The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
877 Comments
Для тех, кто ищет удобный способ получить свой любимый напиток, [url=https://alcobalashiha.ru/]доставка алкоголя ночью[/url] становится идеальным решением.
становится все более распространенной среди жителей города. Это связано с увеличением занятости людей , что не позволяет им идти за алкоголем в магазин. Компании, занимающиеся доставкой алкоголя, имеют обширный выбор алкогольных напитков .
Доставка алкоголя в Балашихе доступна в любое время суток , что очень удобно для заказчиков . Заказ можно сделать телефонным звонком , что существенно упрощает процесс .
Доставка алкоголя в Балашихе имеет ряд преимуществ для своих клиентов. Одним из основных преимуществ является быстрота доставки, что очень ценится клиентами . Кроме того, доставка алкоголя обеспечивает сохранность товара , что имеет большое значение для качества товара.
Доставка алкоголя в Балашихе также позволяет заказчикам не тратить время на походы в магазин, что может быть использовано для более важных дел . Компании, занимающиеся доставкой, уделяют большое внимание каждому заказчику , что создает положительную атмосферу .
Заказать доставку алкоголя в Балашихе можно без особых усилий . Для начала необходимо выбрать компанию, которая занимается доставкой , что можно сделать через интернет . После выбора компании следует перейти на сайт и ознакомиться с ассортиментом .
Затем следует сделать заказ , что можно сделать онлайн . После оформления заказа будет произведена оплата , что можно сделать несколькими способами . Компания затем доставит заказ .
Доставка алкоголя в Балашихе стала необходимостью для многих. Она экономит время клиентов , дает доступ к обширному ассортименту и гарантирует целостность продукции. Компании, занимающиеся доставкой, постоянно работают над улучшением , что способствует развитию рынка .
В заключение, доставка алкоголя в Балашихе является перспективной услугой . Ее можно заказать без проблем , и она имеет несколько существенных преимуществ для клиентов. Таким образом, доставка алкоголя будет продолжать развиваться .
Если вы ищете эффективный способ улучшить позиции своего сайта в поисковых системах, то [url=https://best-seo-courses.ru/]курсы seo продвижения[/url] станут идеальным решением для вас.
включают комплексный подход к повышению видимости сайта в интернете. Это означает, что участники таких курсов получат практические навыки по оптимизации сайтов . SEO курсы базируются на практическом опыте преподавателей .
SEO курсы позволяют участникам развивать свои навыки в области SEO . Это особенно важно для маркетологов, желающих расширить свой набор инструментов . Участники SEO курсов получают доступ к необходимым инструментам и ресурсам для SEO .
Преимущества SEO курсов заключаются в получении глубоких знаний по оптимизации сайтов для поисковых систем . Это означает, что участники курсов получат навыки, необходимые для создания успешной стратегии SEO . SEO курсы предоставляют знания о последних трендах и методах в SEO .
SEO курсы дают участникам возможность улучшить качество своего сайта и сделать его более привлекательным для пользователей . Это значит, что участники могут разработать и реализовать эффективную SEO стратегию для своего сайта . Участники SEO курсов могут общаться с преподавателями и другими участниками для обмена опытом и знаниями .
Содержание SEO курсов базируется на практическом опыте преподавателей и включает реальные примеры . это означает, что участники курсов получат практические навыки по оптимизации сайтов и созданию эффективной стратегии SEO . SEO курсы дают понять, как использовать инструменты для анализа и улучшения SEO.
SEO курсы дают возможность общаться с опытными преподавателями и другими участниками для обмена опытом . Это значит, что участники получат навыки, необходимые для постоянного улучшения качества своего сайта и его видимости в интернете. Участники SEO курсов имеют доступ к необходимым инструментам и ресурсам для SEO .
Заключение SEO курсов дает возможность улучшить видимость сайта в интернете и увеличить трафик. Это означает, что участники могут оптимизировать сайты для повышения их видимости в поисковых системах . SEO курсы включают практические занятия по оптимизации сайтов .
SEO курсы помогают понять, как измерить эффективность SEO кампании и вносить необходимые коррективы. Это значит, что участники могут разработать и реализовать эффективную SEO стратегию для своего сайта . Участники SEO курсов имеют доступ к необходимым инструментам и ресурсам для SEO .
перегон машин из германии купить volkswagen – это приобрести надежный и практичный автомобиль с немецким качеством, предлагающий широкий выбор моделей для различных потребностей и бюджетов.
Если вы ищете [url=https://best-photographers-moscow.ru/]профессиональный фотограф москва[/url], то стоит обратить внимание на их портфолио и отзывы клиентов, чтобы выбрать того, кто лучше всего соответствует вашим потребностям для создания незабываемых фотографий.
В столице России проживает большое количество профессиональных фотографов, создающих невероятные снимки. Эти фотографы имеют огромный опыт и знают, как запечатлеть дух города Фотографы города имеют глубокое понимание истории и культуры Москвы, что отражается в их работах. В городе регулярно проходят выставки и конкурсы, на которых представлены работы лучших фотографов Конкурсы фотографий помогают выявить талантливых фотографов и предоставляют им возможность улучшить свои навыки .
Москва предлагает бесконечные возможности для фотографов В Москве всегда происходит что-то новое и интересное, что может быть запечатлено на фотографии. Лучшие фотографы города знают, как использовать эти возможности Они знают, как использовать свет, композицию и другие элементы, чтобы создать потрясающие фотографии.
Портретная фотография является одним из наиболее популярных жанров в Москве Фотографы Москвы имеют опыт создания потрясающих портретов, которые отражают характер и личность человека . Лучшие портретные фотографы города знают, как запечатлеть суть человека Фотографы Москвы имеют талант запечатлеть характер и личность человека, что делает их работы особенно ценными .
Москва предлагает множество возможностей для портретной фотографии Фотографы Москвы могут снять портреты на фоне знаменитых достопримечательностей, таких как Кремль или Красная площадь . Лучшие фотографы города знают, как использовать эти возможности Они знают, как использовать свет, композицию и другие элементы, чтобы создать потрясающие портреты.
Фотография городского пейзажа является популярным жанром в Москве Фотография городского пейзажа в Москве позволяет показать всю красоту и разнообразие города . Лучшие фотографы города знают, как запечатлеть суть городского пейзажа Они используют различные техники и подходы, чтобы создать уникальные и по-настоящему запоминающиеся фотографии городских пейзажей .
Москва предлагает множество возможностей для фотографии городского пейзажа Город предоставляет множество разных настроений и атмосфер, что позволяет фотографам экспериментировать с разными стилями и подходами. Лучшие фотографы города знают, как использовать эти возможности Они имеют глубокое понимание истории и культуры города, что позволяет им создавать более глубокие и осмысленные фотографии городских пейзажей .
Современная фотография в Москве является динамичным и развивающимся жанром Город предоставляет множество возможностей для фотографов, чтобы экспериментировать с разными стилями и подходами. Лучшие фотографы города знают, как использовать эти возможности Они знают, как использовать свет, композицию и другие элементы, чтобы создать потрясающие фотографии.
Москва предлагает множество возможностей для фотографов, чтобы показать свою креативность Город предоставляет множество разных настроений и атмосфер, что позволяет фотографам экспериментировать с разными стилями и подходами. Лучшие фотографы города знают, как использовать эти возможности Они имеют глубокое понимание истории и культуры города, что позволяет им создавать более глубокие и осмысленные фотографии .
1win virtual idman [url=http://1win5003.com]http://1win5003.com[/url]
1win az canlı dəstək [url=https://1win5002.com/]https://1win5002.com/[/url]