастает полноценное растение . Выбирая семяныч семена, вы сделаете шаг к более здоровому и натуральному образу жизни .

    Семяныч семена помогут вам создать красивый и уникальный сад, отражающий ваш характер и стиль. Купив семяныч семена, вы получите возможность вырастить не только вкусные и полезные продукты, но и создать красивый и уникальный сад .

  18. HermanTum Reply

    bs market Готов узнать, что творится в глубинах тёмной сети? Blacksprut — это символ анонимности, скорости и безопасности, а не просто бренд. Посети bs2best.at и узнай то, о чём остальные предпочитают не говорить. Тебе откроют все тайны, скрытые от посторонних глаз. Только для посвящённых. Никаких следов. Никаких полумер. Только Blacksprut. Не упусти свой шанс быть впереди — bs2best.at ждёт тех, кто готов к новому. Осмелишься ли ты узнать истину?

  20. semyanych_vykt Reply

    Если вы ищете качественные семена различной марки, включая [url=https://greenarsenal.ru/]семяныч ру сайт[/url], то вы можете найти их в специализированных магазинах или интернет-магазинах, предлагающих широкий ассортимент семян для различных культур.
    Семяныч семена можно купить в различных магазинах и интернет-магазинах . Это связано с тем, что семена являются основой для выращивания здоровых растений. Семена нужно выбирать с учетом климата и региона, в котором они будут выращиваться . Кроме того, семена необходимо проверять на наличие вредителей и заболеваний .

    Семяныч семена должны быть устойчивыми к болезням и вредителям. Семена должны быть свежими и иметь высокий процент всхожести. Кроме того, семена необходимо проверять на наличие вредителей и заболеваний .

    Семяныч семена необходимо выбирать с учетом типа почвы и климата . Семена должны быть свежими и иметь высокий процент всхожести . Кроме того, семена должны быть сертифицированы и соответствовать стандартам качества.

    Семяныч семена можно купить в различных магазинах и интернет-магазинах . Семена необходимо хранить в сухом и прохладном месте. Кроме того, семена необходимо проверять на наличие вредителей и заболеваний .

Write A Comment