The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
515 Comments
Закажите вкусный ужин без усилий — [url=https://sushiyok.ru/]заказ суши[/url] оформляется за одну минуту. Мы доставим быстро и аккуратно.
Заказать суши довольно просто. Существует несколько способов заказа суши, включая сайт ресторана и мобильные приложения. Каждый из этих способов предлагает определенные плюсы и минусы.
При выборе ресторана обратите внимание на отзывы. Почитайте, что говорят люди о качестве еды и обслуживании. Такой подход позволяет минимизировать риски и сделать правильный выбор.
Не забудьте обратить внимание на меню ресторана. Разные рестораны могут предлагать различные варианты суши и роллов. Выбор уникальных и необычных позиций может сделать ваш вечер интереснее.
После оформления заказа не забудьте узнать время доставки. Уточнение времени доставки поможет избежать ожидания и обеспечит комфортное времяпрепровождение. Не забудьте проверить, доставляют ли в вашу часть города.
Вкусно, разнообразно, удобно — [url=https://sakura-v-spb.ru/]доставка корейской еды[/url] для тех, кто ценит азиатскую кухню.
В последние годы вок-заказ становится всё более востребованным методом доставки еды. Это связано с удобством и разнообразием предлагаемых блюд.
Существует множество ресторанов, предлагающих вок-заказ. Каждый ресторан имеет свои особенности и уникальные блюда в меню.
Важно следить за мнениями клиентов, чтобы выбрать наилучший ресторан. Это поможет избежать разочарований и выбрать качественное заведение.
Следите за специальными предложениями, которые могут сделать ваш заказ более выгодным. Это отличная возможность попробовать новые блюда по более низкой цене.
Let the sky speak your message with a stunning [url=https://drone1-show.com/]drone light show[/url] from leading aerial entertainers.
Drone light shows have become increasingly popular in recent years. These spectacular displays use coordinated drones to create stunning visual effects. They offer a fresh alternative to typical firework displays. Numerous event planners are adopting this cutting-edge technology.
One of the main advantages of drone light shows is their environmental friendliness. In contrast to fireworks, they do not generate detrimental smoke or waste. This makes them a safer option for public events. Moreover, they can be customized to fit various themes and occasions.
The technology that powers drone light shows relies on exact synchronization and programming. Drones come with lights capable of varying colors and formations. Such technology enables lively performances that can mesmerize viewers. In essence, drone light shows represent the future of entertainment.
Looking ahead, the possibilities for drone light shows are immense. As technology evolves, we are likely to witness more sophisticated and astounding shows. These events will not only entertain but also leave a lasting impression on audiences. The entertainment landscape is certainly brightened by the emergence of drone light shows.
Запреты дня [url=www.istoriamashin.ru]www.istoriamashin.ru[/url] .
Гороскоп [url=https://inforigin.ru/]inforigin.ru[/url] .
Профессиональное [url=https://kursi-barbera-s-nulya.ru/]обучение барберов Красноярск[/url] поможет быстро стать востребованным мастером. Выдаём сертификаты.
Все больше людей интересуются курсами барбера. С каждым годом увеличивается количество учебных заведений, предлагающих подобные программы. Это связано с возросшим спросом на услуги мужских парикмахерских.
На таких курсах обучают не только основам стрижки, но и искусству общения с клиентами. Студенты обучаются всем необходимым навыкам для успешного старта в профессии. На занятиях акцентируется внимание на различных стилях и методах работы с волосами и бородой.
После окончания курса, ученики могут начать работать в салонах или открыть собственный бизнес. Выбор курсов часто зависит от репутации школы и её месторасположения. Необходи?мо внимательно изучить отзывы о курсах, прежде чем принять решение о записи.
В итоге, подходящие курсы барбера следует подбирать в зависимости от ваших амбиций и целей. С увеличением конкуренции на рынке, приобретение качественного образования становится важным фактором. Не забывайте, что успех в этой профессии зависит от постоянного обучения и практики.
[url=https://uborka12.ru/]Питер клининг[/url] — ваш выбор, если важен результат и комфорт. Работы выполняются без шума и суеты.
Услуги клининга в Санкт-Петербурге набирают популярность. Существует множество фирм, предоставляющих разнообразные клининговые услуги. Среди них можно выделить уборку квартир, офисов и коммерческих помещений.
Услуги клининговых компаний востребованы в основном из-за экономии времени. Благодаря этому они могут сосредоточиться на более важных делах. Услуги клининга идеально подходят для тех, кто ведет активный образ жизни.
Одна из основных причин популярности клининговых компаний – это профессионализм. Специалисты клининговых компаний знают, как правильно применять современное оборудование и моющие средства. Такой подход позволяет быстро и качественно выполнять работу.
Клиенты могут выбрать различные пакеты услуг, чтобы удовлетворить свои потребности. Некоторые компании предлагают разовые уборки, другие – долговременное сотрудничество. Это позволяет выбрать наиболее подходящее предложение каждому клиенту.
Актуальный [url=https://genuborkachistota.ru/]клининг прайс лист[/url] рассчитан на любые потребности — от квартир до промышленных объектов. Мы работаем без посредников.
Клининг в Москве стал популярной услугой в последние годы. Все больше людей в Москве выбирают услуги профессионального клининга для уборки своих помещений.
Стоимость клининга может значительно отличаться в зависимости от предлагаемых услуг. Цены на стандартную уборку квартиры в Москве колеблются от 1500 до 5000 рублей.
Клининговые компании предлагают дополнительные услуги, такие как мойка окон и чистка мебели. Стоимость дополнительных услуг может существенно сказаться на общей цене уборки.
Перед тем как выбрать клининговую компанию, стоит провести небольшой анализ рынка. Важно учитывать мнения клиентов и репутацию компании.
0ft7cs
Деревянные дома под ключ с панорамным остеклением и видом на природу
деревянный дом под ключ [url=https://www.derevyannye-doma-pod-klyuch-msk0.ru]https://www.derevyannye-doma-pod-klyuch-msk0.ru[/url] .
Посетите наш сайт и узнайте о [url=https://uborka-chistota.ru/]стоимости услуг клининга[/url]!
Клининговые услуги в Санкт-Петербурге набирают популярность. С каждым годом всё больше компаний предлагают широкий спектр услуг по уборке и обслуживанию помещений.
Пользователи услуг клининга отмечают высокое качество и удобство. Большинство компаний предлагает индивидуальный подход к каждому клиенту, учитывая все пожелания.
Клининговые компании предлагают различные варианты услуг, от регулярной уборки до разовых). Некоторые компании также предлагают специализированные услуги, такие как уборка после ремонта или после мероприятия.
Цена на клининговые услуги зависит от объема работы и используемых средств. Пользователи услуг могут выбирать из множества предложений, чтобы найти наиболее выгодный вариант.
Яркая печать на футболках для мероприятий, команд и промо-акций
футболки со своим принтом [url=https://www.pechat-na-futbolkah777.ru]https://www.pechat-na-futbolkah777.ru[/url] .
Каркасные дома под ключ с доставкой и монтажом в вашем регионе
каркасный дом под ключ в спб [url=karkasnie-doma-pod-kluch06.ru]karkasnie-doma-pod-kluch06.ru[/url] .
Каркасный дом под ключ с гарантией: комфортное жилье по доступной цене
строительство каркасных домов в спб [url=http://www.spb-karkasnye-doma-pod-kluch.ru/]http://www.spb-karkasnye-doma-pod-kluch.ru/[/url] .
Коммерческий транспорт в лизинг: решение для стабильного и гибкого бизнеса
лизинг сельхозтехники для юридических лиц [url=http://lizing-auto-top1.ru/lizing-selskohozyajstvennoj-tehniki/]http://lizing-auto-top1.ru/lizing-selskohozyajstvennoj-tehniki/[/url] .
Клининг с гарантией стерильной чистоты в каждой зоне
клининг в москве [url=http://kliningovaya-kompaniya10.ru/]http://kliningovaya-kompaniya10.ru/[/url] .
Оформите [url=https://poverkoff.ru/]поверку в метрологической лаборатории[/url] без визита в офис — все этапы можно согласовать удалённо. Предусмотрена экспресс-доставка документов.
Проверка средств измерений является основополагающим шагом для обеспечения достоверности измерений в разных сферах. Она нужна для поддержания профессиональных стандартов и обеспечения надежности измерительных систем.
Процедура поверки проходит через ряд этапов, включая проверку функционального состояния измерительных средств. На начальном этапе проводится визуальный анализ состояния измерительных средств.. Если результаты отличаются, то необходимо выполнить калибровку прибора или заменить его.
Необходимо учитывать, что поверка средств измерений должна происходить систематически для гарантирования точности данных. Также следует обращать внимание на сроки поверки, чтобы минимизировать риск получения некорректных данных.
Сфера клининга в Москве вызывает растущий интерес. С учетом быстрой жизни в столице, многие москвичи стремятся облегчить свои бытовые обязанности.
Компаниям, занимающимся клинингом, доступны разнообразные виды услуг. Это может быть как ежедневная уборка квартир, так и глубокая очистка помещений.
При выборе клининговой компании важно обратить внимание на опыт работы и отзывы клиентов. Необходимо обращать внимание на стандарты и профессионализм уборщиков.
Итак, обращение к услугам клининговых компаний в Москве помогает упростить жизнь занятых горожан. Москвичи могут воспользоваться услугами клининговых компаний, чтобы освободить свое время для более важных дел.
клининг мск [url=https://www.uborkaklining1.ru/]https://www.uborkaklining1.ru/[/url] .
Эксклюзивные подстолья для дизайнерских интерьеров
подстолья для кафе [url=https://podstolia-msk.ru/]подстолья для кафе[/url] .
Лучшие клининговые компании по версии пользователей. Все эти клининговые компании предоставляют разные виды услуг. Следует учитывать несколько важных аспектов при выборе клининговой компании.
Первый аспект, который необходимо учесть, это имидж компании. Посмотрите отзывы клиентов, чтобы получить представление о качестве услуг. Также важно проверить наличие необходимых лицензий и сертификатов у компании.
Следующим важным аспектом является разнообразие предлагаемых услуг. Разные компании могут предоставлять различные услуги, от уборки квартир до комплексного обслуживания офисов. Проверьте, подходят ли предлагаемые услуги под ваши требования.
Третий важный аспект — это цены на услуги. Проведите сравнение цен у разных клининговых компаний, чтобы найти лучшее предложение. Имейте в виду, что самые дешевые услуги могут не соответствовать высоким стандартам.
В итоге, подходите к выбору компании ответственно и учитывайте представленные советы. Надежная клининговая компания подарит вам чистоту и порядок в доме. Обратите внимание на рейтинг и отзывы, чтобы сделать правильный выбор.
топ клининг [url=http://www.uborka22.ru/]http://www.uborka22.ru/[/url] .