The original dish name was Filets de Poisson en Écailles Croustillantes. This mouthful name of a dish was the actual name. lol. The quickest that I’ve ever completed this dish was 1.5 hours. Got to love cooking to do this & I LOVE this dish 😉 Here is the recipe to recreate Paul Bocuse’s signature dish at home.
2 serving
Ingredients
- Sea bass or any white fish x 2 (300g each)
- Potatoe (large) x 3~4
- Asparagus x 6 pieces
- Eggs x 3
- Unsalted butter 125g – 175g
- Creme (full cream) 150ml
- White wine 100~200ml? depends on how much reducing you plan to do
- Thyme (fresh)
- Rosemary (fresh)
- Salt
Equipments
- Disc cutter / apple core cutter or anything that can cut disc approx 1.5 cm diameter
- Sharp knife for cutting potatoe in thin slices
- Potatoe skin peeler
- Spatula or anything that you can us to lift a fillet with support
- Frying pan large enough to fit the whole fish lying flat
- Small bowl
- Brush
- Large spoon / scope
- Large bowl (1 liter+)
- Small pot
- Baking friendly trray
- Baking paper
- Sieve
- Oven
- Stove
Method
- Peel the potatoes
- Put them in water to prevent oxidation (turning dark brown).
- Slice the potatoes as thin as possible. EVEN thickness. Cut on the elongated size to maximise the size of each slice.
- Cut the potatoes into disc.
- Sautee 50g butter.
- Mix the butter with the potatoes disc with your hand. If in doubt, put more butter.
- Whisk some eggs. NO air.
- Place the fish, no skin, onto baking paper.
- ‘Paint’ the fish with egg (don’t be stingy, otherwise the dish will flop)
- Carefully place the potatoe disc onto the fish. The potatoes must fully cover the fish. Think of faux fish scale. Some scales will over lap.
- Paint egg on top of the faux fish scale, again, don’t be stingy
- Put baking paper on top of the fish
- Place fish onto the tray
- Put the prepped fish into the oven 15min (180 degrees Celcius, exact and not hotter)
- Melt another batch of butter, this time is for doing the blanc sauce. NO colour.
- Rinse some rosemary and thyme
- Place the herbs into the melted butter *medium heat.
- Add cream, wine and cook some more. Smell the cream before you put it into the sauce, as a safety precaution.
- Remove the foam. Have a bowl of water on the side to help.
- After a while (you will smell it), leave the mix to cool down a bit. This enrich the flavours and aroma. *reducing can be done without the white wine, it is up to you. When the sauce is done, use a sieve to remove all the herbs.
- Prepare asparagus. No vegetable to stay in water for longer than 1 minute. As they will become soggy. Veggies must remain crunchy / ‘crackable’ even after cooking.
- Boil the veggie in water that taste like the sea (a LOT of salt). Do NOT put on the lid. It is bad for the veggie… Chef Vincent from Institut Bocuse tried hard to explain, but that was in French… I didn’t understand…
- For best looking colour, put the vegetable into ice water straight after boiling. Just doing onsen (hotspring in Japan). If the veggie didn’t look that great when raw, put veggie in ice first, boil and ice again.
- Do NOT leave the veggie in the water for too long.
- Pan fry the fish in butter or oil. The potatoes crust must stay on!! If you only bake the fish, you won’t achieve the golden colour
- Prep all the food and plates. Pull it all together. Plating is a big part of the cooking as well.
Voila! End result 😀
Need more help? Attend the class at Institut Paul Bocuse 😉 It was great fun 😀 Want to know more about it? Click to read about my cooking class experience at Paul Bocuse
Please be a sweetheart & follow my social media xox
Bloglovin’ / Google+ / Twitter / Instagram / Facebook / Pinterest
604 Comments
Купить диплом колледжа в Мариуполь [url=https://educ-ua9.ru]Купить диплом колледжа в Мариуполь[/url] .
сколько стоит купить диплом техникума [url=https://educ-ua8.ru]сколько стоит купить диплом техникума[/url] .
Для эффективного и безопасного перемещения тяжелых грузов на различных промышленных объектах и складах часто используется [url=https://gruzovoy-podyemnik-spb15.ru/]купить подъемное оборудование[/url], которое обеспечивает высокую производительность и снижает риск травм среди работников.
Подъемное оборудование необходимо для подъема и перемещения тяжелых грузов, играя ключевую роль в различных областях промышленности. Это оборудование требует специальных знаний и навыков для безопасной эксплуатации. Благодаря профессиональной подготовке операторы могут эксплуатировать подъемное оборудование, минимизируя риски происшествий. Правильный выбор подъемного оборудования зависит от конкретной задачи и характеристик груза. Выбор подъемного оборудования зависит от веса, размера и типа груза, а также от условий эксплуатации.
Подъемное оборудование применяется в различных отраслях промышленности, включая строительство, производство и логистику. Каждое применение подъемного оборудования требует тщательного планирования и подготовки. Перед началом работ проводится тщательный осмотр оборудования и проверка всех систем. Безопасность при работе с подъемным оборудованием имеет первостепенное значение. СоблюдениеSafety правил и нормативов является обязательным для всех операторов и персонала, участвующего в работе с подъемным оборудованием.
Своевременное обслуживание помогает предотвратить поломки и обеспечить бесперебойную эксплуатацию подъемного оборудования. Ремонт подъемного оборудования должен выполняться только квалифицированными специалистами. Правильный ремонт подъемного оборудования garantивает его надежную работу и долгий срок службы. Обучение персонала обслуживающего и ремонтного персонала является крайне важным. Обучение ремонтного персонала включает в себя изучение конструктивных особенностей подъемного оборудования, правил ремонта и эксплуатации.
Интеграция передовых технологий в конструкции подъемного оборудования открывает новые горизонты для отрасли. Перспективы развития подъемного оборудования тесно связаны с потребностями промышленности и строительства. Постоянно растущий спрос на подъемное оборудование стимулирует разработку новых моделей и технологий, удовлетворяющих возрастающим требованиям к эффективности и безопасности. Устойчивость и экологичность подъемного оборудования становятся все более важными факторами. Устойчивость подъемного оборудования становится ключевым критерием при его выборе, поскольку многие компании отдают приоритет экологически чистым решениям.
Ищете надежный [url=https://kliningovaya-kompaniya-01.ru/]клининговая уборка[/url]? Мы предлагаем качественные услуги по уборке и поддержанию чистоты!
Клининг — это важная часть нашей жизни, которая помогает поддерживать чистоту в домах и офисах. Постоянный клининг позволяет избавиться от пыли и грязи, что, в свою очередь, способствует улучшению здоровья. Этот процесс требует регулярного внимания.
В области клининга применяются различные подходы. Каждый из них имеет свои особенности. Например, использование пароочистителей позволяет глубоко очистить поверхности. Выбор подходящего способа зависит от обстоятельств.
Вы также можете выбрать вариант с самостоятельным выполнением клининга, но в некоторых случаях разумнее довериться специалистам. Профессионалы обладают необходимым оборудованием и опытом. Это гарантирует более эффективный и быстрый результат.
Чистота требует постоянного внимания и ухода. Создание распорядка для уборки поможет избежать накопления грязи. Системность в уборке сэкономит ваши ресурсы. Чистота в вашем пространстве положительно сказывается на вашем настроении.
Закажите услуги [url=https://kliningovaya-kompaniya-v-spb-10.ru/]клининг в спб[/url] и освободите время для приятных дел!
Клининг в Санкт-Петербурге – это актуальная услуга. В повседневной жизни грязь и пыль появляются неожиданно. Именно поэтому поддержание порядка в помещениях имеет большое значение.
В клининговых компаниях можно найти разнообразные услуги. Эти компании специализируются на уборке как жилых, так и нежилых пространств. Профессиональные сотрудники используют качественные средства для чистки.
Как выбрать надежную клининговую компанию?. Второй важный момент – это наличие лицензий и сертификатов. Наличие гарантий на выполненные работы должно быть обязательным.
Регулярная уборка помогает поддерживать здоровье. Клининг позволит вам сэкономить время. Таким образом, клининг в Санкт-Петербурге представляет собой эффективный способ поддержания чистоты и порядка.
[url=https://kliningovaya-kompaniya-v-moskve-10.ru/]Клининг в Москве[/url] — это идеальное решение для поддержания чистоты и порядка в вашем офисе или доме.
В Москве клининг становится все более популярным . В последнее время москвичи все чаще выбирают клининг, как способ поддержания чистоты.
Выбор клининговых услуг в Москве весьма разнообразен. У каждой компании есть свои особенности и преимущества.
Профессиональные уборщики используют современные технологии и средства . Эти технологии позволяют достигать отличных результатов при уборке.
Клиенты имеют возможность выбирать из различных типов услуг, включая ежедневную уборку и генеральную . Выбор клининговых услуг позволяет каждому найти что-то подходящее для себя.
сколько стоит купить диплом в одессе [url=www.educ-ua5.ru]сколько стоит купить диплом в одессе[/url] .
мостбет официальный сайт [url=http://mostbet12008.ru/]мостбет официальный сайт[/url]
авиатор игра на деньги 1win [url=https://1win12005.ru/]https://1win12005.ru/[/url]
mostbet ckachat [url=http://mostbet12009.ru/]mostbet ckachat[/url]
скачать 1вин [url=https://1win12006.ru/]https://1win12006.ru/[/url]
как работает бонусный счет 1win [url=https://www.1win12008.ru]как работает бонусный счет 1win[/url]
купить проведенный диплом кого [url=www.educ-ua12.ru/]купить проведенный диплом кого[/url] .