The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
755 Comments
Для тех, кто интересуется карьерой вебкам-модели в Санкт-Петербурге, существует множество вариантов, включая [url=https://webcamgoroda.ru/]вебкам студии спб[/url], где можно найти актуальную информацию о вакансиях и условиях работы.
Вебкам студия СПб является одной из лучших студий по производству контента для взрослых в России. Это место Основной направленностью вебкам студии СПб является производство контента для международных площадок.
Вебкам студия в Санкт-Петербурге имеет хорошую репутацию и известна своей высококачественной работой.
Вебкам студия СПб является местом, где можно реализовать свои творческие способности.
Вебкам студия СПб сотрудничает с лучшими агентствами и площадками.
Для создания стильного и функционального интерьера многие дизайнеры выбирают [url=https://stoly-iz-kamnya.ru]столы из камня[/url], которые сочетают в себе красоту, прочность и долговечность.
являются уникальным и эстетически привлекательным элементом дома . Они изготавливаются из натурального или искусственного камня . Столы из камня могут добавить комнату оттенок роскоши и шика.
Столы из камня гармонично вписываются в любой интерьер. Они создаются опытными мастерами, которые вкладывают в каждую вещь часть души . Столы из камня требуют периодического ухода и обслуживания .
Столы из камня являются неотъемлемой частью любого дома или офиса . Они производятся с использованием экологически чистых материалов. Столы из камня требуют периодического ухода и обслуживания .
Столы из камня гармонично вписываются в любой интерьер. Они предлагают широкий выбор цветов и текстур, что позволяет выбрать идеальный вариант для каждого клиента . Столы из камня являются неотъемлемой частью любого дома или офиса .
Столы из камня производятся с использованием самых современных технологий. Они отличаются своей прочностью и долговечностью . Столы из камня гармонично вписываются в любой интерьер.
Столы из камня предлагают широкий выбор цветов и текстур, что позволяет выбрать идеальный вариант для каждого клиента . Они требуют периодического ухода и обслуживания . Столы из камня являются неотъемлемой частью любого дома или офиса .
Столы из камня очень прочны и долговечны, но требуют периодического ухода . Они необходимо периодически наносить специальные защитные покрытия. Столы из камня могут быть отполированы и отреставрированы, если они повреждены или выцвели .
Столы из камня являются неотъемлемой частью любого дома или офиса . Они гармонично вписываются в любой интерьер. Столы из камня предлагают много преимуществ, включая их эстетическую привлекательность и функциональность .
Если вы ищете надежного поставщика для покупки [url=https://my-tkaniopt.ru/]купить ткани оптом со склада[/url], важно изучить предложения различных поставщиков, учитывая такие факторы, как качество, цена и условия доставки.
Покупка тканей оптом является экономически выгодным вариантом для многих предпринимателей и швейных мастеров . Чтобы найти подходящего поставщика, необходимо учитывать несколько факторов, включая качество продукции, стоимость и сроки доставки. Для начала необходимо изучить отзывы и рейтинги потенциальных поставщиков.
Отдавать предпочтение следует тем магазинам, которые предлагают широкий ассортимент тканей. Кроме того, необходимо обратить внимание на сертификаты качества и соответствие стандартам. Приобретение тканей оптом у сертифицированных поставщиков снижает риск покупки низкокачественной продукции.
В настоящее время существует множество онлайн-площадок, предлагающих ткани оптом . Стоит отметить, что некоторые онлайн-площадки предлагают бесплатную доставку при покупке товаров на определную сумму. Онлайн-площадки позволяют сравнивать цены и качество тканей у разных поставщиков .
Обязательно следует учитывать состав, плотность и цвет тканей . Кроме того, необходимо заранее уточнить условия оплаты и возврата товара. Покупка тканей оптом через онлайн-площадки экономит время и средства .
При покупке тканей оптом в оффлайн-магазинах можно сразу же получить необходимую консультацию. Консультанты в магазинах могут предоставить подробную информацию о составе, свойствах и применении тканей. Однако оффлайн-магазины могут иметь ограниченный ассортимент тканей по сравнению с онлайн-площадками.
При покупке тканей оптом в оффлайн-магазинах также важно сравнить цены и условия у разных поставщиков . Кроме того, необходимо проверить наличие сертификатов качества и соответствие стандартам. Однако для покупки тканей оптом в оффлайн-магазинах необходимо затратить время на поиск подходящего магазина.
Также важно проверить наличие необходимых сертификатов и соответствие стандартам. Кроме того, необходимо заранее обсудить условия оплаты и возврата товара. Правильный выбор поставщика тканей оптом обеспечивает успех бизнеса и качество продукции.
Обязательно следует учитывать состав, плотность, цвет и другие свойства тканей . Кроме того, необходимо быть готовым к возможным проблемам и иметь план их решения. Покупка тканей оптом через надежного поставщика снижает риск проблем с качеством и доставкой .
Сегодня важно освоить [url=https://best-seo-courses.ru/]seo обучение[/url], чтобы стать конкурентоспособным специалистом в области интернет-маркетинга.
получили широкое распространение и признание в интернет-сообществе . Это связано с их способностью увеличить видимость и рейтинг сайтов . Поэтому, многие веб-мастера и владельцы сайтов занимаются поиском и прохождением этих курсов .
Прохождение SEO курсов позволяет получить глубокие знания и навыки в области оптимизации сайтов . Это связано с тем, что такие курсы охватывают все аспекты SEO, от базовых до продвинутых. Кроме того, SEO курсы обеспечивают обратную связь и поддержку от профессионалов.
SEO курсы включают в себя теоретические и практические занятия. Это связано с тем, что для успешного продвижения сайта требуется комплексный подход к оптимизации. Основные темы, которые ????ываются в таких курсах включают в себя создание качественного и оптимизированного контента .
Однако, не все SEO курсы предлагают одинаковый уровень качества и глубины обучения . Поэтому, при выборе курса, следует обратить внимание на уровень преподавателей и их опыт . Это позволит получить максимальную пользу и результат от обучения .
Практические аспекты SEO курсов представляют собой наиболее ценный и полезный опыт . Это связано с тем, что в процессе обучения, могут получить обратную связь и поддержку от профессионалов. Кроме того, такие курсы обеспечивают возможность повысить уровень конкуренции на рынке.
SEO курсы также обеспечивают возможность участия в конференциях и семинарах. Это связано с тем, что многие курсы сотрудничают с известными компаниями и организациями . Поэтому, прохождение SEO курса может стать важным шагом в карьере .
Заключение и перспективы SEO курсов охватывают все аспекты и вопросы, связанные с SEO. Это связано с тем, что после прохождения курса, участники могут стать известными экспертами в области SEO . Кроме того, SEO курсы обеспечивают возможность присоединиться к сообществу профессионалов.
SEO курсы обеспечивают возможность получить реальный и практический опыт получения знаний и навыков в области SEO. Поэтому, если вы хотите обеспечить высокий уровень профессиональных знаний и навыков, то SEO курс является наиболее подходящим и эффективным вариантом .